Die Hefe wandelt den Zucker in Alkohol und CO2 um. Am Ende der Gärung werden die Trübstoffe herausgefiltert, beispielsweise mit Nanofiltern oder Aktivkohle. Dann wird dem Ganzen das Selters und die natürlichen Aromen beigefügt und das Ganze per Pasteurisation haltbar gemacht. Selters mit Alkohol klingt also zunächst einfach, die Herstellung ist aber durchaus komplex. Besonders die Steuerung der Gärung und das Hefemanagement seien schwierig, erläutert Cedric Malletroit, Projektleiter Liquid & Powder Technologies bei GEA, einem Hersteller von Produktionsanlagen für Brauer. Selters wasser inhaltsstoffe mit. Hinzu kommt: "Die Inhaltsstoffe von Selterswasser liefern keine Nährstoffe für die Hefe. Die korrekte Durchführung dieser Prozessschritte ist unabdingbar für die Herstellung der Hard Seltzer in einer Qualität, die anhaltendes Interesse der Konsumenten sichert. Das gilt besonders für die Herstellung einer reinen Seltersbasis. Der Alkohol muss sehr rein sein. " Um nicht zu technisch zu werden, hier noch einmal die wichtigsten Fakten für das Gespräch im Markt zusammengefasst: Hard Seltzer ist eine neue Getränkekategorie aus den USA und sehr erfolgreich.
Andere Produkte, auch die eine oder andere Handelsmarke in Deutschland, werden günstiger hergestellt und unterlaufen nicht den umfangreichen Brauprozess. Als ein Beispiel sei hier die Eigenmarke von Lidl genannt. Das als "Durstlöscher" und "Sprudelwasser" angepriesene Getränk basiert auf aromatisiertem, kohlensäurehaltigem Wasser; als Alkohol wird Fruchtdessertwein verwendet. Kur Selters ~ Heilwasser.com. Unter Kennern werden solche Hard Seltzer als minderwertiger angesehen. Daher blicken diejenigen, die am Braukessel stehen, argwöhnisch auf die vermeintlich billigere und weniger gut schmeckende Alternative. Die Bierexpertin Lucy Corne (unter anderem "African Beer Cup") erklärt, dass Hard Seltzer für Brauer durchaus eine Herausforderung sein können. Schließlich gebe es keinen Hopfencharakter, keinen hohen Alkoholgehalt und oft kein vollmundiges Malz, hinter dem man sich verstecken könnte. Auch wenn Hard Seltzer nicht süß schmecken (mehr dazu später), ist der Ausgangspunkt eine Zuckerlösung (häufig wird Rohrzucker verwendet).
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