Aber gottseidank gibt es ja heutztutage den Online-Laden des Vertrauens, und der hat sogar so exotische Zutaten wie Kokosblütenzucker in verschiedenen Varianten vorrätig. Das mit den Zutaten ist also kein Problem: An dem Rezept für Entenbrust mit Kokosblütenzucker von Kille Enna gefällt mir vor allem, dass ich diesen Geschmack, der insgesamt sehr vielschichtig ist, vorher wirklich noch nicht kannte. Leckeres Entenbrustfilet auf Currygemüse. Der zweite große Vorteil ist die "verteilte" Zubereitung: Zuerst wird die Entenbrust nur auf der Hautseite gebraten – das eigentliche Fleisch bleibt also roh. Danach wird die Brust mit der Gewürzmischung trocken mariniert und über Nacht kalt gestellt. Dadurch ist man dann am nächsten Tag bei der eigentlichen Fertigstellung sehr schnell und flexibel und kann sich locker auch Gäste einladen. Was ich demnächst nochmal ausprobieren werde, ist die Zubereitung der Entenbrust (eventuell mit Marinade) mit der Sous-Vide-Technik. Ich bin gespannt, was man dort als Ergebnis bekommt und werde berichten.
Doch zunächst: Zutaten für Entenbrust mit Kokosblütenzucker nach Kille Enna (Vorspeise für 4 Personen) 2 Entenbrüste, von Sehnen befreit (ca. 700 g= 2 Schoten Langer Pfeffer 30 Wacholderbeeren 15 Pimentkörner 1 EL Kokosblütenzucker 1 EL fein gehackte Rosmarinnadeln (am besten getrocknete) 2 g (1/2 TL) Meersalz Zubereitung für Entenbrust mit Kokosblütenzucker nach Kille Enna Wacholderbeeren, Piment und langen Pfeffer in einem Mörser zerstoßen und mit dem Rosmarin (ich nehme hochwertigen getrockneten Rosmarin. Frischer ist zwar meist besser, würde hier aber die Paste schmierig machen. Deshalb lieber getrockneten nehmen), Kokosblütenzucker und Meersalz mischen. Die Mischung sollte man möglichst sofort verwenden, notfalls hält sie sich in einem geschlossenen Schraubglas auch ein, zwei Tage. Die Entenbrüste auf der Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Dann die Brüste bei niedriger Hitze in einer Pfanne ohne Fett langsam auf der Hautseite braten. Entenbrust mit Kokos. Das dauert ca. fünf bis zehn Minuten.
Die Nudeln ca. 3 Minuten kochen und abgießen. Shiitake in einer Pfanne in etwas Erdnussöl rösten lassen. Nudeln und alle anderen Zutaten zugeben, unter Rühren heiß ziehen und abschmecken. Teriyaki-Entenbrust mit Kokos-Crêpes Rezept | LECKER. Garnitur Anrichten Entenbrust mit Chinakohl und asiatischen Nudeln auf Tellern anrichten. Mit dem Crumble bestreuen und wer möchte, mit den angegebenen Zutaten garnieren. Guten Appetit wünscht Ihnen Alexander Huber! 25 abgegebenen Stimmen.
Gib die erste Bewertung ab! Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 4 kleine Entenbrüste (à 200 g) 6-8 EL Teriyaki-Soße Salz getrockneter zerstoßener Chili 1/2 Bund Koriander 200 ml Geflügelfond 2 Eier (Größe M) Kokosmilch ca. 75 g Mehl 250 Zuckerschoten 1 Butterschmalz Zubereitung 105 Minuten leicht 1. Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Fettseite dicht an dicht einschneiden. In einer großen ofenfesten Pfanne zuerst mit der Fettseite nach unten 2 Minuten anbraten, wenden, weitere 2 Minuten braten. Mit Teriyaki beträufeln und mit Salz und gestoßenem Chili würzen. Entenbrust asiatisch kokosmilch. Koriander grob zupfen, die Hälfte darauf verteilen. Fond in die Pfanne geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80 °C) 1 1/2-2 Stunden garen. Inzwischen für die Crêpes Eier, Kokosmilch, 1 Prise Salz und Mehl verquirlen. Übrige Hälfte Koriander unterrühren, quellen lassen. Inzwischen Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen und abtropfen lassen. 8 dünne Crêpes (12 cm Ø) nacheinander im heißen Butterschmalz goldgelb braten.
Pfefferkörner und Kaffirlimettenblätter in einem Mörser zerstoßen. Die Entenbruststreifen scharf anbraten und bei hoher Hitze rösten lassen. Nach kurzer Zeit Zwiebel und die härteren Enden des Chinakohls zugeben und weiter auf der höchsten Stufe rösten. Wenn das Röstgut etwas Farbe erreicht hat - das sollte nicht sehr lange dauern - Chili, Knoblauch und Ingwer zugeben und mitrösten. Dann mit der Pfeffermischung und dem Salz würzen, gut durchschwenken und mit Kokosmilch und Sweet Chili Sauce fein abrunden. Zuletzt den restlichen Chinakohl und die Zuckerschoten untermischen. Crumble 30 g Pankomehl 20 g Kokosflocken 30 g gehackte Erdnüsse ½ TL gehackte Kürbiskerne 2 EL Erdnussöl grobes Meersalz Zubereitung Alle Zutaten, bis auf das Meersalz, in einer Pfanne langsam rösten lassen, bis ein Crumble entsteht. Mit Meersalz verfeinern. Asiatische Nudeln 250 g asiatische Nudeln (Mie Nudeln) 1 Frühlingslauch, geputzt, fein geschnitten 4 Shiitakepilze, geputzt, fein geschnitten 1 EL Erdnussöl 3 EL Sojasoße 1 EL Hoisin Sauce 50 ml Geflügelbrühe Salz fein geschnittener Koriander Zubereitung Zuerst alle Zutaten vorbereiten und nebenbei einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
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