Servus derweil. Servus @fisch2, Ich antworte jetzt kurz weil ich nicht den ganzen Thread zerreden möchte. Ich hatte das Problem mit Karpfen, als ich mit dem räuchern begonnen hab. Ich hatte 80-85 Grad auf dem Thermometer. Sie waren zwar gefühlt durch, gingen aber nicht von der Gräte ab. Nach einer Kontrolle mit einem Fühler hab ich gemerkt das ich nur 75 Grad zwischen den Fischen hatte. Seitdem gehe ich mit diesem Thermometer auf 95 Grad und schon passt es. Da haben 10 Grad ausgereicht. Bei Forellen ist das nicht so tragisch. Als ich meine ersten Aale geräuchert habe hatte ich das Temperatur Problem schon im Griff und somit hier keinen Vergleich. Beim letzten Bild im Ofen habe ich es so verstanden das sie fertig sind. Und da sieht es gut aus. Wichtig ist das Sie am Schluss zufrieden war. Und das nächste mal kann Sie die Temperatur kontrollieren und evtl ausgleichen. Vielleicht passt es dann. Da muss man sich rantasten. Aal im UDS räuchern,geht das? | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Ich freue mich schon auf die Bilder der nächsten Aale. Wir können hier zwar eventuelle Fehlerquellen suchen aber was 100 prozentiges können wir vom PC auch nicht sagen.
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60 bis 90 Minuten zu warten. Die Temperatur im Räucherofen sollte zwischen 50 und 60 Grad Celsius liegen. Mit Räuchergewürzen kann die Geschmack beeinflusst werden. Der Räucheraal und seine Vorbereitung Damit das eigentliche Räuchern gelingt und die geräucherten Aale späte auch schmecken, ist es ungemein wichtig, ein paar Vorbereitungen zu treffen. Wie schon gesagt wurde, gilt es die Fische im Vorfeld vollständig bzw. mitsamt den Kiemen auszunehmen. Des Weiteren gilt es sie in eine Salzlake einzulegen. Das Einlegen ist sehr wichtig, damit die Haltbarkeit erhöht wird. Aal räuchern im Räucherofen - einfach-raeuchern.de. Außerdem verbessert es den Geschmack. Die Lake kann man selber machen, indem man Salz in Wasser gibt. Eine geschälte Kartoffel kann als Anzeiger für den Salzgehalt verwendet werden: Man gibt so lange Salz hinzu (dabei das Umrühren nicht vergessen), bis die Kartoffel an die Oberfläche steigt. Die Fische müssen von der Lake vollständig bedeckt sein. Darin sollten sie ca. zehn Stunden bleiben. Anschließend werden sie oberflächlich mit Wasser gereinigt und getrocknet.
Fazit: Wer das Aal räuchern mit dieser Anleitung ausprobiert hat, wird von dem Gaumenschmaus begeistert sein und immer wieder Aal räuchern wollen. Begeistert auch eure Frauen mit schmackhaftem Räucheraal und euren weiteren Angeltrips steht nichts im Weg 🙂 Wir hoffen, dass Dir unser Beitrag zum Aal räuchern gefallen hat und würden uns freuen, Dich häufiger bei uns auf der Aalseite begrüßen zu dürfen. Dein Aalangeln Tricks Team
Je nach Belieben können auch Wacholderbeeren hinzugegeben werden, die verleihen ein besonderes Aroma. Der Fisch wird komplett in die Salzlake gelegen und bedeckt. Nun muss er zwölf bis 16 Stunden darin liegen. Eine andere Alternative ist das Trockensalzen. Dabei wird der Fisch kräftig mit Salz eingerieben. Eine gute Hand voll außen und innen sollten reichen. Beim Trockensalzen benötigt der Fisch nur acht bis zwölf Stunden. Der Aal muss an einem kühlen Ort liegen ohne hohe Luftfeuchtigkeit. Aale räuchern – Das eigentliche Aal räuchern Nun kommt der spannendste Teil für Dich. Falls Du keinen Räucherofen besitzt, kannst du auch eine Räuchertonne nutzen. Diese sollte etwa 1, 6 Meter hoch sein. Alternativ haben wir auch mit einem Tischräucherofen, schon sehr gute Ergebniss beim Aal räuchern erzielt und dabei dann den Aal in Stücke geschnitten. Fehler beim aal räuchern. Die Fische werden nun mit kalten Wasser abgespült, getrocknet und können auf Räucherhaken gespießt werden. Dabei werden diese an der Schädeldecke durchbohrt oder der Haken wird durch das Maul geführt.