Daher auch der Name Bâtard, der zu deutsch einfach Bastard bedeutet. Also ein Teig-Bastard. Klingt zwar nicht gerade nett, schmeckt aber sehr gut und sieht auch noch schön aus! Und da bei dieser Brotform das Verhältnis von Kruste und Krume etwas anders ist, wirkt sich das dann letztendlich auch auf den Geschmack aus- selbst wenn man aus genau dem gleichen Teig Bâtards und Baguettes backen würde. Fassen wir zusammen: Das Bâtard ist also eigentlich der Restteig, der nach der Baguetteproduktion übrig bleibt, umwerfend lecker schmeckt und auch noch chic (und vielleicht ein bisschen sportlich) aussieht. Es ist zwar "nur Brot", aber was für eins! Französisches brot thermomix tm 31 tm31. Ein Traum! Zu diesem Bâtard Rezept… Ich habe allerdings noch etwas von meinem geliebten T 80 Steinmühlenmehl in den Teig gemogelt- für ein etwas ausgeprägteres und rustikaleres Aroma, als nur mit Weißmehl. Außerdem etwas Anstellgut (ASG) vom Sauerteig. Dazu habe ich in diesem Fall meinen Levain hergenommen. Levain ist ein mild geführter französischer Weizensauerteig, den ich ebenfalls (ausschließlich) mit steingemahlenem Weizenmehl T 80 führe.
2 Teiglinge abstechen und locker rund wirken. 20-30 Minuten abgedeckt auf der Arbeitsfläche ruhen lassen (Schluss nach unten). Nun aus den Teiglingen Bâtards formen (siehe Video ganz unten) und für 60-80 Minuten bei ca. 20-22°C in Bäckerleinen ruhen lassen (Schluss nach oben). (Ab ca. 25°C Raumtemperatur kann sich die Gehzeit halbieren. ) Danach mit dem Schluss nach unten auf eine Backmatte oder Backpapier geben. Einmal längs im flachen Winkel einschneiden. (Geht am besten mit einer Rasierklinge und mit schnellem beherzten Schnitt. ) Bei 250°C für 30-35 Minuten backen. Thermomix TM 31 Französisches Brot im Bräter - YouTube. Sofort zu Beginn schwaden (Wasserdampf). Nach 10 Minuten die Ofentür öffnen um die Feuchtigkeit abzulassen und die Temperatur auf 230°C senken. Je nach Ofen gerne für die letzten 5 Minuten auf Heißluft umschalten. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Schlagworte: ASG, backen, Baguette, Batard, Brot, Frankreich, französisch, Hefe, langeTeigführung, Übernachtgare, Weißbrot Bâtard | Thermomix-Rezept Arbeitszeit: 25 Minuten Gesamtzeit: 53 Stunden 25 Minuten Wasser (zuerst 330 g) und Mehl in den Mixtopf geben, 1 Min.
Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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