Zusammenfassung Die Sensorik hat in den letzten Jahren eine dynamische Entwicklung gemacht. Wurde sie früher in erster Linie als analytische Methode und zur Qualitätsbeurteilung und Qualitätssicherung eingesetzt, um Produkteigenschaften mit den Sinnen (Sehen, Riechen, Schmecken, Fühlen) zu messen, ist ihr Einsatzgebiet heute vielfältiger und variabler. Preview Unable to display preview. Download preview PDF. Literatur ASAP Werbebroschüre Google Scholar Busch-Stockfisch M (2003–2005) Grundlagen. In: Praxishandbuch Sensorik in der Produktentwicklung und Qualitätssicherung (Loseblattsammlung). Behrs Verlag Hamburg DIN (Deutsches Institut für Normung, Hrsg. ) (1999) DIN 10951-1 Sensorische Prüfung, Teil 1: Begriffe. Beuth Verlag Berlin DIN (Deutsches Institut für Normung, Hrsg. ) (1997) DIN 10954 Sensorische Prüfung – Paarweise Vergleichsprüfung. Beuth Verlag Berlin (in Überarbeitung) DIN (Deutsches Institut für Normung, Hrsg. Sensorik, Sensorik Panel mit allen Sinnen: Institut Kirchhoff Berlin. ) (1998) DIN 10959 Sensorische Prüfverfahren – Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit. )
Der zu erkennende Geschmack wird in wässriger Lösung verdünnt in verschiedenen Konzentrationen erkannt und sortiert. Je nach Produkt ist auch eine Rangordnungsprüfung für Farben und Geruch möglich. Diese Prüfung wird auch zur Erkennung der Tagesform abgehalten. Man muss bedenken, dass eine aufkommende Erkältung, die der Proband körperlich noch nicht bemerkt, seine sensorischen Eigenschaften negativ beeinflussen. Die Rangordnungsprüfung ist auch bei anderen sensorischen Beurteilungen (Geruch) üblich. 2-AFC-Test [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Das Kürzel AFC steht für "Alternative Forced Choice". Der Proband hat also eine bestimmte Anzahl an Alternativen und es besteht Wahlzwang. Im 2-AFC-Test werden nur zwei Proben aufgebaut, einmal A und einmal B. DIN 10964:2014-11 1.11.2014 | technische Norm | Technormen. Beide Proben unterscheiden sich in der sensorischen Charakteristik. Der Proband soll die Probe mit der sensorisch stärkeren oder schwächeren Intensität einer bestimmten Geschmackseigenschaft erschmecken. Im Versuchsaufbau gibt es nur die beiden möglichen Anordnungen AB und BA.
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Die Auslegung von Prüfungen ist vom Produkt abhängig. Die Durchführung unterliegt DIN- und ISO-Normen. DIN EN ISO 5492:2009 regelt die Begrifflichkeiten in der Sensorik während die DIN 10950 einen Gesamtüberblick zu den Grundlagen der Methodik der sensorischen Prüfung gibt. Sensorik (Lebensmittelprüfung) – Wikipedia. [1] Unterschiedsprüfungen (Diskriminierende Prüfung) [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Ziel der Unterschiedsprüfung ist die objektive Feststellung von sensorisch erfassbaren Produktunterschieden bei gleichartigen Produkten. Duo-Trio-Test [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Im Duo-Trio-Test erhält der Proband drei Proben. Bei der ersten Probe handelt es sich um die Kontrollprobe K. Diese Kontrollprobe wird dem Probanden vorgestellt und so ist ihm klar, ob es sich bei der Kontrollprobe um Produkt A oder B handelt. Bei den anderen beiden Proben handelt es sich einmal um das Produkt A und einmal um das Produkt B, wobei die Reihenfolge zufällig gewählt wird. Es gibt daher nur zwei mögliche Kombinationen, KAB und KBA.
