hi, hab gestern creme brulee sie nach der Zubereitung in Förchen gegossen und 45 min im Ofen sie aus dem Ofen kamen war sie leider aber noch flü sie dann über Nacht im Kühlschrank gelassen aber sie wurde trotzdem nicht jemand, was ich verkehrt gemacht haben könnte?? Die Vanilleschotte auskratzen, das Mark mit etwas Zucker im Mörser innig vermischen. Sahne, Milch, Vanillezucker und den restlichen Zucker miteinander vermischen und den Zucker auflösen. Die Eigelb dazugeben und kurz mit dem Stabmixer durchmixen. Die Mischung einige Stunden (oder über Nacht) stehen lassen. Die Eiersahne nochmals gut durchmischen, damit sich die Vanille gut verteilt aber Achtung, die Flüssigkeit soll nicht schäumen. Die Eiersahne in die Förmchen gießen und diese in die Saftpfanne des Backofens setzen. In den auf ca. 150 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben, in die Saftpfanne kochend heißes Wasser gießen, so dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen. Wenn die Crème Blasen wirft, Temperatur ggf.
Allerdings darf die Eiersahne beim Vermengen nicht schäumen. Jetzt wird das Ganze in kleine Förmchen gegeben, die im Handel direkt als Creme Brulee Förmchen angeboten werden. In einer Saftpfanne werden die Schälchen mit der Creme Brulee in den Ofen geschoben, der auf 150° C vorgeheizt sein sollte. In der Saftpfanne sollte sich kochend heißes Wasser befinden, so dass die Förmchen bis zur Hälfte in diesem stehen. Etwa 40 – 45 Minuten muss die Creme Brulee nun backen, sobald sie anfängt, Blasen zu bilden, sollte die Temperatur gesenkt werden. Innen ist die Creme gerade so nicht mehr flüssig, außen angenehm fest. Jetzt wird die Creme noch etwas abkühlen, danach mit braunem Zucker bestreut, der wiederum mit dem bekannten Bunsenbrenner karamellisiert wird. Fertig ist die Creme Brulee zum Verzehr und erfreut die Gaumen.
Bei diesem Creme brulee Original Rezept wird für ein optimales Ergebnis die traditionelle Zubereitung im Wasserbad sowie für das abschließende Flambieren der Zuckerschicht ein spezieller Flambierbrenner empfohlen. Auf einen Blick Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Koch-/Backzeit: ca. 55 Min. Ruhezeit: ca. 4 Std. Zutaten (für 6 Personen) 400 g Sahne 140 ml Milch 85 g Zucker 5 Eigelb 1 Vanilleschote ca. 3 – 4 EL braunen Zucker zum Karamellisieren Anmerkung: für 6 Personen (in je einem kleinen 100 ml Schälchen) Creme brulee Original Rezept – Die Zubereitung Nach dem Creme brulee Original Rezept zuerst die Sahne mit der Milch verrühren. Danach die Vanilleschote mit einem scharfen Messer aufschlitzen und das Mark auskratzen. Dann das Mark der Schote und die Schote selber zur Sahne Milch Mischung beimischen. Die Sahne und die Milch miteinander verrühren und kurz aufkochen. Die Eigelbe und den Zucker währenddessen mit einem Handschneebesen in einer Rührschüssel verquirlen. Vermeiden Sie, den Zucker auf das unverrührte Eigelb zu geben, denn das kann dann unschöne kleine Krümel aus Zucker und dem Eigelb ergeben, die sich später nicht mehr auflösen.