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Alle Variationen schmecken wirklich hervorragend. Nebenbei bekommst du eine kleine Schüssel Brühe und könntest diese auch in dein Bami Haeng wieder hineinkippen und wärst sozusagen wieder bei der Bami Nudelsuppe. Pad Si-Yu (ผัดซีอิ๊ว) Pad Si-Yu, manchmal auch Pad Si-Io oder auf Englisch auch Pad See Ew geschrieben, ist ein im Wok gebratenes Nudelgericht mit chinesischem Einfluss. In Thailand ein sehr beliebtes Gericht, das du eigentlich überall bestellen kannst. Übersetzt bedeutet Pad Si-Yu so etwas wie "Gebraten mit Sojasauce". Die Zutaten sind dabei dann natürlich dunkle und helle Sojasauce, dicke Reisnudeln, Knoblauch, Ei, Chinakohl und Fleisch, das du dir natürlich auswählen kannst. Einfach und lecker. Eine super Alternative zum Pad Thai, die du unbedingt mal probieren solltest. Pad Si-Yu Gai (mit Hühnchen) Suki (สุกี้) Sukiyaki, wie es auch mit ganzem Namen heißt, ist ein Nudelgericht, das in einer Brühe gekocht wird. In dieser werden Nudeln, dein Fleisch nach Wahl, etwas Gemüse und Ei zusammengemischt, bis alles gar ist und bereit zum Servieren.
Mit frischen Kräutern, Limette und Chilis in Essig servieren Alles auf Tellern anrichten, auch die kleinen Teile mit herausfischen, denn die neigen dazu, sich unter den Nudeln zu verstecken. Wer Frisches mag und dabei hat, kann jetzt noch rohes Gemüse, Kräuter oder Gurken auf den Tellern anrichten. Die gebratenen Shrimps/Fleisch auf den Nudeln platzieren. Mit den restlichen Erdnüssen bestreuen und mit Limette und Chilli Flakes servieren. Passt gut dazu: Chilis in Essig "Prik Nam Som" Traditionell wird dazu auch Prik Nam Som serviert. Das sind frische Chilis in Essig eingelegt. Rezept gibt es auch hier. Und hier noch mal der exakte Kurs in Kurzform: Bitte alle Zutaten griffbereit halten. Brutzelt der Wok erstmal, ist keine Zeit mehr – das "Mise en Bord" ist beim Pad Thai unverzichtbar. Die Reisnudeln nicht zu lange einweichen: weicher geht's immer, härter geht's nimmer. Wok oder Pfanne richtig heiß werden lassen. Und wie immer gilt: Nie den Wok überladen, mehr als 2 Portionen gelingen nicht, weil die Zutaten dann eher kochen und nicht brutzeln.
Zubereitet wird Pad Thai meist mit frischen Shrimps oder Hühnchen. Tofu und getrocknete Shrimps gehören auch immer dazu. Diese beiden Zutaten sind guter Bord – Proviant, da beide länger haltbar sind. Kleingehackte, getrocknete Shrimps geben vielen Thai-Gerichten noch den extra Kick, es lohnt sich, sie zu bunkern. Aromatisch: Haltbare Dried Shrimps Tofu, vegetarisch und ganz gut haltbar Traditionell gehören noch frische Sojasprossen in das Gericht. Da die Keimlinge schlecht lagerfähig sind, sind Sprossen eher selten an Bord anzutreffen. (Es sei denn man zieht sie selbst, das ist aber dann eher was für Langfahrt Segler). Anstelle der Sprossen habe ich meinen Pad Thai mit kleingeschnittenen Möhren zubereitet. Sie sind ein guter Ersatz, wenn es um den knackigen Biss geht. Alternativ können auch fein geschnittene Weißkohlblätter verwendet werden. Wahrschau: Die einzige wirkliche Schwierigkeit beim Pad Thai liegt in der Zubereitung der Reisnudeln. Wenn sie zu lange eingeweicht werden, entsteht schnell ein schleimiger Brei.