Grüner Spargel hat gerade Saison und kommt bei uns oft auf den Tisch. Heute verrate ich Euch wieder ein italienisches Familienrezept von Martins Mama. Die Große mag es momentan nicht, der Kleinen schmeckt es so gut, dass ich von meiner Portion noch was abgeben muss:) Wir haben keinen Namen für dieses Rezept aus Apulien, auch die Suchmaschinen konnten mir nicht weiterhelfen. Aber das ist auch nicht so wichtig, der grandiose Geschmack zählt! Grüner Spargel auf italienische Art Rezept für 4 Personen 2 Bund grünen Spargel Salz 1 mittelgroße Zwiebel 4 Eier 1-2 Knoblauchzehen Olivenöl Rodez Käse (oder Parmesan) frisches Brot Den grünen Spargel waschen und das holzige Ende abschneiden. Die Zwiebel vierteln und den Spargel in einem mittelgroßem Topf mit ca. 1, 5 TL Salz und einem Spritzer Olivenöl ca. 10-15 min. kochen. Den Topf vom Herd nehmen (Wasser darf nicht mehr kochen) und vorsichtig die Eier ins Wasser geben und pochieren lassen (das dauert ca. 5 min. ) Anschliessend bei kleiner Hitze ca.
Den weißen Spargel schälen und Enden entfernen, bei grünem Spargel die trockenen Enden großzügig abschneiden. Den Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und 1 TL Butter bissfest kochen bzw. zu der Konsistenz kochen, in welcher ihr gerne Spargel esst. 2. In der Zwischenzeit die hart gekochten Eier schälen und in kleine Stücke schneiden. Das geht gut mit einem Eierschneider, indem man das Ei einmal in jede Richtung teilt. In eine entsprechende Schüssel geben. 3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie leicht hellbraun werden. Die Cherry-Tomaten vierteln oder achteln (je nach Größe), also auch in kleine Stücke schneiden. Mit den gerösteten Pinienkernen in eine Schüssel geben, mit Olivenöl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Den geriebenen Parmesan in eine Schüssel geben. 5. Spargel aus dem Kochwasser heben und gut abtropfen lassen. 6. Entweder den Spargel auf einer großen Platte anrichten und mit den Schüsseln auf dem Tisch servieren.
Zutaten Spargel auf Italienische Art: Menge: Produkt: 750 g Spargel Salz 500 g Frischer Spinat (ersatzweise tiefgekühlter Spinat) Frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer ½ Knoblauchzehe 1 Prise Geriebene Muskatnuss 60 g Butter 4 Kalbssteaks 1 TL Mittelscharfer Senf Zubereitung Spargel auf Italienische Art: Den Spargel schälen. Reichlich gesalzenes Wasser in einem länglichen Topf mit gelochtem Einsatz zum Kochen bringen. Den Spargel auf den Einsatz legen und ins kochende Wasser stellen. 15 bis 20 Minuten (je nach Dicke der Spargelstangen) garen. Der Spargel sollte nicht zu weich werden. In der Zwischenzeit den Spinat verlesen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Spinat hineingeben und zusammenfallen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Entweder fein hacken oder im Mixer pürieren. Den Spinat in ein en Topf geben, erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und geschälter, zerdrückter Knoblauchzehe abschmecken. Mit 30 g Butter verfeinern. Die Kalbssteaks mit Senf einstreichen und pfeffern.
In der restlichen Butter auf beiden Seiten braun braten. Den Spargel herausheben, gut abtropfen lassen und auf einer Platte mit dem Spinat anrichten. Das Fleisch getrennt dazu reichen.
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