In Österreich versteht man unter Mokka einfach einen schwarzen Kaffee ohne Zucker und Milch. Varianten [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Arabischer, türkischer und balkanesischer Mokka [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Zwei traditionelle Produzenten türkischen Kaffees: Kurukahveci Mehmet Efendi, gegründet 1871 in Istanbul, und Kocatepe, gegründet 1949 in Ankara. Zubereitung eines Mokkas mit typischem mehrfach wiederholten Aufkochvorgang. In Bild 7 der Abbildung sieht man links unten noch ungemahlenen Kardamom und rechts davon gemahlenen Zimt. Der arabische Mokka wird in der Regel mit Kardamom gewürzt und ungesüßt sehr heiß serviert. Neben Kardamom sind auch Zimt oder Nelken als Gewürz für den Mokka beliebt. Im Gegensatz dazu wird der türkische Mokka stets gesüßt und selten mit Rosenwasser gewürzt. Es gibt die Stufen sade, az şekerli, orta şekerli und tam şekerli kahve (ungesüßt, wenig gesüßt, mittelsüß und stark gesüßt). Vergleichbares gilt für den griechischen Mokka (Stufen: σκέτος skétos ungesüßt, με ολίγη me olígi wenig gesüßt, μέτριος métrios mittelsüß, γλυκός glykós süß und βαρύ γλυκός varý glykos stark und sehr süß).
Gerade aufgrund der intensiven Röstung weist der Espresso weniger Koffein auf, als die meisten Kaffeetrinker denken. Ein Anteil von Robusta lässt die berühmte Crema entstehen. Sie können Espresso anstatt in der Espresso Maschine oder dem Espresso Kocher auch in Mokka-Kannen zubereiten. Dann darf das Pulver aber nicht zu fein gemahlen sein, weil sonst das Wasser zu langsam durch das Pulver zieht und der Geschmack zu bitter wird. Mokka bezeichnet den Kaffee aus Jemen und Äthiopien. Der Name Mokka geht auf die jemenitische Stadt "Al Mukah" zurück. Die Stadt am Roten Meer war früher ein bedeutender Kaffee-Verladehafen. Die Kaffeebohnen für den Türkischen werden noch kräftiger geröstet und staubfein gemahlen. Aus dem staubfeinen Pulver wird traditionell das beliebte Heißgetränk zubereitet. Türkischer Mokka ist vollmundig, kräftig, schwarz und hat einen feinen Säuregehalt. Die Zubereitung vom Mokka unterscheidet sich sehr von der Zubereitung von Espresso mit dem Espresso Kocher Türkischer Mokka wird auf die älteste Art des Kaffeekochens zubereitet.
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