Wer regelmäßig Rote Bete isst oder den Saft trinkt, der kann so die Senkung seines Blutdrucks auf natürliche Weise unterstützen. Aber nicht nur die inneren Werte der Roten Bete können sich sehen lassen. Auch die rote Farbe ist ein nützlicher Helfer im Alltag. Sie stammt vom enthaltenen Betain – einem echten Stimmungs-Aufheller, der für Serotoninausschüttungen in unserem Körper beziehungsweise Glücksgefühle sorgt – und wird heute in der Lebensmittelindustrie als natürliches Färbemittel verwendet – etwa für Heringssalat. Aber auch in der Vergangenheit wusste man um die färbende Wirkung der Bete und nutzte sie zum Einfärben von Stoffen. Zurück zu den Rüben Rote Bete verleiht nicht nur vielen Gerichten ein intensives Pink. Sie setzt auch geschmacklich Akzente. Denn sie schmeckt lecker, leicht süßlich und doch herzhaft. Dennoch ist die Rübe ein klassisches Wintergemüse, zu dem nicht jeder Hobby-Koch auf Anhieb Zugang findet. Wobei viel lässt sich mit der "Wurzel des guten Geschmacks" eigentlich nicht falsch machen.
Rote Bete sind runde, plattrunde oder ovale Wurzeln, außen unscheinbar braun und innen tiefrot. Die Schale darf nicht verletzt werden, sonst fließt der rote Saft. Die Saison für Rote Bete reicht von Anfang September bis Anfang November. Bis in den März hinein wird der Markt mit eingelagerter Ware versorgt. Tipp Rote Beete kocht man am Stück und schält sie anschließend. Verzehrhinweis Rote Beete eignet sich als Salate, Gemüse oder Suppen, macht aber auch als Ofengemüse sehr viel her.
8. Auflage, Holzbüttgen 1970, S. 103. ↑ Winfried Titze: Frisches Gemüse aus dem Garten. Ulmer, Stuttgart 1987, ISBN 3-8001-6293-8, S. 76 f.
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