Home Stil Kochen LINDBERG Eyewear Das Spiel mit den Perspektiven "Lecker auf Rezept" zu Ofentomaten: Ofentomaten sind die bessere Tomatensauce 14. Oktober 2016, 12:20 Uhr Lesezeit: 2 min Pasta mit Tomatensauce? Besser: karamellisierte Ofentomaten. (Foto: Maria Holzmüller) Ein klassisches Pastagericht mal anders: Im Ofen karamellisierte Tomaten mit Knoblauch machen Nudeln zum Festessen. Von Maria Holzmüller Gerichte in ihre Einzelteile zu zerlegen, etwas mehr oder weniger Neues daraus zu machen und das Ganze dann "dekonstruiert" zu nennen, ist derzeit durchaus beliebt in der gehobenen Küche. Karamellisierte Kirschtomaten - Rezept aus dem Ofen - Blick. Der "dekonstruierte Cheesecake" kommt dann als Frischkäsemousse mit Zimtstreuseln auf den Teller, die Schwarzwälder Kirschtorte als Kirscheis mit Schokostreuseln und einem Klecks Sahne oben drauf. Auch wenn der ein oder andere vielleicht lieber beim Original bleibt - eines zeigt dieser Trend doch: Wenn die Grundzutaten harmonieren, lässt sich immer etwas daraus machen. Also springen wir einfach mal auf den Zug auf und nennen unsere Pasta mit Ofentomaten "dekonstruierte Nudeln mit Tomatensauce".
SÜSSKARTOFFELPÜREE Köstlich und raffiniert ist dieses Rezept Süßkartoffelpüree. Passt als Beilage besonders gut zu kurzgebratenem Fleisch.
Zum Verlieben: Karamellisierte Tomaten! Als das Gewächs mit der leuchtend roten Frucht einst aus der Neuen Welt nach Europa kam, schmückte es zuerst die botanischen Gärten der Könige – bis der italienische Botaniker Pietro Andrea Mattioli die aphrodisierende Wirkung der Tomate erforschte. Zeitenwende für die Tomate Das Lycopersicon esculentum, in Mittelamerika beheimatet, galt in Europa als giftig. Erst als Mattioli, der 1564-68 Leibarzt Kaiser Maximilians II. war, seine These mit Überzeugung vertrat, verbreitete sich der Genuss der Tomaten: zuerst in Liebestränken. Besonders in Süditalien verankerte sich der Glaube bezüglich der positiven Wirkung des pomo d'oro und man fing an, regelmäßig Tomaten zu essen – roh, in Öl gebraten oder in Suppen gekocht. Tomaten karamellisieren im open access. Ein wenig Unterstützung für die Liebe konnte nicht schaden. Und nicht zufällig ist die Tomate in weiten Teilen Österreichs ein Paradeiser, ein Paradies- oder Liebesapfel. Karamellisierte Tomaten spielen alle Stückerl Sie sind eine großartige Vorspeise und eine ebensolche Beilage zu dunklen Fleischgerichten oder zu geschmortem Fisch.
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