Und wenn der Fond oder der Wein zu wenig geworden ist, bitte erstmal ein Glas Wasser eingeben und nicht noch mal frischen Wein. Die Soße wird mit neuem Wein zu kräftig. Und wenn Ihr auch kurz überlegt: was abgedämpft ist, ist das Wasser…. also erstmal nur Wasser eingeben. Zutaten für 2 Personen: 1 Entenbrust, 2 kleine Zwiebeln (oder 1 große), 1 kleiner Knoblauchzehe, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 50 g Schinkenspeck, 3 Möhren, 120 g Champignons, 1 bis 2 TL Bouquet garni für Fleisch, Salz und Pfeffer, 1 L Rotwein, Salz und Pfeffer. 1- Das Fleisch vom überschüssigen Fett befreien. (ich habe ungefähr 1 cm Fett drum herumgeschnitten), dann das Fleisch mit Haut und Fett in kleinen Würfeln (3cm) schneiden. Rinderzunge in rotweinsauce rezept. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und in dünnen Scheiben schneiden. Die Champignons putzen. 2- In einem heißen Topf, das Fleisch braten (ohne zusätzliches Fett). Es soll am Boden des Kochtopf leicht haften bleiben. Eigentlich ist es richtig gut sogar, weil das gelöst wird, wenn man den Wein eingibt, und es gibt der Soße einen leicht süßen Geschmack.
Nach der Hälfte der Anbratzeit die Zwiebelstücke mitrösten. Rinderrippe in ein Schmorgefäss legen. Zwiebeln mit Rotwein ablöschen, Knoblauch zugeben. Wein auf die Hälfte einkochen lassen. Bouillon dazugiessen, Kräuter zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Ofen auf 120° vorheizen. Sauce zur Rippe giessen und diese mit Alufolie abdecken. Rindsrippe in den Ofen schieben, nach einer und zwei Stunden wenden (und wieder abdecken). Beim zweiten mal wenden das Bratenthermometer einstecken. Rippe bis zu einer Kerntemperatur von 88° garen, das dauert ca. 3 Stunden. Sauce in ein Pfännchen abgiessen, allenfalls ein paar Zwiebelstücke herausfischen und zur Sauce geben, ausgekochte Kräuter entsorgen. Braten wieder abdecken und im 80° heissen Ofen warmhalten. Sauce auf die Hälfte einkochen lassen, ev. Rotwein auf dem Teppich – was tun? - Fuchsmutter. mit Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Portwein zugeben und warmhalten bis die Rinderrippe angerichtet ist. Rinderrippe aufschneiden und anrichten (die Stücke zwischen den Rippen schmecken besonderes gut), mit Sauce umgiessen und ein frischer Zweig Rosmarin zur Dekoration darauflegen.
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6 Den Backofen auf etwa 120 bis 150 Grad vorheizen. 7 Gemüsefond hinzugießen und den Bräter auf unterer Schiene in den Ofen stellen. Nun die Ochsenbäckchen etwa drei Stunden garen lassen, wobei diese immer wieder gewendet und mit dem Sud übergossen werden sollten. 8 Wenn die Ochsenbäckchen eine weiche Konsistenz haben, den Bräter aus dem Ofen nehmen und das Fleisch in Alufolie einwickeln oder warm stellen. Rinderzunge rezept rotwein fur. 9 Den Bratenfond mit Balsamico abschmecken, nochmals einkochen und reduzieren. 10 Nun die Soße nach Geschmack mit Pfeffer, Salz und Kräutern würzen. 11 Zum Schluss das Fleisch mit den gewünschten Beilagen auf Tellern anrichten. Katja Esser Hobby-Köchin Katja Esser ist in Würselen aufgewachsen und kocht als Mutter von drei Kindern fast täglich für ihre Familie. Die Liebe zur regionalen Küche hat die 45-Jährige bei ihrer Großmutter entdeckt. In der Küche ihrer Oma durfte sie schon als kleines Kind mitschnippeln und beim Kochen zuschauen. Sie selbst isst gerne Gerichte mit frischem Gemüse aus der Region, aber auch Deftiges wie eine gute Erbsensuppe oder Möhrengemüse mit Speck.
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