Für 12 kleine Pflaumen-Joghurt-Muffins oder 6 Jumbo-Muffins 300 g Pflaumen oder Zwetschgen 300 g Dinkel-Mehl 125 g Kokosblütenzucker oder Agaven-Sirup 1 TL Vanille-Extrakt 1 Päckchen Weinstein-Backpulver Zimt nach Belieben Salz 4 Eier 300 g Joghurt 2 EL Dinkel-Haferflocken (kernig) 50 g gehackte Walnüsse 1/2 TL Zimt 1 EL Kokosblütenzucker 2 EL geschmolzenes Kokosöl Die Muffinform fetten. Den Backofen auf 180 °C (165 °C Umluft) vorheizen. Mehl, Zucker, Vanille, Backpulver, Salz und Zimt mischen, dann die Eier und Joghurt hinzufügen und mit dem Handrührer aufschlagen. Die Pflaumen entsteinen und klein schneiden. In den Teig geben. Dessert mit zwetschgen und joghurt. Nun für die Streusel die Haferflocken, 1 EL Zucker, Zimt, Walnüsse und Öl gut verrühren. Den Teig in die Muffinform oder Minikuchenform geben und zuletzt die Walnuss-Haferflockenmischung gleichmäßig darüber verteilen. In den vorgeheizten Backofen stellen und für ca. 25 – 30 Minuten backen, bis die Kuchen goldbraun sind (die Jumbo-Muffins eventuell ein paar Minuten länger, bitte Stäbchenprobe machen).
Dann gab ich das Eigelb hinzu und zog die Mischung zur Rose ab (erwärmte sie unter Rühren auf 85°C). Dann rührte ich die ausgedrückte Gelatine unter und gab die Crème durch ein Sieb auf die gehackte Kuvertüre. Nach 1 Minute rührte ich die Masse cremig, ließ sie auf 35°C abkühlen und hob die Sahne unter. Ich legte in jeden der 4 Ringe einen mit Kuvertüre bestrichenen Boden (bestrichene Seite nach unten), gab ca. 2 cm hoch von der Mousse darauf, legte den zweiten Boden ein und stellte die Törtchen kalt. Für das Zwetschgenkompott: 125 g Zwetschgen, fein gewürfelt 17 g Zucker 1 Pr. Zimt 1/4 Blatt Gelatine, in kaltes Wasser eingeweicht Ich mischte die Zwetschgenwürfel mit 7 g Zucker, ließ den restlichen Zucker leicht karamellisieren und gab die Würfel hinein. Dann erhitzte ich das Kompott, bis der Karamell sich gelöst hatte und ließ es 1-2 Minuten köcheln. Dessert mit zwetschgen und joghurt die. Anschließend löste ich die ausgedrückte Gelatine darin auf und ließ es abkühlen. Sollte es zu stark gelieren, erhitzt man es erneut. Ich strich das abgekühlte Kompott auf den zweiten Boden, gab eine weitere Schicht Mousse darüber und legte den letzten Boden auf.
knusprig backen. Zwischendurch 1-2 Mal wenden. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Für den Kompott Zwetschgen waschen, trocken tupfen und vierteln. In einem kleinen Topf mit Zucker und Likör mischen und zum Kochen bringen. 3-4 Min. köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Frischkäse, Mascarpone, Zitronensaft, Zucker und Vanillepaste cremig rühren. Sahne vorsichtig unterheben. Bis zu Verwendung kühlen. Creme, Kompott und Streusel im Wechsel in Gläser schichten, servieren und genießen. Ein wahres Jubeldessert! Geschmorte Zwetschgen mit Schoko-Joghurtschaum – meinleckeresleben.com. Habt es fein, ihr Lieben! Eure Emma <3 P. S. : Die Gläser sind von Blueboxtree und die Löffel gab es bei Westwing.
Heute habe ich ein herrliches und einfaches Dessert fürs Wochenende für euch. Es handelt sich wieder einmal um ein schönes Dessert im Glas. Zuerst kommen mit Wein geschmorte Zwetschgen ins Glas, darauf ein paar Amarettini und gekrönt wird alles mit einem luftig leichten Joghurtschaum mit weißer Schokolade. So lecker sag ich euch. Der Schaum wird ganz einfach in der ISI-Flasche (Espumaflasche/Obersbereiter) gemacht. So eine ISI-Flasche ist wirklich praktisch und ein guter Küchenhelfer. Früher haben Mama und ich ganz oft einfach Schlagobers damit gemacht um zu unseren Kuchen und Torten frischen Schlag zu haben. In letzter Zeit wurde er aber ziemlich vernachlässigt und immer seltener verwendet. Zwetschge, Zimt, weiße Kuvertüre, Joghurt – Kochpoetin. So das konnte ich nicht länger zulassen und habe mir ein leckeres Dessert damit ausgedacht. Es geht wunderbar schnell, ist so einfach und das Ergebnis ist ein Traum! Ein luftig, luftig, luftig, leichter und aromatischer Schaum. Ich glaube mein ISI wird in nächster Zeit noch so einige schöne Dinge mit mir zaubern.
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