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»Martinsgans« bzw. »Gänsekeule mit Rotkohl und Klößen aus dem Slow Cooker« Ein tra­di­tio­nel­les Ge­richt der spät­herbst­li­chen deut­schen Küche ist die »Mar­tins­gans«. Da ei­ne gan­ze Gans je­doch im­mer meh­re­re Per­so­nen für de­ren Ver­zehr be­dingt, hat sich für Ein­zel­por­tio­nen die Gän­se­keu­le als Er­satz eta­bliert. Der al­te Brauch, am 11. No­vem­ber ei­nen Gän­se­bra­ten zu ver­spei­sen, ba­siert auf zwei ver­schie­de­nen his­to­ri­schen Über­lie­fe­run­gen. Die Ers­te, ist die christ­li­che Le­gen­de des »Hei­li­gen Mar­tin«, dem Schutz­pa­tron der Ar­men. Der Er­zäh­lung nach, traf er als römi­scher Sol­dat ei­nen frie­ren­den Bett­ler. Um den Bett­ler in sei­ner Not zu hel­fen, teil­te er mit sei­nem Schwert sei­nen Man­tel in zwei Tei­le und schenk­te ei­nen da­von dem Bett­ler. Die gu­te Tat blieb nicht un­be­merkt. Gänsebraten mit Apfel-Rotkohl und Thüringer Klößen - Stylish Living. So wur­de Mar­tin in sei­nem späte­ren Le­ben zum Bi­schof von Tours ge­weiht und schließ­lich so­gar hei­lig ge­spro­chen. Was hat das nun mit dem Gän­se­brauch zu tun?

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Heute kein Kalorien zählen aber dieser Klassiker muss in der Vorweihnachtszeit einfach sein Zutaten für 4 Portionen Die Gänsekeulen: 4 Gänsekeulen 200 g Möhren 200 g Knollensellerie 100 g Zwiebeln 200 ml Fleischbrühe 250 ml Rotwein 0, 5 TL Lebkuchengewürz Salz + Pfeffer evtl. etwas Speisestärke Die Kartoffelknödel: 1 Brötchen (vom Vortag) 1 El Butter 900 g Kartoffeln 100 g Mehl 100 g Kartoffelstärke 2 Eier (klein) Salz Muskatnuss Der Rotkohl: 700 g Rotkohl (geputzt) 2 EL Butter 2 Zwiebeln 3 EL Johannisbeergelee 1 Lorbeerblatt 5 Wacholderbeeren 300 ml Gemüsebrühe 200 g Äpfel (Boskop) 1 TL Speisestärke 2 El Rotweinessig 2 Zweige Rosmarin So geht's Den Backofen auf 170°C (Ober /Unterhitze) vorheizen. Die Möhren und den Sellerie schälen. Die Zwiebeln, die Möhren und den Sellerie 1 cm groß würfeln und auf die Fettpfanne des Backofens geben. Rotwein und Brühe dazu geben Die Haut der Gänsekeulen mehrfach vorsichtig einschneiden. Gänsekeule mit Klößen und Rotkohl in Orangensoße - YouTube. Die Keulen mit Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer würzen. Die Keulen im heißen Ofen auf dem Backrost auf der 3.

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Gänsekeulen und Gänsebrust mit Sauce, Rot-kohl süß-sauer und Fränkischen Klößen Bild 1 von 20 Bild 2 von 20 Bild 3 von 20 Bild 4 von 20 Bild 5 von 20 Bild 6 von 20 Bild 7 von 20 Bild 8 von 20 Bild 9 von 20 Bild 10 von 20 Bild 11 von 20 Bild 12 von 20 Bild 13 von 20 Bild 14 von 20 Bild 15 von 20 Bild 16 von 20 Bild 17 von 20 Bild 18 von 20 Bild 19 von 20 Bild 20 von 20 Schon bald kannst du hier deine Fotos hochladen.

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Die Ge­schich­te er­zählt wei­ter, dass Mar­tin – als er von sei­ner No­mi­nie­rung zum Bi­schof er­fuhr – sich aus Be­schei­den­heit und um der Wahl zum Bi­schof zu ent­ge­hen, sich in ei­nem Gän­se­stall ver­steck­te. Das blieb von den Gän­sen na­tür­lich nicht un­be­merkt. Mit ih­rem lau­tem Ge­schnat­ter, ver­rieten sie die An­we­sen­heit Mar­tins, so­dass er sich schließ­lich doch der Wahl zum Bi­schof stel­len muss­te. Ei­ner an­de­ren Er­zäh­lung nach, be­ruht der Brauch auf die Ge­ge­ben­heit, dass die Bau­ern im Mit­tel­al­ter am 11. No­vem­ber ei­ne Pacht an ih­ren Lehn­her­rn zah­len muss­ten. Man­gels Bar­geld, wur­de die­se dann in Na­tu­ra­lien – wie z. B. un­se­rer be­sag­ten Gans – be­gli­chen. Ob eine der Er­zäh­lun­gen davon, und wenn ja wel­che, den Tat­sa­chen ent­spricht, wis­sen wir nicht. Gänsekeule mit rotkohl und klößen deutsch. Wir freu­en uns aber nichts­des­to­trotz über die­sen schö­nen Brauch. Auch wir ha­ben uns statt für ei­ne gan­ze Gans, für Gän­se­keu­len ent­schie­den. Die klas­si­sche Zu­be­rei­tungs­me­tho­de ist das Schmo­ren im Brä­ter, aber auch ein en­er­gie­spa­ren­der Slow Coo­ker eig­net sich her­vor­ra­gend da­für.

30-40 Minuten schmoren. 4. Für die Knödel die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Abgießen und die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren, in das heiße Wasser geben. Das Brot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit feuchten Händen aus dem Kartoffelteig Knödel formen, jeden Kloß flach drücken, mittig einig Croutons setzen, diese mit dem Teig umschließen und erneut zu Klößen formen. Im heißen Wasser ca. Das Rezept für die Gänsekeule mit Rotkohl und Klößen | Kölner Stadt-Anzeiger. 20 Minuten gar ziehen lassen, dabei nicht kochen lassen. 5. Nach Ende der Garzeit der Gans den Deckel entfernen, den Bratenfond mit dem Gemüse in einem Topf geben, entfetten und pürieren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Die Gans ohne Deckel wieder in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten knusprig braten.

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