aus dem Koch-Wiki () Kalbsrouladen mit Spinatfüllung und Rosmarinsauce Zutatenmenge für: 4 Personen Zeitbedarf: Zubereitung: 15 Minuten + Schmorzeit: ca. 30 Minuten Hinweise: Schwierigkeitsgrad: Zartes Kalbfleisch, gefüllt mit einer würzig abgeschmeckten Spinatfüllung und zu einer Roulade gerollt, eignet sich bestens für das österliche Festtagsmahl. Ein Nachkochen der Kalbsrouladen mit Spinatfüllung und Rosmarinsauce lohnt sich einfach und ist ohne viel Aufwand nach gekocht. Zutaten [ Bearbeiten] Kalbsrouladen [ Bearbeiten] 8 sehr dünn geschnittene Kalbschnitzel (à ca.
Zutaten für 4 Personen Kalbsrouladen: 2 Kalbsplätzli (à 180–200 g) 400 g Blattspinat 4 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 200 g Feta 4 EL Olivenöl ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 Bund frischer Dill Salz und Pfeffer Couscous mit Safran und Ingwer: 350 g Couscous 5 dl Gemüsefond (oder Bouillon) 20 ml Olivenöl 1 TL Ras el Hanout (Gewürz) 1 g Safran 20 g frischer Ingwer 50 g Cranberries 50 g geröstete Pinienkerne 1 Zitrone Frittierte Oliven: 100 g entkernte Kalamon-Oliven 60 g Paniermehl 2 EL Mehl 1 Ei 200 ml Rapsöl zum Frittieren Dekoration: Microgreens Zubereitung (50 Min. ) Kalbsrouladen: Kalbsplätzli kalt abspülen, mit Haushaltspapier abtupfen, leicht flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken und in 2 EL Olivenöl anbraten. Spinat dazugeben und weitere 5 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel würzen. Dill hacken und beigeben. Den Feta in lange Stücke schneiden. Jedes Kalbsplätzli mit Spinat und 2 Stück Feta belegen. Kalbsplätzli aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
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Die Fleischabschnitte nicht wegwerfen, sondern für die Sauce beiseite stellen). Das Basilikum und den Majoran waschen, gut trocken schütteln und fein hacken. Den Rosmarin waschen und gut trocken schütteln. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und fein hacken. Den Spinat waschen und putzen. Die Kapernbeeren gut abtropfen lassen und fein hacken. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spinat zugeben und etwa 1 Min. blanchieren. Das Blattgemüse abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken. Den Spinat gut mit Küchenpapier trocken tupfen und beiseite stellen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch darin goldgelb andünsten. Den gehackten Basilikum, den Majoran und die Kapern unterrühren, die Masse abkühlen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Schnitzel waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Küchenfolie ausbreiten und mit Olivenöl dünn ausstreichen. Die Schnitzel auf die eine Hälfte der Folie legen und die restliche Folie darüber klappen.
Fond, Wein und abgespülten Thymian dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde 20 Minuten schmoren lassen. Rouladen kurz aus dem Schmorfond nehmen. Sahne zum Fond gießen und nochmals aufkochen lassen. Die Soße eventuell mit Soßenbinder binden und noch etwa 5 Minuten kochen lassen. Kapern abtropfen lassen, unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen wieder in die Soße geben und darin erhitzen. Tipp Dazu: Spinat-Spätzle oder Kartoffelgratin und Salat Rouladen und Soße können schon am Vortag zubereitet werden.
Spinat-Käse-Kalbsrouladen - Käse aus der Schweiz Bitte aktivieren Sie Cookies, um die Website uneingeschränkt nutzen zu können. Zutaten Für 4 Personen Küchenschnur oder Zahnstocher 8 große, dünne Kalbsschnitzel, ca. 350 g ½ TL Salz Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz Füllung: 1 Knoblauchzehe, gepresst ½ Zwiebel, fein gehackt Butter zum Dünsten 300 g Blattspinat, geputzt ¼ TL Salz 100 g Gruyère, gewürfelt 3 EL Paniermehl Sauce: 100 ml Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein 150 ml Fleischbouillon Salz Spinatblättchen zum Garnieren Zubereitung 1 Kalbsschnitzel auslegen, würzen. 2 Füllung: Knoblauch und Zwiebel in der Butter andünsten. Spinat tropfnass dazugeben, zugedeckt zusammenfallen lassen, würzen. Flüssigkeit offen einkochen, auskühlen lassen. Gruyère und Paniermehl daruntermischen. 3 Fleisch mit der Füllung belegen, aufwickeln und mit Küchenschnur festbinden oder mit Zahnstochern fixieren. 4 Die Rouladen in heißem Butterschmalz rundum 3 Minuten anbraten, herausnehmen. Bratensatz mit Wein ablöschen, etwas einkochen.
Das restliche Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Kalbsrouladen 7 Min. anbraten. Die Rouladen in eine Auflaufform legen und warm halten bei 100 °C. Couscous: Gemüsefond aufkochen. Safran im Mörser zerkleinern. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Safran und Ingwer in den Gemüsefond geben und 5 Min. ziehen lassen. Die Hälfte des Olivenöls in einen Topf geben und den Couscous darin goldbraun anbraten, Ras el Hanout beigeben. Ingwer aus dem Gemüsefond nehmen, Couscous mit dem Gemüsefond ablöschen und zugedeckt 10 Min. ruhen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern. Zitronenzeste und -saft und den Rest des Olivenöls hinzugeben, Cranberries und Pinienkerne beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Frittierte Oliven: Die Oliven waschen und in Mehl wenden. Das Ei verrühren, die Oliven im Ei wenden und anbraten. Danach die Oliven nochmals zuerst im Ei und dann im Paniermehl wenden, dann 1 Min. in heissem Öl anbraten. Rezepttipp: Der Feta kann auch mit einem anderen Käse ersetzt werden.
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