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July 8, 2024, 9:03 pm

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Der Sonntagskaffee ist eingegossen, die Brötchen sind aufgeschnitten, nur der Honig will nicht mitspielen. Wenn Honig kristallisiert, dann lässt er sich zwar nicht mehr so gut streichen, ist aber noch genauso gesund wie vorher. Außerdem: Mit einem einfachen Trick kannst du festgewordenen Honig flüssig machen. Hier liest du wie's geht! Honig flüssig machen – ganz einfach! Honig kristallisiert qualibat.com. Um kristallisierten Honig wieder zu verflüssigen, stellst du das Honigglas einfach in einen Topf mit Wasser und erwärmst dieses auf dem Herd. Achte darauf, dass die Temperatur nicht höher als 40 Grad Celsius wird, zum Beispiel mit einem Lebensmittelthermometer. Bei höheren Temperaturen setzt die Zerstörung der Enzyme ein und der Honig verliert seine gesunden Inhaltsstoffe. Sobald der Honig weicher wird, beginne, ihn gut umzurühren. Je mehr du rührst, desto schneller wird der Honig wieder klar und flüssig. Tipp: Auch Tee sollte nicht über 40 Grad warm sein, bevor du Honig hinzu gibst. Es sei denn, es geht dir nur um die Süße und den Geschmack und nicht um die heilende Wirkung des Honigs.

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Blütenhonige weisen zum Beispiel oftmals einen höheren Zuckergehalt auf, als Waldhonige. Aus diesem Grund kristallisieren sie häufig viel schneller. Doch warum ist das eigentlich so und was passiert dabei im Honig? Durch die Zusammensetzung des Honigs kommt es zu zahlreichen, kleinen, chemischen Reaktionen, die ganz natürlich im Honig stattfinden. Grund dafür ist die Struktur der Zuckermoleküle, besonders der Glukose-Moleküle. Einfach ausgedrückt kann man sagen, dass die Zuckermoleküle zunächst im flüssigen Zustand vorliegen, da sie mit dem Wasser im Honig verbunden sind. Dementsprechend ist der Honig zu Beginn auch überwiegend flüssig. Unter dem Einfluss von Sauerstoff, Licht und der Raumtemperatur reagiert der Zucker mit den Enzymen im Honig. Honig kristallisiert qualitatif. Dabei ändert sich jedoch die Struktur der Zuckermoleküle und es kommt zur Bildung von Kristallen. Dieser Prozess findet über die Zeit von Natur aus im Honig statt. Je nach Zusammensetzung und Lagerung des Honigs kann der Prozess schon kurz nach dem Abfüllen eintreten und schnell fortschreiten.

Blütenbildung tritt nur bei besonders wasserarmen Honigen auf und stellt somit ein sichtbares Qualitätsmerkmal dar.

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