Die Pilze putzen und mit einem feuchten Küchentuch abreiben. Große Pilze halbieren oder vierteln. Den Knoblauch abziehen. Den Essig mit dem Wein, den Wacholderbeeren, dem dazugepresstem Knoblauch und den Pfefferkörnern sowie 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen, die Pilze zugeben und etwa 5 Minuten (je nach Größe) ziehen lassen. Die Pilze aus dem Sud nehmen und auskühlen lassen. 2. Die Rote Beten in einem Dämpfer ca. 40 Minuten gar dämpfen. Marinierte rote bete 1. Herausnehmen, abkühlen lassen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, trocken schütteln, putzen und das Grüne in sehr feine Streifen schneiden. Die Pilze mit den Rote Bete Würfeln in kleine Gläser füllen und mit den Zwiebelstreifen garniert servieren.
Rote Bete in Orangensaft, Balsamico und Kreuzkümmel mariniert, cremiger Ziegenkäse und Walnüsse obendrauf, gekrönt von einer unglaublich leckeren nordafrikanischen Gewürzmischung, die perfekt dazu passt. Zatar ist eine nordafrikanische Gewürzmischung. Hauptzutat ist eigentlich ein Kraut namens Ysop, das bei uns aber kaum erhältlich ist. Egal, es ist eine Thymianart, also wird es einfach durch unseren Thymian ersetzt. Außerdem kommen in die Gewürzmischung noch gerösteter Sesam, Sumach (türkisches Gewürz => Früchte des Essigbaums) und Salz. Wer keinen Sumach bekommt, ersetzt ihn einfach durch etwas abgeriebene Zitronenschale. Zutaten (für ca. Rote Bete Mariniert Rezepte | Chefkoch. 3-4 Portionen als Beilage): Salat: 1 kg kleine Rote Bete 1 EL Kreuzkümmelsaat 1-2 Knoblauchzehen Saft von 2 Orangen 2 EL Balsamico 4 EL Olivenöl Salz und Pfeffer 3-4 Frühlingszwiebeln Zatar-Gewürzmischung: 1 TL Sesam (in der Pfanne ohne Öl geröstet) 1/2 TL getr. Thymian 1/2 TL getr. Oregano 1/2 TL getr. Majoran 1/2 TL Sumack oder abegriebene Schale 1/2 Zitrone 1/2 TL Chiliflocken 1/2 TL Salzflocken (Flocken sind besser als Körner, da sie sich besser mit den anderen Zutaten vermischen) Außerdem: 1 Hand voll Walnüsse ca.
Zum Schluß noch ordentlich Zatar darüberstreuen und den Joghurt dazu servieren.