Backmischungen haben den Vorteil, dass alle Zutaten enthalten und die Rezepte erprobt sind. Halten Sie sich auf die Anweisungen auf der Packung, kann eigentlich nichts schief gehen. Backmischungen für Brot gibt es im Discounter, im Supermarkt und im Bioladen. Bauernbrot mit Dampf backen Legen Sie ein Backblech auf den Boden des Backofens. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor. Brot ohne Hefe und Weizen selbst zu backen, ist mit Sauerteig als Triebmittel möglich, oder für … Nehmen Sie eine Schüssel und vermischen Sie alle Zutaten mit einem Knethacken oder mit den Händen sehr, sehr gut. Der Teig darf keine Knötchen mehr haben. Das kann per Hand 10 Minuten dauern. Nun muss der Teig gehen. Dazu legen Sie ihn in eine Schüssel, die Sie mit einem Geschirrtuch abdecken. Bei Zimmertemperatur lassen Sie den Teig jetzt 40 bis 45 Minuten gehen. Als Backform nehmen Sie am besten eine Kastenform. Fetten Sie sie ein. Geben Sie den Teig in die Form. Ritzen Sie mit dem Messer einmal die Teigoberseite der Länge nach an.
Was gibt es Schöneres als ein noch warmes frisches Brot? Und noch schöner ist es, es selbst gebacken zu haben. Damit es aber auch eine schöne Kruste hat, muss man mit Dampf backen. Und das geht so. Brot mit knuspriger Kruste. Was Sie benötigen: Zutaten für ein ganz kleines Brot: 200 g Weizenmehl 300 g Vollkornmehl 1 TL Salz 10 g frische Hefe 400 ml Wasser oder Backmischung Brot selber backen Früher sagt man, in Frankreich gäbe es 365 Sorten Käse und in Deutschland 365 Sorten von Brot. Mittlerweile dürften die Brotsorten in den vierstelligen Bereich gehen. Es gibt also unzählige Rezepte für Brot, die man ganz einfach zu Hause backen kann. Ob 3-Minuten-Brot, Mehrkornbrot das Tiroler Schwarzbrot: Die Grundzutaten sind für alle erst gleich: Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Wenn Sie lieber sein Brot mit Sauerteig backen möchten, verwenden Sie statt der Hefe eben Sauerteig. Alle Zutaten kann man sowohl in Bio- als auch in normalen Supermärkten kaufen. Manch Anfänger mag es auch ruhiger angehen lassen und verlässt sich lieber auf eine Backmischung.
Bei der Herstellung von verschiedenen Backwaren spielt Dampf eine besondere Rolle. Brot und Brötchen, aber auch süße Hefeteige würden ohne Dampf nicht gelingen oder hätten zumindest ein anderes Aussehen. In Bäckereien sind die Öfen daher mit speziellen Dampfvorrichtungen und Zügen ausgestattet. Allerdings kann mit wenigen Handgriffen auch in einem handelsüblichen Backofen Dampf erzeugt werden. Mit Dampf bleibt das Gebäck in der gewünschten Form Zuerst stellt sich die Frage, was Dampf in Hefegebäcken bewirkt. Hat der Hefeteig die richtige Reife erreicht, kommt das Gebäck in den Ofen. Wird Dampf zugegeben, der Bäcker spricht übrigens von Schwaden, bleibt die Kruste in den ersten Minuten weich und elastisch. Dies ist von Vorteil, weil sich die Luft in den Poren des Hefegebäcks durch die Hitze ausdehnt. Der Gärvorgang ist auch in den ersten Minuten des Backvorgangs noch nicht abgeschlossen. Die Hefe stellt ihre Arbeit erst ein, wenn eine Temperatur von mehr als +40 °C im Innern des Teiglings erreicht wird.
Aufgrund der isolierenden Wirkung des Dampfes, kann ferner eine parallele Zubereitung unterschiedlicher Speisen erfolgen. Eine Geschmacksübertragung ist nicht gegeben. Vom Bambuskorb zum Dampfbackofen Mit den Jahrhunderten hat sich die Methode zum Dampfgaren stark geändert. Wurden einst in China Bambuskörbe verwendet, werden heute meist Töpfe oder ein Dampfbackofen bzw. spezielle Dampfgargeräte zum schonenden Garen eingesetzt. Einsatz eines Topfes.... In dem Topf wird etwas Wasser erhitzt. Auf dem Topf befindet sich zudem ein Drahtkorb oder Siebeinsatz, in dem zuvor die Lebensmittel platziert werden. Durch den aufsteigenden Wasserdampf werden sie gegart. Ein Topfdeckel verhindert, dass der warme Dampf während des Garungsprozesses entschwinden kann. Dampfbacköfen bzw. Dampfgarer... Diese (Kombi-)Geräte ermöglichen die Zubereitung von größeren Mengen und meist auch unterschiedliche Lebensmitteln gleichzeitig. Sie besitzen einen abnehmbaren Wassertank oder verfügen über einen direkten Anschluss zum Wasser.