Der Proband soll nun diejenige Probe wählen, die der Kontrollprobe entspricht. Durch Raten erhält man eine 50%ige Trefferquote. "A"- "Nicht A" – Test [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Die folgenden beiden Tests werden von sensorisch geschulten Personen durchgeführt. Im "A"- "Nicht A" – Test erhält der Prüfer zunächst die Probe A und muss sich die sensorischen Eigenschaften gut einprägen, denn eine Rückverkostung ist unerwünscht. Anschließend werden dem Prüfer einige Proben gereicht, bei denen er jeweils bestimmen soll, ob es sich dabei um die Probe A oder nicht um die Probe A handelt. "2 aus 5"- Test [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Es werden insgesamt fünf Proben aufgebaut. Davon gehören zwei Proben zum Produkt A und drei zum Produkt B oder umgekehrt. Es gibt ohne Berücksichtigung der Reihenfolge also insgesamt 10 verschiedene Kombinationen, um die fünf Proben der beiden Produkte anzuordnen. Der Prüfer soll nun das Probenpaar finden, das insgesamt nur zweimal auftaucht. Die Wahrscheinlichkeit für Nichtschmecker die richtige Zuordnung zu finden, beträgt gerade einmal 10%.
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[5] Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Georg Dehio: Handbuch der Deutschen Kunstdenkmäler. Sachsen Anhalt II. Regierungsbezirke Dessau und Halle. Deutscher Kunstverlag, München/Berlin 1999, ISBN 3-422-03065-4. Heinrich Lindner: Geschichte und Beschreibung des Landes Anhalt, Band IV, Dessau 1833. (Reprint fliegenkopf Verlag Halle 1991) Wilhelm van Kempen: Die Baukunst des Klassizismus in Anhalt nach 1800, in: Marburger Jahrbuch für Kunstwissenschaft 4 (1928), S. 1–87. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Ehemalige Brauerei, Bildindex der Kunst & Architektur (historische Aufnahme 1. Viertel 20. Jahrhundert), abgerufen am 29. November 2018. Historische Bieretiketten der Brauerei Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ v. Kempen, S. 71. ↑ v. 71–72. ↑ Dehio, S. 728. ↑ Lindner, S. 620. Brauhaus „Zum Alten Dessauer“DessauDEU – Brunnenbräu Bier-Blog. ↑ v. 72. Koordinaten: 51° 53′ 16, 4″ N, 12° 15′ 2, 4″ O
Das Brauhaus wird seit ungefähr 100 Jahren nicht mehr als solches genutzt. Spätere Umbauten veränderten das Innere und schufen neue Fensterdurchbrüche, die den Gesamteindruck aber nur minimal stören. [2] Die Belüftung des Dachbodens wurde geschickt mittels umlaufender Öffnungen am Zeltmansarddach gelöst. [3] Wirkung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Das Brauhaus prägt bis heute den Marktplatz mit und zählt zu den bedeutendsten Bauwerken Roßlaus. Schon in Lindners Geschichte und Beschreibung des Landes Anhalt aus dem Jahr 1833 heißt es: Das vor einigen Jahren erbauete Stadtbrauhaus auf dem Markte ist ebenso zweckmäßig als schön und zieht die Aufmerksamkeit der Reisenden auf sich. Brauhaus "Zum alten Dessauer" - BierBasis.de. [4] Für Wilhelm van Kempen (1928) ist es die perfekte Kombination der Schlichtheit des Klassizismus mit dem Bedarf eines Nutzbaus, die die wahre Größe des Brauhauses ausmacht und die sich schon aus dem Grundriss entwickle. Statt auf überladenen Schmuck wurde hier auf einfache aber wirkungsvolle Gestaltungsdetails zurückgegriffen.
Das Brauhaus "Zum Alten Dessauer" liegt nicht weit vom Stadtzentrum Dessaus entfernt, und doch ganz ruhig. Mit eigenem Parkplatz unter schönen, heute, am 9. Oktober 2010, bunt gefärbten Laubbäumen und einem kleinen Biergarten wirkt die Gasthausbrauerei sehr einladend. Außenansicht Im Innenraum begrüßen den Gast die zwei kupfern glänzenden Kessel des Caspary-Sudhauses und direkt daneben die blau gestrichene Malzmühle. Wenn nicht gerade gebraut wird, stehen die Tische bis unmittelbar an die Sudkessel – sehr schön. die kupfernen Sudkessel dominieren den Innenraum Insgesamt ist der Schankraum recht groß, aber er ist so unterteilt und auf zwei Ebenen verteilt, dass man immer das Gefühl hat, unter sich zu sein. Die freundlichen, schlagfertigen und blitzschnellen Bedienungen brachten uns eine Speisekarte mit interessanten Gerichten und recht niedrigen Preisen, und vor allem eine Liste mit fünf hier vor Ort gebrauten Bieren. Alte brauerei dessau und. Das Schwarzbier war lecker röstig und herb, ohne zu kratzig bitter zu wirken – definitiv ein würdiger Vertreter seines Stils.