Wie hat Ihnen das Rezept gefallen? Bewerten Haben Sie Fragen zu diesem Rezept für Lievito Madre Pizza oder wollen Sie Ihren persönlichen Koch-Trick mit uns teilen? Dann schreiben Sie unten doch einfach schnell einen Kommentar! Lievito Madre Pizza – Schritt für Schritt Ist Pizzateig mit Lievito Madre nicht das richtige Rezept für Dich? Wie wäre es dann mit einem Pizzateig Rezept aus Neapel? Hi, ich bin Jens! Italienliebhaber, Hobby-Barista und Gründer von Gustini, Deinem Shop für die leckersten Spezialitäten aus Bella Italia. Ich bringe Dir Italien auf den Tisch!
♥♥♥ Ich glaube, es gibt kaum jemanden, der Pizza nicht mag!? Aber eine richtig gute Pizza bekommt man eigentlich nur bei einem richtig guten Italiener! Was habe ich schon an verschiedenen Pizzateigen rumprobiert, sie schmecken nicht mal annähernd, wie beim Italiener. Das eine ist mit Sicherheit der Holzbackofen oder Steinbackofen, den die meisten guten Pizzerias haben. Also habe ich mir einen Backstein angeschafft. Aber auch dass alleine hat nicht gereicht. Deshalb habe ich mich letztes Jahr mal mehr mit Pizzateig beschäftigt und viel darüber gelesen. Was ich schon mal falsch gemacht habe, war das Mehl! Pizza war in Italien ein "Arme-Leute-Essen" und wurde nur mit dem billigsten Mehl (Italienische Typenbezeichnung 00) gemacht. Bei uns in den Geschäften gibt es mittlerweile das sogenannte Pizzamehl zu kaufen. Durch meine Brotback-Erfahrungen war mir auch irgendwann klar, dass der Teig viel länger gehen muss und weniger hefelastig sein sollte. Und Lievito Madre muss mit rein, mein italienischer Sauerteig, den ich für alle hellen Hefeteige verwende (Anleitung um sie selbst herzustellen findet ihr auf meiner Seite unter "Basics und Knowhow Brotbacken – Sauerteig").
Dieser Pizzateig ist dank der "Mutterhefe" besonders locker und eignet sich daher gut für Fladen, Pizza und Flammkuchen. Für 4 - 6 Portionen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten Schwierigkeitsgrad: leicht Für den Teig 350 g gf Mehl (z. B. Universal-Mehl oder 50 g Teff-, 100 g Reis-, 100 g Hirsemehl und 100 g Kartoffelstärke) 100 g Sorghummehl 100 g Lievito Madre 50 g Tapiokastärke 6 g Trockenhefe 1 TL gemahlene Flohsamenschalen 1 TL Xanthan 1/2 TL Zucker 1/2 TL Salz 2 EL Olivenöl 350 - 400 ml lauwarmes Wasser Zubereitung In eine Tasse mit etwas Wasser die Trockenhefe und den Zucker streuen und stehen lassen bis die Hefe sich aktiviert. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Den Lievito Madre, die aktivierte Hefe und das Olivenöl zugeben und kneten. Das Wasser nach und nach zugeben und so lange kneten bis der Teig homogen ist. Nun die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig mindestens 20 Minuten gehen lassen. Jetzt kann der Teig nach Belieben weiter verarbeitet werden.
30 Min. vor dem Pizzaformen aus dem Kühlschrank nehmen. Das Rezept von Claudio Del Principe für das Ansetzen von Lievito Madre finden Sie hier. Bild: Henrik Nielsen
In dem Gewürz und der Knoblauchpaste ist Salz enthalten, daher salze ich es nicht mehr. Wenn du beides nicht benutzt, würde ich 1 TL Salz dazu geben. Den Pizzateig dünn mit der Tomatensoße einstreichen. Den Mozarella in Würfel schneiden. Zusammen mit dem geriebenen Mozarella auf der Pizza verteilen. Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Pizza mit Salami und Pilzscheiben belegen (oder Lieblingsbelag). Ich bestreue die Pizza dann meistens nochmal mit Italienischen Kräutern. Im Backofen bei 250 Grad 10-15 Minuten backen, bis der Käse und der Rand anfangen, braun zu werden. ♥♥♥
Dermatologische Privatpraxis München Pasing Dr. med. Anette Gomolka Fachärztin für Hautheilkunde, Allergologie und Dermatohistologie Termine nur nach vorheriger Vereinbarung Lichtingerstr. 17, 81243 München Tel. : 089 / 8297 9997 In unserer Praxis sind privat Versicherte und Selbstzahler herzlich willkommen. Wir können nicht mit den gesetzlichen Krankversicherungen abrechnen.
Spiegelstraße 8 81241 München-Pasing Letzte Änderung: 04. 02. 2022 Öffnungszeiten: Sonstige Sprechzeiten: Montag: 16:00-17:00, Mittwoch: 12:00-13:00, Donnerstag: 15:00-17:00, Freitag: 12:00-13:00 nach Vereinbarung Termine für die Sprechstunde nur nach Vereinbarung Fachgebiet: Haut- und Geschlechtskrankheiten Abrechnungsart: gesetzlich oder privat Organisation Terminvergabe Wartezeit in der Praxis Patientenservices geeignet für Menschen mit eingeschränkter Mobilität geeignet für Rollstuhlfahrer geeignet für Menschen mit Hörbehinderung geeignet für Menschen mit Sehbehinderung
Barth Georg, Schatz Harald, Degitz Klaus Prof., Haseke Nina Dr. med. Ärzte: Haut- und Geschlechtskrankheiten 5. 0 (2) Die private Hautarztpraxis Dr. med. Georg Barth, Dr. Harald Schatz, Prof. Dr. Klaus Degitz... Pasinger Bahnhofsplatz 1, 81241 München (Pasing) 5, 8 km 089 8 88 84 80 Geöffnet, schließt um 18:00
Cornelia Fonk Fachärztin für Innere und Allgemeinmedizin Dr. med. Marcus Mußner Facharzt für Innere und Allgemeinmedizin Dr. (Univ. Dr. med. Susanne Brandl, Hautärztin in 81241 München-Pasing, Spiegelstraße 8. Turin) Thomas Winkler Facharzt für Gynäkologie und Geburtshilfe Carolin Federmann Gynäkologische Assistenzärztin Michaela Basciu Medizinische Fachangestellte Irmi Path Hebamme Karina Wagner Claudia Gentz Sandra Brandner Psychosomatische Grundversorgung Weitere Infos... 1995-2001 Studium der Humanmedizin an der Ludwig-Maximilians-Universität München. Doktorarbeit an der Universitätsklinik München Großhadern auf dem Gebiet der Inneren Medizin. Promotion 2001. 2001-2004 Klinische Weiterbildung in der Inneren Medizin einschließlich Notaufnahme und Intensivmedizin an der Universitätsklinik München Großhadern. 2001-2004 Tätigkeit in Forschung und Lehre an der Universität München. Weiterbildung in Allgemeinmedizin in hausärztlichen Praxen in München Milbertshofen und Pasing 2005-2008 einschließlich Einsätze im ärztlichen Bereitschaftsdienst. Weiterbildung in psychosomatischer Grundversorgung.
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