2. Alkohol ist zweifellos eines der wirksamsten Konservierungsmittel, die es gibt. Er kann verwendet werden, um eine Vielzahl von Früchten einzuweichen, und er kann auch verwendet werden, um bestimmte Mengen an Zucker zu verdünnen und den Alkoholgehalt durch die Zugabe von destilliertem Wasser zu reduzieren. 3. Während des Mazerationsprozesses werden die Früchte mit Alkohol getränkt, aber auch der Schnaps erhält seine Aromen und Gerüche. Um eine selbstgemachte Konfitüre herzustellen, solltest du Weinalkohol wie Brandy oder Cognac verwenden. Weinalkohol, egal ob weiß oder mit ausgeprägtem Farbton, Aroma und Geschmack, der aus dem Holz stammt, in dem er während der Mazeration gelagert wurde, wird bevorzugt. 4. Alkohol ist ein fantastisches antibakterielles Mittel, das bestimmte Früchte vollständig konservieren kann, aber nur, wenn er eine hohe Konzentration hat, denn das Wasser aus der Vegetation der Früchte geht in den Alkohol über und senkt dessen Gehalt. Er darf auch keinen ausgeprägten Geschmack haben, um den Geschmack der Frucht nicht zu verfälschen.
Daher ist je nach behandelter Obstsorte Branntwein bei 50 bis 70 Grad am besten geeignet. 5. Sie sollten nicht in Alkohol aufbewahrt werden, es sei denn, es handelt sich um außergewöhnlich attraktive Früchte im besten Reifestadium, die völlig gesund und makellos sind und keine Kratzer, Schrammen oder Bisse von Würmern aufweisen. Der samtige Pfirsich muss geschält werden, und die entbeinten Früchte müssen mit Zahnstochern gekreuzt werden, damit sie nicht aufplatzen und der Alkohol durchdringen kann. 6. Lasse die Früchte einen oder anderthalb Monate im Alkohol ziehen, bevor du je nach Frucht unterschiedliche Mengen Zucker hinzufügst. In hochprozentigem Cachaça eingemachte und konservierte Zitrusfrüchte schmecken köstlich, wenn sie auf einem Porzellantablett serviert werden, gezuckert oder mit Honig beträufelt. Ratschläge: Wenn Lebensmittel in Alkohol konserviert werden, enthält das Produkt eine Menge Alkohol, die die Fahrtüchtigkeit beeinträchtigen kann. Wie funktioniert die Alkoholkonservierung in der Praxis?
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