Kraftvoller Seegeschmack trifft Zitusfrucht. Zubereitung Das Olivenöl in einer Pfanne auf ca. 40 °C erwärmen. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Von der Zitronenschale mit dem Messer 3 Streifen abschneiden. Die Thymianblättchen, den Knoblauch und die Zitronenschalenstreifen in das warme Olivenöl geben und alles 10 Minuten ziehen lassen. Spaghetti mit Safran-Zitronen-Sauce und Jakobsmuscheln - Mit Herd und Seele. Das Zitronenöl dann in eine Auflaufform geben. Die Jakobsmuscheln horizontal halbieren und die Schnittflächen mit Küchenpapier trockentupfen. Die Schnittflächen mit dem Bunsenbrenner oder der Lötlampe jeweils 6 – 10 Sekunden abflämmen, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Die gebräunten Jakobsmuscheln mit den Schnittflächen nach oben in das Zitronenöl legen und im auf 100 °C vorgeheizten Backofen (Umluft) 3 – 5 Minuten fertig garen. Die fertigen Jakobsmuscheln einzeln mit Fleur de Sel bestreuen und servieren. Fokus Die Jakobsmuschel hat in allen Belangen eine Alleinstellung durch ihr Eigenaroma – am besten zu beschreiben als mildes, frisches »Meeraroma« –, sie ist nicht fischig, aber trotzdem schlägt die ganze Kraft der See durch.
1. Muscheln waschen und trockentupfen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Von 2 Zitronen die Schale dünn abreiben und 3 EL Saft auspressen. 1/4 der Schale mit 1 Tl Salz mischen. 2. Knoblachzehen hacken und mit 4 EL Öl, Brühe, Salz, Pfeffer, übriger Zitronenschale und -saft al dente kochen. Muscheln in übrigem Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Jakobsmuscheln mit Zitrone und Ingwer | Seafood from Norway. Pfeffern und mit dem Zitronensalz bestreuen. 3. Nudeln abgießen und mit dem Zitronenöl mischen. Nudeln mit den Muscheln, Pinienkernen und Basilikum anrichten. Übrige Zitronen halbieren und dazu servieren.
Diese Sauce läuft bei uns im Loop. Sie ist bei Klein und Groß äußerst beliebt! Zugegeben, mit dem Safran hat sie schon einen Anflug von Dekadenz aber diese kleine Prise macht sie nicht exorbitant teuer. Und wirklich, es lohnt sich. Sie ist cremig und leicht zugleich. Der Safran gibt ihr eine orientalische Note, Zitrone kickt die Frische rein. Durch die Aromatik wird man etwas ausgetrickst: Man merkt nämlich gar nicht, dass man es mit einer Sahnesauce zu tun hat. Sie ist sehr vielseitig kombinierbar. Jakobsmuscheln mit zitronensauce pasta. Bei uns gibt es sie immer mit Spaghetti. Dazu gibt es zum Beispiel gebratenes Gemüse wie grüner Spargel und Kirschtomaten. Aber auch Oliven passen gut. Geröstete und gehackte Pistazien, Chili, Parmaschinken, gegrillter Fisch, Fenchel, … Und frische Kräuter wie Dill, Basikium oder Koriander sollten nicht fehlen. Die Möglichkeiten sind bei diesem Universalgenie von Sauce fast unbegrenzt! Diesmal gab es bei uns Jakobsmuscheln. Die lachten mich heute beim Fischhändler so an. Probiert es einfach selbst aus und berichtet mir, was Ihr so dazu kombiniert habt!
Zutaten Für 6 Portionen 70 g Schalotten 5 El Olivenöl 120 ml (z. B. Noilly Prat) 300 Gemüsefond 200 Schlagsahne 1 Bio-Zitrone Scheibe Scheiben Schinken (dünne Scheiben, luftgetrocknet, mild, z. Serrano-Schinken) 12 Jakobsmuscheln (frisch, à ca. 40 g, küchenfertig, ohne Corail, beim Fischhändler vorbestellen) schwarze Oliven (ohne Stein, in Öl) Kapernäpfel Salz Pfeffer Zur Einkaufsliste Zubereitung Für die Zitronen-Wermut-Sauce Schalotten in feine Streifen schneiden. 2 El Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Jakobsmuscheln mit zitronensauce italienisch. Fond und Sahne zugießen und bei mittlerer Hitze in 20–25 Minuten auf 300 ml einkochen lassen. Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Inzwischen für Jakobsmuscheln die Schinkenscheiben jeweils längs halbieren. Jakobsmuscheln jeweils auf das schmale Ende einer Schinkenscheibe setzen und aufrollen. Oliven und Kapernäpfel in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Zudem hat ihr Fleisch eine sehr zarte Konsistenz. Das extrem kurze Rösten bringt eine Nuance Bitterkeit und das Fleisch bleibt glasig. Das Zitronenaroma im Öl ist ein Pendant, das die Zartheit der Muschel belässt und sie gleichzeitig aromatisch begleitet. Wirkt am besten in Kombination mit Gemüsesalaten.
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