14. Nach Ablauf der 90 Min. schöpft man dann den Bruch ab und füllt ihn in die vorbereiteten Behälter. Bei der Form legt man den dazugehörigen Deckel auf die Masse und stellt ein größeres, mit Wasser gefülltes Schraubglas (am besten ein Gurkenglas) zum Beschweren drauf. Beim Sieb schlägt man die Ränder des Tuches über die Masse und stellt das Glas darauf. 15. Nach 20 Min. muss man die Masse erstmals wenden. Das ist beim ersten Durchgang etwas kompliziert, weil die Masse noch recht wabbelig ist. Geht aber. Dann wieder nach 20 min. wenden. Geht schon besser. Es muss insgesamt 4 x - immer im Abstand von 20 Min. gewendet werden. Nach dem 4maligen Wenden wieder beschweren und nun richtig abtropfen lassen. Das dauert mindestens 6 Stunden, kann aber je nach gewünschter Festigkeit des Käses verlängert werden. Schafskäse selber machen - so gehen Sie vor. 16. Danach nimmt man den Käse aus der Form und bewahrt ihn in einem gut verschließbaren Behälter im Kühlschrank auf. Wenn er dabei noch etwas Molke verliert ist das normal. Diese gießt man dann ab und kann ihn am nächsten Tag entweder pur verwenden oder mit etwas Salz und Kräutern abschmecken.
Der griechische Schafskäse, auch Feta genannt, ist ein besonders leckeres Milchprodukt. Wenn Sie frische Schafsmilch bekommen können, können Sie Feta auch selber machen. Schafskäse ist besonders würzig. © siepmannH / Pixelio Was Sie benötigen: 10 Liter sehr frische Schafsmilch (unbehandelt) Lab (Menge entnehmen Sie der Anleitung auf der Labverpackung) 0, 1 Liter Joghurt mit lebenden Kulturen Salz Thermometer Baumwolltücher Schüsseln mit gelochtem Boden Die Schafsmilch selber zu Käse verarbeiten Zunächst ist es wichtig, dass Sie die Milch exakt temperieren können. Zu keinem Zeitpunkt der Schafskäseherstellung darf die Milch den Temperaturbereich zwischen 35 und 39 Grad verlassen. Börek mit schafskäse - einfach selber machen. Geben Sie also die Milch in einen großen Topf, den Sie wie einen Joghurtbereiter erhitzen können. Geben Sie dann den Joghurt zur Milch und lassen Sie sie etwa eine Stunde säuern. Dann müssen Sie das Lab untermischen. Verwenden Sie am besten einen großen Edelstahllöffel, da sich die Bestandteile so besser vermischen.
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Erklärungen s. o. : 1. "ME-Kulturen" sind sog. Säurestarter (Starterkulturen aus Milchsäurebakterien). Man kann auch verdünnte Zitronensäure (gibt es im SB in Pulverform zum Einwecken) verwenden, aber da ist es mit der Dosierung schwer. Mir ist damit der erste Käseansatz sofort geronnen und ich musste alles entsorgen. "Calciumchlorid-Lösung" verbessert die Gallertfestigkeit und die Lab-Wirkung. 2. Ich habe - nach vorherigen missglückten Versuchen mit anderen Zutaten - im Net nun die "richtigen" Zutaten gefunden und kann sie allen, die sich dafür interessieren, nur weiter empfehlen. (Adresse gebe ich in PN bekannt). 3. Eingelegter Schafskäse Rezepte | Chefkoch. Man muss nicht zwingend eine Käse-Abtropf-Form haben. Ein normales Küchensieb und ein ausgekochtes, weißes Leinentuch tun es auch. Wichtig ist nur, dass alle Geräte wirklich extrem sauber sind, da sich schnell Bakterien bilden können. Auch die Hände zwischendurch immer wieder mit Seife waschen oder Handschuhe anziehen. 4. Da ich mir nun künftig versch. Käsesorten selber machen möchte, habe ich mir das sog.
11. Nach Ablauf der Zeit den Topf leicht schräg halten. Wenn sich dann die Masse leicht puddingartig von der Topfwand löst, ist sie fertig zum Schneiden. Das geschieht mit einem sehr langen Messer (mindestens so lang, wie der Topf tief ist) oder mit einem Bruchschneider. Ich hatte sogar nur eine Winkelpalette, die man beim Backen verwendet. Man schneidet die Masse im Abstand von 0, 5 - 1 cm tief bis unten zum Topfboden längs und quer ein, so dass oben sichtbar Würfel, aber nach unten hin kleine Säulen entstehen. Das lässt man 15 Min. ruhen. Die Molke fängt an, sich abzusetzen. 12. Nun fährt man mit dem Schöpflöffel vorsichtig und behutsam durch das aufgeschnittene Gallert-Gemisch, so dass aus den "Säulen" kleine Bruchstücke in Haslnuss-Größe werden. Das lässt man dann noch einmal 90 Min. ruhen. 13. Schafskäse selber machen die. In der Zwischenzeit kann man schon die Abtropf-form auf eine mit einem Gitter abgedeckte Schüssel stellen bzw. ein Küchensieb mit einem kochendheiß überbrühten Leinentuch (sollte so groß sein, dass man es nachher über die Masse schlagen kann) auslegen und dieses in eine Schüssel hängen.
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