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Seit Ende 2021 ist Cornelia Casotti pensioniert. Sie hat 1993 ausserhalb von Brazlandia, rund zwei Autofahrstunden von Gähwiler, ein Grundstück mit Wald gekauft und im letzten Jahr ein Haus mit Pool und grossem Garten gebaut. Hier erholt sich der Bauer und Käser, der täglich früh morgens seine 22 Milchkühe melkt und dann den ganzen Tag auf seinen Feldern und in der Käserei arbeitet. «Stephan ist ein Workaholic. Als Bauer und Käser fällt es ihm schwer, nichts zu tun. Käse für nudeln. Er hilft mir auch bei meinem Haus und hat das ganze elektrisch gemacht», schwärmt Cornelia Casotti von ihrem Liebsten. Mehr zum Thema Auswandern Stolzer Ehrenbürger in der neuen Heimat Gähwilers Haus auf dem Grundstück, das an den Rio Corumba grenzt, ist einfach. Gekocht wird auf dem Holzofen. Wenn Cornelia Casotti da ist, übernimmt sie meist das Kochen und kümmert sich um den Haushalt. Rösti, Raclette und Fondue gibt es beim Schweizer Paar natürlich häufig. Vieles, was auf den Tisch kommt, stammt aus eigenem Anbau. Auch der Kaffee.
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Sie soll erhitzt werden, damit die Soße richtig schön cremig wird. Bevor ihr die Pasta abgießt, eine große Tasse des stärkehaltigen Kochwassers auffangen. Die gekochte Pasta in die vorgewärmte Schüssel geben. Nun abwechselnd immer etwas heißes Nudelwasser und gemahlenen Käse dazugeben und alles zügig und kräftig vermengen, bis es bindet und eine cremige Soße entsteht. Mit frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer würzen. Die fertige Pasta auf Tellern anrichten, noch etwas schwarzen Pfeffer und Käse darüber mahlen. Und – ganz wichtig – die Cacio e Pepe sofort servieren. Get the Look: Die Lieblings-Käsereibe der Köche, ein Pasta-Teller-Klassiker und eine praktische Schüssel: Unter "Anbieter" 3Q nexx GmbH aktivieren, um Inhalt zu sehen