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Nachdem sie den Schwanz abgeschnitten und die Haut entfernt hat, geht es zum eigentlichen Filetieren. Fünf Schnitte später drückt Emilie F. ihrem Kunden die Tüte in die Hand. "Noch nicht heute essen; heute ist er zu frisch", erklärt sie. "Am besten morgen, damit er nicht schlecht wird. " Den Rest des Fischs wirft sie wieder ins Meer. "Der ist biologisch abbaubar", sagt sie und lacht. Nur 20 Kilometer weiter sieht Fischverarbeitung ganz anders aus. Fisch enthäuten maschine free. Das Lübecker Unternehmen Nordischer Maschinenbau Rudolf Baader GmbH & Co. KG stellt Maschinen her, die vom Töten der Fische bis zur Herstellung eines verkaufsfertigen Filets alles können. Im Jahr 1919 war Gründer Rudolph Baader nach Angaben des Unternehmens auf der ganzen Welt der Erste, der eine Maschine erfand, welche die per Hand mühsame Fischfiletierung übernahm. Es entstehen keine Abfälle Seitdem ist Baader stark gewachsen. Mit siebzig Standorten und mehr als 1100 Mitarbeitern ist man nach eigenen Angaben Weltmarktführer in der Branche der Fischbearbeitungsmaschinen.
Die heutige geschäftsführende Gesellschafterin Petra Baader ist die Enkelin des Gründers. Das Unternehmen exportiert in die ganze Welt. Dabei werde der asiatische Raum immer wichtiger. Betriebe mit Baader-Maschinen hätten keine Abfälle, heißt es vom Unternehmen. Jeder Verarbeitungsschritt wird von Maschinen getätigt, und diese werden in den Fabriken zu Bearbeitungslinien verbunden. Ein Beispiel ist die Lachsindustrie. Kommerzielles fisch enthäutungsmaschine mit lukrativen Angeboten - Alibaba.com. Die getöteten Fische werden vermessen und gegebenenfalls enthäutet. "Die Vermessung ist besonders relevant, denn je akkurater ein Fisch ausgemessen wird, desto mehr kann für Filets benutzt werden", erklärt Regina Dedow, die Marketingmanagerin von Baader. Das Fleisch wird dann möglichst nah an den Gräten abgeschnitten. Das Filet wird in einer weiteren Maschine nach den Wünschen des Kunden zugeschnitten. Auch das Fleisch zwischen den Gräten wird mit einer Maschine gewonnen und unter anderem für Fischburger und Surimi, eine feste Masse aus zerkleinertem Fisch, genutzt. Dieses Verfahren heiße in Fachkreisen Baadering, da Baader das erste Unternehmen gewesen sei, das es angewendet habe.
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