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Erfahre alle Kochprofi Tipps für Deinen perfekten Herbstbraten. Kochvideo-Anleitung, Tipps zur Soße, optimales Beizen und Ideen für Beilagen. Damit Du alle Zutaten schnell findest starte mit der übersichtlichen Einkaufsliste! Gutes Gelingen! Jetzt bewerten! 4. 71 Von 1074 Bewertungen Zutaten 1 kg Hirschbratenfleisch (zum Beispiel von der Schulter) 2 EL Butterschmalz (oder Öl) Stück Zwiebeln 1-2 TL Tomatenmark 0, 7 l trockener Rotwein 300 ml Kalbsfond (oder Brühe mit einem Würfel Hühnerbrühe & Gemüsebrühe) 8 Pfefferkörner 5 Lorbeerblatt 3 Nelken Wacholderbeeren Bund Bund Suppengemüse 1/4 Salz Nürnberger Lebkuchen Kartoffel (zum Binden der Soße) Orange Preiselbeeren Waldbeerenkonfitüre Anleitungen Hirschbraten Zutaten vorbereitet in der Küche. Lamm- Hüfte aus dem Backofen | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Fleisch vorbereiten Das Bratenfleisch auspacken und trocken legen. In einem heißen Topf mit etwas Öl oder Butterschmalz anbraten. Hirschbraten im Topf anbraten. Fleisch anbraten Ich brate das Fleisch mit Deckel und reduziere die Temperatur der Herdplatte unmittelbar nach dem Einlegen vom Fleisch.
Es soll dabei schön Farbe annehmen. Das Fleisch herausnehmen und beiseite legen. Hirschbraten im Ofen: Im gleichen Topf weiteres Fett zugeben und zuerst die Zwiebeln hellbraun anbraten, dann Gemüse und Knoblauch ebenfalls anbraten bis es Farbe angenommen hat. Tomatenmark zugeben und ebenfalls etwas anbraten. Wein und Wildfond / Fond, sowie die Gewürze und das Gelee zugeben. Das angebratene Hirschfleisch zurück in den Topf geben. Wer hat, der nutzt ein Fleischthermometer. Je nach tatsächlicher Größe des Fleisches für 1 bis 2 Stunden (hier: 1, 5 Stunden) mit geschlossenem Deckel im Ofen schmoren. Bei einer Kerntemperatur von ca. 58 bis 62 °C ist es rosa, ab ca. 65 °C ist es gar. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauce finalisieren: Die Sauce aus dem Bräter in einen Topf sieben. Gewürze und Gemüse leicht ausdrücken und dann verwerfen. Wildbraten im Ofen (Reh, Hirsch oder Wildschwein) | Hofladen Austermann. Die Bratensauce aufkochen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem Becher Stärke mit Wasser glatt rühren und so viel zur Sauce geben, bis sie entsprechend bindet.
Außerdem zusätzlich eine pikant gewürzte Aprikosensoße nach Rezept Aprikosensoße pikant selbst zubereitet, in kleine Portionsschälchen füllen, in welche man nach Wunsch immer wieder ein mundgerechtes Stück Fleisch eintunken kann. Zu den Lamm Hüften nach diesem Rezept schmecken auch Bandnudeln von guter Qualität oder Nudeln nach Rezept Hausmacher Nudeln hergestellt. Tipp: Oder ganz klassisch, die Lamm Hüfte mit Bratensaft, dazu als weitere Beilagen Brot oder Weißbrot und Aprikosensoße zum Dippen und einen Salat servieren. Hirschbraten im backofen mit oder ohne deckel den. Nährwertangaben: Eine Portion Lamm Hüfte aus dem Backofen enthält mit Bratensaft ca. 230 kcal, ca. 17 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
Beim Hirschbraten mag ich gerne klassische Semmelknödel oder Böhmische Knödel, Kartoffelknödel aller Art und seltener Brezenknödel. Sehr gerne mag ich klassische Spätzle, manchmal auch als Haselnuss-Spätzle. Normale Salzkartoffeln passen ebenso wie Kartoffelgratin, Kartoffelpüree oder Kartoffelstampf mit Sellerie oder Pastinaken. selbstgemachte Semmelknödel Wirsingkohl, Rotkohl, Rosenkohl: typisches Wintergemüse zum Wild Nachdem Hirschbraten für mich eher ein Herbst-/Wintergericht ist, mag ich als typisches Beilagengemüse gerne klassischen Rotkohl, Wirsingkohl und Rosenkohl. Hirschbraten im backofen mit oder ohne deckel videos. Hier habe ich aus frischem Kohl ganz klassisches Rotkohl mit Apfel gekocht. Als besondere Zutaten kommen noch ein kleiner Schuss Rotwein und einige Esslöffel Johannisbeer Gelee. klassisches Rotkraut mit Apfel Kulinarische Weltreise #kulinarischeweltreise Das Rezept für Hirschbraten habe ich für das Jahresevent "kulinarische Weltreise" aufgeschrieben. Die kulinarische Weltreise wird von Volker ( volkermapft) organisiert und trägt Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern zusammen.
Daher gehen einige Anwender dazu über, das Fleisch zunächst auf dem Herd anzubraten, zusammen mit den Gewürzen, sowie ein paar Zwiebeln. Im Anschluss, wenn das Fleisch schön gebräunt ist, geben sie es in den Ofen und legen den Deckel auf. Auf diese Weise erhält das Fleisch ein saftiges Aroma und es bleibt mehr Flüssigkeit im Topf. Ist trotzdem eine Kruste gewünscht, nimmt man für die finale Bräune den Deckel ab und stellt die Temperatur etwas höher ein. Auf diese Weise entsteht dann der letzte Pfiff und der Braten erhält die perfekte Garung, inklusive einer tollen Kruste. Ein gutes Beispiel für diese Vorgehensweise ist der altbekannte Krustenbraten, der mit saftigem Fleisch, aber ebenso mit einer knusprigen Kruste überzeugt. Tipp! Es ist übrigens unerheblich, ob Sie mit einem Bräter aus Gusseisen arbeiten, Edelstahl, oder aber ob es sich um einen typischen Tontopf bzw. Hirschbraten im backofen mit oder ohne deckel. Tonbräter handelt. Letzteren sollten Sie nur vor der Unterbringung im Backofen gut wässern, damit das Material nicht leidet.