Dann deckt man die Schüssel ab und stellt sie über Nacht in den Kühlschrank (bei etwa 10 Grad) Arbeitsschritte am Backtag (vormittags oder am Abend) Man holt die Schüssel aus dem Kühlschrank heraus und lässt sie für zwei Stunden auf dem Tisch bei Raumtemperatur stehen, damit sich der Teig akklimatisieren kann. Anschließend formt und faltet man den Teig in der Schüssel noch ein paar Mal mithilfe eines Teigschabers. Der Dinkelteig ist recht weich und braucht nicht mit den Händen geknetet zu werden. Man heizt den Backofen zusammen mit dem Bräter auf 250 Grad vor. Der Teig für das Dinkelbrot mit Hefe wird nun in eine runde Backform (Durchmesser 18 cm) gefüllt. Das ist notwendig, um zu verhindern, dass der recht weiche Teig flach auseinanderläuft. Ich hatte die Form mit Backpapier ausgelegt, welches allerdings an den Seiten des Brotes recht fest eingebacken war. Am flachen Boden ließ es sich dagegen leicht entfernen. Beim nächsten Mal würde ich das Papier nur auf den Boden der Form legen und die Seiten leicht einfetten.
Zudem verleiht er eurem Brot ein etwas kräftigeres, feinsäuerliches Aroma und das fertige Dinkelbrot bleibt dank Sauerteig schön saftig. Beim Sauerteig müsst ihr allerdings mit längeren Gehzeiten rechnen. Wer ein reines Dinkelbrot, also ohne andere Mehlsorten backen möchte, liegt mit Sauerteig richtig. Am besten eignet sich dafür ein Dinkelsauerteig. Dieser ist allerdings etwas schwerer zu bekommen. Ihr könnt für ein Dinkelbrot auch einen Sauerteig für Weizenbrote oder Roggenbrote verwenden. Oder ihr stellt den Sauerteig selbst her – es dauert allerdings mehrere Tage, bis der Sauerteig reif ist. Da Sauerteige etwas anspruchsvoller sind, eignen sich für Back-Anfänger vor allem einfache Brot mit Hefe. Entscheidet ihr euch für Hefe, habt ihr die Wahl zwischen Trockenhefe oder frischer Hefe. Das Gehenlassen des Teiges kann – je nach Rezept – zwischen einer halben Stunde und mehreren Tagen dauern. Egal ob mit Hefe- oder Sauerteig – mit beiden Varianten könnt ihr zu Hause ein leckeres Dinkelbrot zaubern!
Aktuelle Seite: Startseite / Allgemein / Roggen-Weizenbrot mit Sauerteigpulver mit Hefe Werbung: Roggen-Weizenbrot mit Sauerteigpulver mit Hefe in Zusammenarbeit mit Dr. Oetker Ein einfaches Brot ist einfach gut. Schon lange wollte ich wieder mal ein Sauerteigbrot selberbacken. Leider habe ich zurzeit aber keinen Sauerteig im Kühlschrank, denn einmal mehr hab ich ihn verhungern lassen. Dank dem neuen Produkt von Dr. Oetker habe ich nun ein aromatisch duftendes Roggen-Weizenbrot mit Sauerteigpulver mit Hefe gebacken. Was ist der Vorteil von Sauerteig? Sauerteig wird als Triebmittel zur Lockerung von Backwerk zugefügt und macht zum Teil z. B. Roggenteige erst Backfähig. Sauerteige verbessern Verdaulichkeit, Aroma, Geschmack, Haltbarkeit und Schnitt der Backwaren. Reine Sauerteigbrote sind zeitaufwändig und braucht einiges an Übung. In vielen Rezepten wird der Sauerteig unterstützt von Trockenhefe oder Frischhefe. Auch hier kann man einiges Falsch machen, wenn man das Verhältnis falsch mischt.
