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Bitte einmal Lärm machen für den Crunch-König: "Der kracht beim Anschneiden, Reinbeißen, Kauen … Hier hörst du nur eins nicht: Wie dir das Wasser kurz vorher im Mund zusammenläuft" Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 800 g Schweinebauch (ohne Knochen) 1 EL Fenchelsamen 2 Wacholderbeeren TL Senfkörner schwarze Pfefferkörner Sumach (orientalisches, säuerliches Gewürz), Salz, Edelsüßpaprika, Pfeffer, Muskat 600 neue Kartoffeln 8 Öl Soitzkohl Zwiebel 1/2 Bund Petersilie Zubereitung 135 Minuten ganz einfach 1. Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit der Schwarte nach unten in eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. 1⁄2 l heißes Wasser angießen und im Ofen ca. 1 Stunde dämpfen. 2. Für den Rub Fenchel, Wacholder, Senf- und Pfefferkörner im Universalzerkleinerer grob mahlen. Mit 1 TL Sumach, 1⁄2 TL Salz sowie 1 EL Edelsüßpaprika mischen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. Schweinebauch mit knochen im backofen 1. 10 Minuten ruhen lassen. Ofentemperatur erhöhen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 230 °C/Gas: s. Hersteller).
Als erstes das Suppengemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Bratenstück mit Salz Pfeffer und Paprika einreiben. Anschließend den Braten mit Senf einstreichen. Bratfett in einem Bräter erhitzen, den Braten mit der Fleischseite nach unten scharf anbraten. Etwas Wasser an gießen, Zwiebeln und das Suppengemüse zugeben Anschließend wird er auf die Knochenseite gelegt und in den vorgeheizten Backofen geschoben. Dort lassen wir ihn gut 2 ½ Std schmoren (bei 2, 5 Kg braucht er die Zeit) bei 200°C Umluft. Schweinebauch mit knochen im backofen rösten. Zwischendurch schon mal schauen ob Wasser fehlt, falls ja, 1 Tasse Wasser zugeben. Ist der Braten fertig, rausnehmen, warmstellen und ruhen lassen. In der Zeit den Bratendfond in eine runden Topf geben und mit dem Passierstab passieren, aufkochen und etwas Soßenbinder einrühren. Braten vom Knochen lösen. Den fertigen Braten aufschneiden, mit etwas Sauce begießen und servieren. Die Kerntemperatur bei Schwein sollte bei circa 65 Grad liegen (mit Kernthermometer gemessen).
3. Die Schwarte rautenförmig einschneiden (Tipp: durch das Dämpfen im heißen Wasser wird die Schwarte weich und lässt sich leicht einschneiden) und in 8 Stücke schneiden. Stücke rundherum im Rub wenden und im vorgeheizten Backofen 45–60 Minuten braten. Ernährungsinfo 1 Portion ca. : 730 kcal 42 g Eiweiß 48 g Fett 28 g Kohlenhydrate
Immer mal wieder schauen ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist und ggf. nachgießen. Ein übergießen der Kruste mit der Brühe ist NICHT notwendig Fleisch aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Gemüse und Soße dazu servieren. Schweinebauch Mit Knochen Rezepte | Chefkoch. Bei uns gibt es meistens Semmelknödel dazu, teilweise auch Blaukraut. Nicht wundern, die Bilder stammen von zwei Tagen. Beim ersten Mal hatte ich zwei kleinere Stücke Bauch und beim zweiten Mal hatte ich ein großes Stück bekommen. Auch im Gemüse hatte ich beim zweiten Mal etwas nachgebessert. Grundsätzlich gilt aber bei dem Gemüse, dass man hier nehmen kann was man am liebsten isst. Ich könnte mich nur von Karotten ernähren und wenn es eine Möglichkeit gibt solche leckeren Karotten zu haben ohne das es den Schweinebraten geben muss, würde ich es machen 🙂 Meine Liste dient hier eher als Orientierung, aber erlaubt ist natürlich was schmeckt 😉 Tipp: etwas mehr Braten zubereiten als man benötigt, der Braten schmeckt am nächsten Tag wunderbar entweder Kalt zu Brot oder aber auch aufgewärmt macht er sich richtig gut.
simpel 4, 41/5 (20) Sülze im Glas eingekocht nach Hausmacher Art 60 Min. pfiffig 4, 4/5 (8) Lakefleisch Lakefleisch oder auch Köhlerfleisch genannt, aus der Glut oder im Ofen 150 Min. normal 4, 4/5 (81) Sauerfleisch Schleswig - Holsteiner Art keine (! ) Sülze 45 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Knusper-Schweinebauch an Bratkartoffeln und Spitzkohl Rezept | LECKER. Veganer Maultaschenburger Kalbsbäckchen geschmort in Cabernet Sauvignon Bacon-Käse-Muffins Maultaschen-Flammkuchen Hackbraten "Pikanta" Ofenspargel mit in Weißwein gegartem Lachs und Kartoffeln
Und wie schon oft gesagt, wer nicht wag der nicht gewinnt und außerdem möchte ich euch ja auch immer mal wieder was Neues im Blog vorstellen. Vielleicht kennt ihr diese Methode ja schon und findet es jetzt langweilig, dass auch ich diese Zubereitung im Blog zeige. Wer eine richtig tolle Kruste liebt, wird es aber lieben. Denn bei der Kruste muss ich ganz klar sagen, die war schon richtig MEGA. Besser als die bei meinem klassischen Krustenbraten, und das mag was heißen denn die ist nämlich schon richtig gut. Was ist nun das Geheimnis dieser Zubereitung? Salz Genau, einfach nur Salz. Schweinebauch mit knochen im backofen tim. Denn Salz entzieht der Schwarte Wasser und so kann sie noch knuspriger werden. Eigentlich total logisch und man hätte ja auch von selbst drauf kommen können. Aber das Ergebnis ist wirklich toll. Und man muss sich keine Gedanken machen, dass der Braten dann versalzen ist. Das kam mir nämlich dann als erstes in den Kopf, zieht das Salz nicht komplett in das Fleisch ein und am Ende schmeckt es nicht? Absolut unberechtigt, denn das Salz berührt das Fleisch nämlich gar nicht sondern wird nur sehr dick auf die Schwarte aufgetragen.
simpel 3, 25/5 (2) 10 Min. normal 3/5 (1) Kasseler mit Backpflaumen und Käse überbacken 20 Min. normal 3, 4/5 (3) Schweinsmedaillons überbacken für schnelles Kochen und langes Genießen! Überbackenes Champignonkotelett auf Erbsen - Jasminreis - Bett Champignonmasse auf Koteletts mit Käse überbacken 30 Min. Krustenbraten aus dem Schweinebauch - Soni - Cooking with love. normal 3, 33/5 (1) Überbackenes Hähnchen mit grünen Bohnen und Reis genießen ohne Reue, diabetikerfreundlich Gyros überbacken schnell zubreitet 20 Min. simpel 2, 8/5 (3) Hackbraten "Küchenzauber" saftig, glutenfrei, Low carb, mit Möhrensoße 30 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Vegane Frühlingsrollen Bacon-Käse-Muffins Cheese-Burger-Muffins Guten Morgen-Kuchen Bunte Maultaschen-Pfanne Bratkartoffeln mit Bacon und Parmesan Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte