Getestet Besser als Fotzelschnitten: Gin aus altem Brot Warum Brot wegwerfen, wenn man daraus Gin machen kann? Wir haben nachhaltigen Gin aus Davos probiert. 70 cl für eine Fünfzigernote – ein fairer Preis. zvg Zwischen Weggli, Bürli und Zopf vermutet man kaum eine Flasche Gin. Beim Bäcker eine Spirituose kaufen, ist wie sich in der Weinhandlung nach einem Gipfeli umschauen. Doch es ist kein Zufall, dass in der Bäckerei Weber in Davos Gin angeboten wird. Gin aus brot e. Handelt es sich doch um Brot-Gin. Auf die Idee, Gin aus altem Brot herzustellen, sei man vor einem Jahr durch die Bäckerei Therese Mölk mit Standorten in ganz Österreich gekommen, erklärt die Bäckerin von Weber. Heute bieten verschiedene Bäckereien in der Schweiz Gin aus Altbrot an. Klar, Gin und Nachhaltigkeit, das liegt beides im Trend. Alkohol kann man aus allem Möglichen gewinnen – ein Start-up aus New York vermarktet sogar Wodka aus Luft, also aus Kohlenstoffdioxid, das der Luft abgeschnitten und mit Wasserstoff vermengt wird. Warum also nicht auch Gin aus Brot machen?
Es war im wahrsten Sinne des Wortes eine Schnapsidee, die dem Knittlinger Bäckermeister Martin Reinhardt vor einigen Monaten gekommen ist. Als am Abend mal wieder etliche Brote übrig waren und er sich fragte: "Was außer Semmelbrösel oder Röstzugabe für neues Brot lässt sich eigentlich noch daraus machen? Bäcker aus dem Enzkreis lässt Gin aus altem Brot machen - SWR Aktuell. " Denn Wegwerfen kam für ihn nie in Frage. Warum das Brot nicht verflüssigen, hat sich der pfiffige Bäcker gedacht – und so entstand sein "Laibwächter-Gin".
Wenn das Ergebnis schon gut ist, dann weiter zu Schritt 6 "Gin filtern". Falls die Aromen noch nicht kräftig genug durchkommen, dann entweder noch ein paar Gewürze hinzugeben und/oder noch 2-4 weitere Stunden ziehen lassen. Schritt 6: Gin filtern Euer Compound Gin ist bereits eine Wucht? Dann müssen die Gewürze jetzt wieder raus. Ansonsten arbeitet der Alkohol weiter und der Gin verändert seine Aromen. Beim Filtern sollte man sich Zeit lassen. Es geht nicht nur darum die groben Stücke raus zu bekommen, sondern auch die Gewürzpartikel zu erwischen. Daher in den Trichter mit Sieb noch 2 Kaffee-oder Teefilter einlegen, den Trichter in die Zielflasche stecken und nach und nach den infiltrierten Gin durchgießen. Das Durchlaufen braucht so natürlich etwas mehr Zeit, führt aber zum gewünschten Ergebnis. Schritt 7: Gin ruhen lassen (ca. 1 Woche) Natürlich könnt Ihr jetzt noch einmal probieren und testen, wie der fertig angesetzte Gin im Gin & Tonic schmeckt. Altes Brot ist nicht verloren - Tiroler Bäcker brennt daraus Gin. Aber Euer eigener Gin braucht eigentlich noch ca.