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Ihr werdet staunen wieviel Power noch in den Resten steckt und wie flaumig diese Zero Waste Variante des klassischen ( Öl-)Blechkuchens wird! Sammelt die Reste die beim Füttern Eurer Sauerteige (Tipps zum Füttern findet ihr übrigens im #brotokoll Sauerteig-Guide hier am Blog) anfallen am Besten in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank. Kuchen mit sauerteig 1. Drei bis Vier auf einen Streich In diesem Rezept schlagen wir gleich mehrere Fliegen mit einer (Ofen-)Klappe: Zum einen verschwenden wir weniger Mehl und wir verwerten die Sauerteig-Reste (nicht zu vergessen das Altbrot, dass wir zum Ausstreuen der Backform verwenden – für einen Zero Waste Extra-Crunch). Darüber hinaus ist aber auch bereits mehr als 1/3 des benötigten Mehls für das Rezept schon im alten Sauerteig enthalten. Das heisst, dass dieser Mehl-Anteil schon vor-fermentiert wurde und somit auch weniger FODMAPs (fermentierbare Oligo-, Di-, Monosaccharide und Polyole) im Kuchen enthalten sind. FODMAPs away – Kuchen okay FODMAPs – Diese Gruppe an Zuckerstoffen ist in allen gängigen Getreidesorten enthalten, die wir auch zum Brotbacken verwenden ( egal ob Weizen, Dinkel, Roggen oder Urgetreidesorten).
Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Aktualisiert am 11. Februar 2014 |
normal 3/5 (1) Schmierchelkuchen für 1 Blech 30 Min. normal 3/5 (1) Maisbrot / Muffins mit Sauerteig + Rosinen glutenfrei + eifrei + milchfrei 40 Min. simpel 2, 33/5 (1) Muffins K u K, scharf glutenfrei, eifrei, milchfrei, vegan 30 Min. Sauerteig im Kuchen | Mehlstaub und Ofenduft. simpel (0) Dinkel-Weizen-Vollkorn-Brot mit Sauerteig, Joghurt und Amaranth 20 Min. simpel (0) Hanfsamen-Vollkorn-Brot mit Sauerteig 20 Min.
In diesem Sinne: Don't waste it – it's still tasty! Egal ob mit Marillen, Zwetschgen oder Kirschen: Tagged Eure Resultate mit #brotokoll auf Instagram & Facebook. Ich freue mich auf Eure Ergebnisse! P. S. : Aus Euren Sauerteigresten lasst sich übrigens auch Fleur de Levain machen – Im Interview mit dem Sourdough Librarian erfahrt Ihr noch mehr darüber! Noch mehr Tipps, Tricks und Rezepte gibt es in meinen Workshops! Ihr findet alle Termine in der Workshop Übersicht. Für individuelle Workshop-Anfragen (Einzel-Coaching bzw. Kuchen mit sauerteig pictures. Live Baking via WhatsApp, Zoom & Skype) schickt mir einfach eine Nachricht über das Kontaktformular! Happy baking! Rezept drucken Zero Waste Marillenfleck Anleitung Sauerteig-Reste 200g Sauerteig-Reste Die Sauerteig-Reste (vom Füttern des Sauerteigs in einem Glas gesammelt) aus dem Kühlschrank holen, mit einem Löffel Luft unterschlagen und für etwa 1 Stunde akklimatisieren lassen. Teig 4 Eier 100g Rapsöl 200g Sauerteig-Reste 1 Pkg. Vanillezucker 1/2 Zitrone 250g Staubzucker 180g Dinkelmehl Typ 630 Die Eier trennen, das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und beiseite stellen.