Der Grund: Das Gerät backt mit konstantem Wechsel zwischen Heißluft und Dampf – ganz automatisch. Übrigens: Diese Beheizungsart kommt sogar aus der Profi-Bäckerei! MaxiBacköfen für mehr Platz Wer richtig viel zu backen hat und ein routinierter Bäcker ist, kann sich freuen: Denn jetzt gibt es Backöfen mit 25% mehr Innenraum! Pünktlich zum Dezemberanfang hat Traditionshersteller AEG die MaxiKlasse-Backöfen in die Läden gebracht. Zum Beispiel den Pyrolyse-Star COMPETENCE BP 9304151 M. Der bietet nicht nur mehr Platz, sondern auch eine hohe Energie-Effizienz und ein vollkommen innovatives System zur optimalen Hitzeverteilung im Innenraum. Dieses Mehr steckt drin: 1. Mehr Platz denn je! 20% mehr Platz ist auf den neuen MaxiTray Backblechen der neuen Modelle – ideal für passionierte Plätzchenbäcker! Denn so kann mehr auf einmal gebacken werden, das spart Zeit und Energie. 2. Noch bessere Backergebnisse Wer öfters mal auf allen Ebenen gleichzeitig gart, erzielt nun ein noch gleichmäßigeres Garergebnis.
Bepinseln Sie den Teig mit Wasser. Stellen Sie eine Tasse mit heißem Wasser bereit. Das benötigen Sie gleich, um den Dampf im Backofen zu erzeugen. Schieben Sie nun das Gitter mit dem Teig in den Backofen auf die untere Schiene. Sofort danach gießen Sie das Wasser aus der Tasse auf das untere Backblech. Aber Vorsicht: Der sofort entstehende Dampf kann zu Verbrühungen führen. Also nicht zu dicht rangehen. Schließen Sie sofort die Ofentür, damit die Hitze und der Dampf nicht entweichen. Durch den Dampf, der im Backofen entsteht, erhält das Brot seine knusprige Kruste. Backen Sie das Brot bei 200 Grad ca. 45 Minuten. Ob das Brot fertig ist, können Sie mit dem Klopftest feststellen. Klingt das Brot dumpf, wenn Sie auf die Oberfläche klopfen, ist es noch nicht fertig. Klingt es hohl, ist es gar. Nach dem Sie das Brot herausgeholt haben, pinseln Sie es sofort mit Wasser ein. Lassen Sie das Brot nun auf einem Gitter abkühlen. Guten Appetit! Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel? Verwandte Artikel Redaktionstipp: Hilfreiche Videos 2:45 2:19
Rezepthinweise Damit ich nicht in jedem Rezept das Gleiche schreiben muss, fasse ich an dieser Stelle meine Vorgehensweise beim Brotbacken zusammen und gebe Tipps zu möglichen Alternativen. Generell gilt: Ein Rezept ist kein Gesetz, sondern immer von den Bedingungen in deiner Küche abhängig. Die Kunst guten Brotes ist nicht, das Rezept 1:1 umzusetzen, sondern es an die eigenen Voraussetzungen anzupassen. Rezepte im Plötzblog Hier im Blog sind alle Rezepte seit Beginn meines Hobbys erfasst. Das heißt, dass du auch auf alte Rezepte aus meiner Anfängerzeit stoßen wirst, die ich heute so nicht mehr backen würde. Die Wahrscheinlichkeit dafür ist umso größer, wenn die Rezepte 2009 oder 2010 entstanden sind. Ob dem so ist, siehst du in der Adresszeile deines Browsers. In der Adresse steht das Datum des Rezeptes in der Form "2010/09/02". In diesem Beispiel wäre es also am 2. September 2010 online gegangen. Ab 2011/12 sind die Rezepte in der Regel in einer Form, die ich mit meinem heutigen Brotgewissen vertreten kann.