Lade Inhalt... ©2004 Hausarbeit 19 Seiten Zusammenfassung Führung findet man überall – "von der Familie bis zum Staat, von der Kleinkind- bis zur Altenbetreuung, von Kindergärten, Schulen und Arbeitsstätten bis zu freiwilligen Vereinigungen wie Verbände, Parteien, Vereine und Kirchen oder auch Zwangsinstitutionen wie Gefängnisse, vom Unternehmen bis zu öffentlichen Verwaltungen. " Wenn man von Führung spricht, ist damit nicht nur das zwischenmenschliche Führen gemeint. Führung findet man ebenso in der Tierwelt. Glossar: Mitarbeiterführung. Löwen oder Kühe haben oft einen Führer, der das Revier gegen andere Tiere verteidigt und sein Rudel oder seine Herde sicher führt. Aber auch die Führung zwischen Mensch und Tier darf nicht verschwiegen werden. Wenn in dieser Arbeit von Führung oder führen die Rede ist, dann meint der Verfasser speziell die Personalführung und die Unternehmensführung. Die Bedeutung der Personalführung ist in den letzten Jahren deutlich größer geworden. Ein Grund für diese Entwicklung kann das erhöhte Selbstbewusstsein der Menschen sein.
Im Rahmen der Individualisierung des Personalmanagements ist basierend auf den Motiven (und Motivation) sowie den ökonomischen Notwendigkeiten das Leistungsverhalten der Mitarbeiter inhaltlich und intensitätsmäßig zu beeinflussen (s. auch transaktionale und transformationale Führung). Die indirekte bzw. strukturelle Mitarbeiterführung dient auf einer anderen Ebene der mittelbaren Verhaltensbeeinflussung. Dies geschieht durch die Gestaltung der Führungskonzeption und die Formulierung wie Implementierung von betrieblichen Strategien, die alle mit zielgerichteten inhaltlichen, prozessualen und strukturellen Regelungen speziell in der Führungs- und Arbeitsorganisation sowie des Personalmanagements Stimuli zum Leistungsverhalten bieten. Direkte Teigführung – baeckerlatein.de – Das Lexikon zum Brotbacken.. Die strukturelle Führung liegt damit weniger in der Verantwortung des einzelnen Vorgesetzten als vielmehr in der Verantwortung des Top-Managements resp. der übergeordneten Instanzen. Mit der interaktionellen und der strukturellen Mitarbeiterführung sind zwei Seiten einer Medaille angesprochen.
Direkte Teigführung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Bei der direkten Teigführung wird der Teig aus der gesamten Mehlmenge und allen übrigen Zutaten auf einmal gemischt. Sie erfordert weniger Arbeitszeit als die indirekte Teigführung [3] und ist damit kostengünstiger. Auch das Herstellungsrisiko durch vorzeitig gealterte Teige ist geringer. Die direkte Teigführung bringt Nachteile bei der Ausbildung von Krume und Kruste und beim Aroma mit sich. Indirekte führung definition un. Um diesen Nachteilen zu begegnen, setzt man den Teigen häufig Backmittel zu. [4] Dauer [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Man unterscheidet zwischen kurzen (meist direkten) und mittelfristigen bis langen Teigführungen. Die Dauer wird im Wesentlichen von den Gärzeiten bestimmt, die der jeweilige Teig benötigt. Sie liegt zwischen wenigen Minuten und mehreren Tagen. Bei langen Teigführungen findet die Gare zum Teil bei niedrigen Temperaturen statt. Extrem kurze Teigführungen (Schnellteigführung) werden durch größere Mengen an Hefe, hohe Temperaturen und intensives Kneten der Teige (mechanische Teigentwicklung [5]) ermöglicht.
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