Das Fleisch aus der Schulter des Schweins ist marmoriert, mit etwas Fett durchzogen und mit einer daumendicken Schwarte ausgestattet. Dadurch bleibt das Stück, sofern es langsam gegart wird, zart und butterweich. Das Fleisch wird komplett mit Knochen und Schwarte gegart. Bei richtiger Zubereitung fällt es fast von alleine vom Knochen, die Kruste dagegen ist kross und knusprig. Kein Wunder also, dass das fränkische Schäufele das Königsgericht der fränkischen Küche verkörpert. Krustenbraten mit Rosmarin - Rezept | EDEKA. Verschiedene Namen und Zubereitungsarten In Franken dürfte das Schäufele jedem Metzger ein Begriff sein. Außerhalb Frankens ist es in der Regel angebracht, ein Foto bereitzuhalten, damit der Fleischer das richtige Stück in der Schweineschulter findet. Das Fleisch ist langfaserig und von Sehnen durchzogen. Es eignet sich neben dem Braten auch zum Kochen, Schmoren und zum BBQ. In Süddeutschland ist das fränkische Nationalgericht unter vielen Namen bekannt. So sind sowohl Schäufli, Schäufelchen, Schäuferla als auch Schäuferle durchaus geläufig.
Die Zubereitung Zuerst werden die Zwiebeln und das Wurzelgemüse geschält und gewaschen. Danach können die Zutaten in kleine Würfel geschnitten werden. Nun wird in einer Kasserolle oder einem traditionellen Bräter das Bratfett im Ofen geschmolzen. Darin werden Zwiebeln und Lauchgemüse gegeben. Es sollte darauf geachtet werden, dass die Zwiebeln nicht anbrennen, weil sonst später ein leicht bitterer Beigeschmack zu bemerken ist. Je dunkler die Zwiebeln aber werden, desto dunkler und ästhetischer wird später dann die Sauce. Als Nächstes wird das Fleisch in die Kasserolle gegeben, und zwar mit der Schwarte nach oben. Es sollte darauf geachtet werden, dass die Schwarte in einer horizontalen Position verbleibt. Ansonsten bräunt sie uneinheitlich und verbrennt auf der einen Seite, während sie auf der anderen weich und matschig bleibt. Um die Fleischstücke herum werden nun Zwiebeln und Wurzelgemüse gegeben. Fraenkischer krustenbraten rezept . Jetzt kann der Ofen auf 160 ° C vorgeheizt werden. Im Backofen Wenn der Backofen Betriebstemperatur erreicht hat, wird das Ganze noch mit etwas Gemüsebrühe und Bier aufgefüllt.
Dabei ist zu beachten, dass die Schwarte nicht zu feucht wird. Jetzt kann der geschlossene Bräter in den Ofen geschoben werden. Dazu eignet sich am besten die untere Schiene, weil hier das Fleisch langsam und schonend gart. Nach Ablauf einer Stunde wird die restliche Brühe und etwas Bier in den Bräter gegeben. Jetzt wird das Schäufele weitere 2, 5 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze geschmort. Ab und zu kann etwas Bier nachgegossen werden. Wiederum sollte darauf geachtet werden, dass die Schwarte nicht zu viel abbekommt, damit sie schön knusprig wird. Fränkischer Schweinebraten - Fränkische Rezepte. Das Schäufele ist nach ca. 3, 5 bis 4 Stunden fertig. Ob es gelungen ist, merkt man daran, dass das Fleisch sich von alleine löst und die Schwarte kross ist. Die Sauce Das Schäufele schwimmt gerne in leckerer, kräftiger Sauce. Für die Feinabstimmung stehen einige Variationen bereit. Zuerst wird jedoch der Sud aus dem Bräter durch ein Sieb gepresst. Dieser wird jetzt mit Kartoffelmehl gebunden und nochmals mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Mit drei Esslöffeln Schmand kann der Sauce der letzte Pfiff vermittelt werden.
2. 07 von VincentVega Krustebraten Mir gelingt kein Krustenbraten zuverlässig. Einmal funktioniert er, dann 5 mal wieder nicht. … Wiebekomme ich einen Krustenbraten super knusprig Hallo Leute, einen schönen guten Abend. Ich habe einen Gasherd jetzt und wie bekomme ich die Kruste trotzdem schön knusprig vom Krustenbraten? irgendwie will mir das nicht gelingen! Freue mich auf eure Tips:… Weitere interessante Tipps: Kochen Ein ausreichend großes Stück Schweineschulter o. ä. (kein Schnitzelfleisch! Ist zu trocken) von beiden Seiten pfeffern und salzen. Wollt ihr eine schöne Kruste haben, müsst ihr… 88 18 7. Fränkischer krustenbraten rezeption. 5. 06 von Florian T. Zubereiten Ich löse nach dem Braten die rautenförmig eingeschnittene Kruste im Ganzen vom Fleisch, dann lässt sich der Braten viel leichter in dünne Scheiben schneiden, und die Krustenstücke verteile ich gerecht darauf. … 5 12 14. 8. 10 von Ellaberta Kochen Selbst amerikanische Köche wie der bekannte Fernsehkoch Anthony Bourdain ("Bekenntnisse eines Küchenchefs") lieben Schweinefleisch, ziehen saftige Rippchen oder Haxen mit knuspriger Kruste jederzeit einem Rindersteak… Kochen Ein leckerer Krustenbraten ist schon was feines.
Das Fleisch nicht mitwürzen, da die Gewürze beim späteren Krustenaufbacken verbrennen würden. Das Weißbier angießen (in die Sauce, nicht über's Fleisch) und alles weitere 30 Minuten braten. Wenn vorhanden, nun auf Grill oder Oberhitze auf 220 Grad umschalten. Oder einfach die Temperatur auf 220 Grad erhöhen und die Kruste 20 bis 30 Minuten knusprig aufbacken. Dabei immer wieder nachschauen, dass die Krusteln nicht verbrennen. Den Braten aus der Sauce nehmen, auf ein Schneidbrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die kräftige Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren, mit ca. 200 ml Wasser (oder nach Belieben und Geschmack mehr Wasser) verdünnen und unter Rühren mit einem Schneebesen einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schäufle: Krustenbraten made in Franken – mit Kraut |AEG Geschmackssachen. Den Braten umdrehen und die Rippen entfernen (dank des Einschneidens vorm Braten geht das ganz leicht). Dann den Braten wieder auf die Unterseite zurückdrehen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden (die Einschnitte in der Kruste dienen als Hilfen).
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