[8] Insbesondere in Basel wird in der Fasnacht seit dem 19. Jahrhundert Mehlsuppe am frühen Morgen des Morgenstreichs gegessen. Bereits die Römer kannten vor rund 2000 Jahren diese einfache Speise in der römischen Siedlung Augusta Raurica, einige Kilometer von Basel entfernt. Es wird dazu erzählt, dass ein Basler Mädchen erst heiraten durfte, wenn es Mehlsuppe kochen konnte. [9] [10] [11] Bei der Fasnacht in Solothurn gibt es nach der dortigen Chesslete ebenfalls Mehlsuppe. Eine einfache Mehlsuppe mit Milch ist im Salzburgischen Pinzgau als "Fårfeisuppn" bekannt. Mehlsuppe mit wasser full. [12] Die schwäbische Version entspricht der schlichtesten Version der Mehlsuppe: Aus Mehl mit Wasser oder Milch gekocht und mit Salz oder Zucker gewürzt. Teilweise wurden Brotwürfel als Einlage hineingebrockt, da es verschiedene regionale Varianten gibt. Die schwäbische Brennsuppe wird ganz klar vom schwarzen Brei auch Brenntar unterschieden. Für dessen Herstellung wird Musmehl verwendet, ein grießig gemahlenes, braunes Vollkornmehl aus im Ofen gerösteten Körnern von Dinkel oder Weizen, seltener auch Hafer oder einer Mischung dieser Getreidesorten.
Entsteht das gefürchtete Acrylamid? Acrylamid entsteht in kleinem Maße wenn Kohlenhydrate über 120 Grad erwärmt werden. Ab 170 Grad steigt es aber sprunghaft an. Butter wehrt sich mit spritzen, rauchen und schwarz werden vor diesen Temperaturen. Wer also Butter verwendet und diese nicht verbrennen lässt, kommt nicht an kritische Temperaturen. Wer Butterschmalz oder Kokosfett verwendet, sollte eben die Temperaturen die diese Fette ertragen, nicht ganz ausnutzen. Acrylamid entsteht nicht durch das verbrannte Fett sondern durch die Kohlenhydrate. Verbranntes Fett erzeugt Polyzyklische Aromatische Kohlenwasserstoffe PAK. Das bekannte Problem wenn beim Grillen Fett in die Glut tropft. In diesem Punkt ist die Butter ungünstiger. Wer raucht oder Chips ist, braucht sich allerdings bei der Mehlschwitze keine Gedanken zu machen. Mehlsuppe mit wasserbett. Wer es genau wissen möchte Unerwünschte Stoffe, die beim Erhitzen von Lebensmitteln entstehen
Die Basler Mehlsuppe schmeckt cremig und zart. Ein tolles Rezept, das Ihrer Familie schmecken wird. Bewertung: Ø 3, 9 ( 291 Stimmen) Zutaten für 4 Portionen 60 g Butter 120 Käse 1 Prise Kümmelpulver Stk Lorbeerblatt 6 EL Mehl Pfeffer TL Salz l Wasser Zwiebel Schwierigkeitsgrad einfach Zubereitung Für eine Basler Mehlsuppe das Mehl unter Rühren bei mittlerer Hitze im Brattopf hellbraun anrösten lassen. Das angeröstete Mehl mit dem Wasser aufgiessen und unter Rühren aufkochen lassen. Danach die Butter einrühren und eine geschälte halbierte Zwiebel und das Lorbeerblatt dazugeben. Nun das Salz, Pfeffer und Kümmelpulver beifügen und circa 60 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Abschliessend den Käse reiben und unter die Mehlsuppe rühren oder man kann den Käse auch separat dazu servieren. Mehlsuppe - nach meiner Mama von Jagga. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie sonstige Hauptgerichte auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. ÄHNLICHE REZEPTE Siedfleischsuppe Sehr delikat im Geschmack ist diese köstliche Siedfleischsuppe. Dieses Rezept ist ideal für die gesamte Familie. Gazpacho Bei Gazpacho handelt es sich um eine kalte spanische Vorspeise, eine kalte Suppe, die aus ungekochtem Gemüse besteht.
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