aus dem falschen Filet – by Sascha Stemberg Das falsche Filet von der Simmentaler Färse, auch bekannt als Schulterfilet oder Buglende, eignet sich hervorragend als klassisches Bratenstück und zum Schmoren. Darum liegt ein toller Schmorbraten für festliche Anlässe natürlich nah. Einfach ausprobieren und genießen! 1 falsches Filet 5 Schalotten, in feinen Streifen 100 g kleine braune Wiesenchampignons, geviertelt Lauch, fein geschnitten 80 g Sellerie, gewürfelt 80 g Karotten, gewürfelt 1 EL Tomatenmark 2 EL brauner Zucker 1, 5 l Rinderfond 800 ml Burgunder 1 Lorbeerblatt 1 TL Kümmel 1 TL weiße Pfefferkörner 5 Wacholderbeeren Butterschmalz Meersalz & schw. Pfeffer Sautierte Möhrchen: Mini Möhrchen, mit einem Messer abgerieben Salz brauner Zucker 2 EL Butterschmalz Knollenselleriecreme: 300 g Knollensellerie, geputzt und gewürfelt 2 Schalotten, in feinen Ringen 80 g braune Butter 100 ml Weißwein 150 ml Sahne 150 ml Kalbsbrühe Salz, Pfeffer, Räucheröl 1 | Falsches Filet zubereiten Das falsche Filet ist bereits geputzt und kann sofort verarbeitet werden.
Inhaltsverzeichnis: Was ist falsches Filet vom Jungbullen? Was ist ein falsches Filet? Was ist Rinder Buglende? Warum Judenfilet? Was ist das Judenfilet? Falsches Filet ist ein Teilstück aus der Schulter vom Rind.... Das falsche Filet wird von einer kräftigen Sehne durchzogen und eignet sich nicht zum Kurzbraten. Weich und zart wird es erst durch ausgiebiges Schmoren, es kann aber auch gekocht werden. Bekannt ist das falsche Filet auch als Schulterfilet oder Buglende. Falsches Filet ist ein Bratenstück aus der Rinderschulter (Bug).... Da das falsche Filet von einer kräftigen Sehne durchzogen ist, eignet es sich nicht zum Kurzbraten, sondern eher zum Schmoren und Kochen. Durch das schmoren wird die Sehne weich und das Fleisch saftig. Das falsche Filet (auch Schulterfilet oder Buglende genannt) ist ein Teilstück der Schulter vom Rind oder vom Schwein, genauer der Obergrätenmuskel (Musculus supraspinatus). Da das falsche Filet von einer kräftigen Sehne durchzogen ist, eignet es sich nicht zum Kurzbraten, sondern eher zum Schmoren und Kochen.
Das Falsche Filet ist ein Cut aus der Rinderschulter, der optisch zwar stark an das Rinderfilet erinnert, sich aber in der Fleischstruktur deutlich unterscheidet. Das aromatische Fleisch wird bevorzugt als Schmorbraten zubereitet. Steckbrief Falsches Filet Rind Herkunft: vorderer Teil der Rinderschulter Alternative Bezeichnungen: Bugfilet, Buglende, Buglummer, Falsche Lende, Schulterfilet, Schulterlende Aussehen: optische dem Filet ähnlich Fleischstruktur: stark mit Bindegewebe durchwachsenes Muskelfleisch mit einer dicken Sehne im Inneren und einem mäßigen Fettanteil Geschmack: aromatisch Zubereitung: Schmoren oder Kochen Welches Stück vom Rind ist Falsches Filet? Das sogenannte Falsche Filet stammt aus der Schulter des Rindes. Genauer gesagt handelt es sich um den vordersten Teil des Rinderbugs. Der Name "Falsches Filet" hat durchaus seine Berechtigung, denn optisch erinnert das Teilstück stark an das "echte" Rinderfilet. Was ist der Unterschied zwischen Falschem Filet und Rinderfilet?
Den Braten in eine Auflauf-Form geben. Erneut etwas Öl in dem Bräter erhitzen, das Gemüse kurz anschwitzen und auf den Braten setzen und die Kräuter von der Marinade mit den Knoblauchzehen und Zwiebel in der Auflauf-Form verteilen. Alles mit Rotwein und der Hälfte des Bratenfonds auffüllen. 7. Die offene Auflauf-Form in.. mit dem Fleisch in den auf 80° vorgeheizten Backofen geben und etwa 2 Stunden garen lassen. Hin und wieder mit Bratenfond begießen. Danach die Temperatur für etwa 20 Minuten auf 120° erhöhen, bis die Kerntemperatur des Fleisches 84° - 86° erreicht hat. Hierbei ist natürlich ein Bratenthermometer von großer Hilfe.. 8. Fleisch heraus nehmen, entspannen lassen.. und auf schneiden.. das Fleisch sollte noch einen Rosa Kern haben.. 9. Die Soße, aus der Auflaufform in einen Topf geben, mit ¼ Liter Rotwein auffüllen ein reduzieren lassen.. mit dem restlichen Rinderfound wieder auffüllen.. auf kochen lassen.. evtl. binden.. mit Salz und groben schwarzen Pfeffer würzen.. bei und gabs dazu Salzkartoffel und mein Gurkensalat.. 10.
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Bis er schier den Verstand verliert, weil plötzlich eine vor ihm steht, die nach nassem Wald riecht, nach Gewitter und Sex. Unspektakulärer kommt Christoph Peters im Supermarkt auf sündige Gedanken, auch die Geschichte vom Pilzesammeln, hier in der Version von Kerstin Hensel, hat Günter Grass einst sinnlicher erzählt. "Wenn man fickt, vermeint man doch was zu erleben" – so beginnt Kathrin Rögglas hellwache "Bettgeschichte" mitten aus Berlin, die wirklich eine Entdeckung ist. Bitte hier streicheln! | Ryka Foerster. Vielleicht weil ihr die Erotik fehlt, sie statt dessen von Erwartungen erzählt, die der Betten durchforschende Großstadtmensch sich längst abgeschminkt hat, weil er nicht nur Bachmann sondern auch Kathy Acker verschlungen hat: "Man meint, aus dem Vögeln kommen immer zwei raus und nicht nur einer, immer zwei, die was zu erzählen haben, die aber dann mal ordentlich loslegen und loserzählen. Keiner bleibt darin zurück. " Tja, denkste. Man bleibt sich fremd, allen ausgetauschten Körperflüssigkeiten zum Trotz. Was bleibt ist Kalkül, um sich und das wahre Leben zu erfahren.