Rezept für 4 Personen ZUTATEN Für den Kartoffelteig: 350 g Kartoffeln, mehlig kochend 100 g Weizenmehl 1 EL weiche Butter 1 großes Eigelb Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Würzen Für die Kürbisfüllung: 400 g Kürbis (Hokaido) 2 EL Zwiebeln, fein gehackt Butter zum Anrösten Salz, Pfeffer und Thymian zum Würzen nach Belieben frischer Petersil Zum Anrichten: zerlassene Butter nach Belieben geriebener Parmesankäse frische Gartenkräuter zum Garnieren Für die Füllung den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in Butter anrösten, anschließend die Kürbisstücke dazugeben und bei mittlerer Hitze bedeckt mit etwas Wasser weich garen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit gehackter Petersilie verfeinern. Den weichgekochten Kürbis mixen, bis eine sämige Masse entsteht. Für den Teig die Kartoffeln weich kochen, schälen, passieren und auskühlen lassen. Kartoffelteigtaschen mit Kürbisfüllung. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche verteilen und mit dem Eigelb, der Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Zusammen mit dem Mehl zu einem glatten Teig kneten.
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