Für ein grosser, zwei mittelgrosse oder viele kleine Zöpfe ½El Meersalz 500g helles Dinkelmehl* ½ Hefewürfel* oder 7g Trockenhefe 1 Prise (laktosefreien/veganen) Kakao* 2Tl Vollrohrzucker 50g Olivenöl oder 70g (laktosefreie) Butter* 1 Prise Kardamom Anis oder Fenchel, gemahlen, nach Belieben 2½-3dl Wasser, handwarm Eigelb oder (laktosefreie/Soja-) Milch*, zum Bestreichen Meersalz, Dinkelmehl, Hefe, Kakao und Zucker in einer Schüssel vermischen. Olivenöl/Butter und Kardamom dazugeben. Wasser nach und nach beifügen und alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig 10 Minuten kräftig kneten und schlagen. Den Teig in der Schüssel zugedeckt ums Doppelte gehen lassen (oder über Nacht mit einem feuchten Tuch bedeckt gehen lassen). Zopf mit natron. Sobald der Teig aufgegangen ist, kurz zusammenkneten und einen Zopf formen. Nochmals etwas gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Zopf mit Eigelb/Milch bestreichen und zuerst 5 Minuten bei 220°C backen, dann bei 200°C ca.
Zutaten Kochstück 25 g Dinkelmehl, hell (Typ 400) 125 g Haferdrink 12 g Salz Teig 475 g Dinkelmehl, hell (Typ 400) Kochstück 8 g Malzextrakt 8 g Zucker 25 g Frischhefe 65 g Rapsöl 150 g Haferdrink Glanzstreiche 10 g Haferdrink 8 g Ahornsirup 1 g Natron Zubereitung Für das Kochstück alle Zutaten in eine kleine Pfanne abwägen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen. So lange unter Rühren weiter kochen, bis die Masse etwas eingedickt ist und eine puddingartige Konsistenz aufweist. Kochstück in eine Schüssel geben, mit lebensmittelechter Frischhaltefolie zudecken (direkt auf der Teigoberfläche) und bei Raumtemperatur 2 bis 24 Stunden komplett auskühlen lassen. Alle Zutaten für den Teig (inklusive Kochstück) abwägen und 10 Minuten auf der ersten Stufe der Küchenmaschine kneten. 5 Zopf mit Natron und Rosinen Rezepte - kochbar.de. Küchenmaschine auf die zweite Stufe hochschrauben und 5 Minuten fertig kneten. Teig in der Schüssel der Küchenmaschine lassen, zudecken (z. B. mit einem aufgeschnittenen Plastiksäckli oder einem Küchentuch) und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Danach den Teig in fünf gleich grosse Stücke teilen, diese zu langen Strängen ausrollen und zu einem Zopf flechten. Diesen auf ein Backpapier legen, wieder zudecken und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Ofen auf 230°C (Ober- und Unterhitze) aufheizen. Ich empfehle hier das Backen auf dem Brotbackstein oder alternativ auf einem umgedrehten Backblech. Dazu den Stein (oder eben das umgedrehte Backblech) unbedingt gleich mit aufheizen (unterste Ofenschiene). Hafermilch, Ahornsirup und Natron für die Glanzstreiche kurz mischen und den Zopf damit bestreichen. Zopf in den gut vorgeheizten Ofen schieben: Mit Hilfe eines Holzbrettchens wird der Teigling mitsamt dem Backpapier direkt auf den Stein oder das heisse Backblech im Ofen abgesetzt. Zopf 5 Minuten backen. Hilfe! Zopf backen und keine Hefe im Haus! | Brot & Brötchen Forum | Chefkoch.de. Kurz und kräftig mit einer Sprühflasche etwas Wasser in den Ofen spritzen, die Ofentemperatur auf 220°C runterschrauben und den Zopf weitere 5 Minuten backen. Dann die Ofentür kurz öffnen (um dem Wasserdampf wieder entweichen zu lassen) und den Dinkelzopf weitere 20 Minuten fertig backen.
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