Heute gibt es das vierte Rezept meines kleinen Sauerteig -Spezials auf dem Blog: Ein Dinkel Roggenbrot komplett ohne Hefe! Als reines Sauerteigbrot mit hohem Roggenanteil und dunklen Mehlen ist es vielleicht etwas schwieriger als meine beiden letzten, eher einfach gehaltenen Sauerteigbrote. Aber: Es lohnt sich, denn dieses Brot ist wahnsinnig saftig, hält lange frisch und schmeckt sehr aromatisch. Gesund ist es natürlich auch! Lasst euch nicht von irgendwelchen Leuten einreden, Brot wäre per se ein ungesundes Lebensmittel. Es kommt sehr darauf an, wie das Brot verarbeitet wird, welche Zutaten enthalten sind und welche nicht enthalten sind. Mein Dinkel Roggenbrot besteht ausschließlich aus den drei natürlichen Basiszutaten des Brotbackens: Wasser, Mehl und Salz. Mehr braucht man nicht, um wirklich gutes, gesundes und nährreiches Brot zu backen. Abgesehen vielleicht von etwas Zeit… Wie ihr auf den Bildern sehen könnt, ist mein Dinkel Roggenbrot hart an der Grenze zu "nicht richtig durchgebacken".
Zusammen mit allen anderen Zutaten ca. 10 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. (TM: 2 Minuten in der Knetstufe) Abdecken und 3-4 Stunden ruhen lassen. Auf der Arbeitsfläche kneten und oval ausrollen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit einem Tuch abdecken und noch einmal ca. 30 Minuten aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig mit der Fingerspitze mehrfach eindrücken, mit 3 TL Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Sesam bestreuen. Unten im Ofen ca. 30 Minuten backen, auskühlen lassen und in Rauten schneiden. Passt gut als Beilage zum Grillen oder zum Salat. Habt ihr das Rezept nachgebacken? Dann teilt eure Werke doch auf Instagram und taggt mich mit! Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3
Vielen Dank für das Rezept! Ich backe im Gusseisentopf und es kommt ein wunderbares Brot heraus. Es bleibt locker 4 Tage richtig lecker saftig. Meist ist es aber schon nach 2 Tagen weg, weil es soooo köstlich ist. René Dasbeck Das freut mich Grit! 😉 Sandra Sehr tolles Brot. Für mich als Anfänger sehr gut umsetzbar. Wäre es auch mit Übernachtgare im Kühlschrank machbar? René von Sollte gehen. Dann aber nur 1g Hefe verwenden und nach 3 Stunden ungefähr geformt im Gärkörbchen in den Kühli. Oder 2 Stunden anspringen lassen, dann in der geschlossenen Box in den Kühli, am nächsten Tag 2 Stunden akklimatisieren lassen, formen und nach ca. 45min bis 60min backen. Hier kannst du kommentieren
Erst wenn man damit zurecht kommt, sollte man sich an Sauerteigbrote wagen. Dann solltest du für eine längere Haltbarkeit versuchen mehr Wasser in den Teig zu kriegen. Das ist leichter gesagt als getan, weil Dinkel im Vergleich zu Weizen weniger Wasser aufnehmen kann. Die gleiche Menge Wasser in einem Weizenrezept, würde beim Tausch des Mehls zu Dinkel der gleichen Type zu einem viel weicheren Teig führen. Damit kommen wenige Bäcker dann zurecht, weil das Formen viel schwieriger wird. Daher muss man tricksen über Nullteige. Ein Nullteig ist eine Mischung aus Wasser und Mehl oder Schrot oder auch Altbrot. Mit einem Dinkelkochstück zum Beispiel lässt sich viel Wasser binden, indem das Mehl mit dem Wasser aufgekocht und so zu einem puddingartigen Brei wird. Dieser Brei gibt das viele Wasser (5-fache Menge des Mehls) nicht wieder an den Teig ab, so dass man mehr Wasser theoretisch und praktisch in den Teig bekommt. Das Brot wird länger haltbar. So arbeite ich auch in diesem Grundrezept. Achtung: Du kannst nicht unendlich viel Nullteig in einen Brotteig geben, weil ansonsten die Gluteneigenschaften darunter leiden.