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July 8, 2024, 11:20 pm

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Ein einfacher »Pâte brisée« bildet die Basis und wird zusätzlich mit gemahlenen Haselnüssen aromatisiert. Reife, makellose und nicht zu weiche Zwetschgen braucht es noch für das Rezept. Hier darf es ein ganzes Kilo Zwetschgen schon sein und natürlich reichlich Gewürz-Spekulatius. Zum einen als Saft-Stopp unter den Zwetschgen und als Spekulatius-Streusel mit braunem Zucker und Zimt. Zugegeben, es könnte einem etwas weihnachtlich zu Mute werden. Wer aber wie ich, von den sogenannten weihnachtlichen Gewürzen das ganze Jahr nicht genug bekommen kann, der wird fast ein wenig traurig sein, dass es nicht das ganze Jahr frische Zwetschgen gibt. Rezept für Zwetschgentarte mit Spekulatius-Streusel »Tarte aux quetsches et streusel spéculoos« Zutaten für eine Tarteform von 28 cm Durchmesser Wichtige Backutensilien Tarte- oder Quicheform 28 cm* Langes Rollholz 50 cm* Mixer (Multizerkleinerer) Pâte brisée à la noisette 90 g Butter 150 g Mehl Type 405 3 g Salz 45 g Zucker 85 g Wasser 40 g Haselnüsse, gemahlen Streusel spéculoos 50 g Mehl Type 405 75 g Gewürz-Spekulatius 70 g Butter 30 g brauner Zucker ¼ Teel.

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Man ahnt, dass das Jahr langsam zu Ende geht und hin und wieder schleicht sich schon ein kleiner Gedanke an Weihnachten ein. Auch Regen kann mir im Herbst nicht die Stimmung vermiesen, dafür liebe ich es einfach zu sehr mit einer heißen Tasse Tee am Fenster zu sitzen, zuzuschauen wie die Tropfen ihre Spuren auf dem Fensterglas ziehen und einfach ein wenig vor mich hin zu träumen. Außerdem treffen zwei von mir sehr geliebte Backwaren aufeinander. Ende September gibt es gerade noch heimische Zwetschgen in den Läden und gleichzeitig füllen sich die Regale (eigentlich zu früh) mit Spekulatius & Co. Zugegeben, ein kurzes Zeitfenster für meine Tarte aux quetsche et spéculoos, aber nichts stimmt mich schöner auf den Herbst ein, wie dieses Rezept für Zwetschgentarte mit Spekulatius-Streusel. Rezept-Tipp: Probiert doch auch mal mein Rezept für eine rustikale Zwetschgen-Galette »Tarte rustique aux quetsches« mit braunem Zucker, Zwetschgenmus, Walnüssen und Zimt. Wie wird sie gemacht die Zwetschgentarte mit Spekulatius Streusel?

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45-50 Minuten backen. Schritt 5 Den braunen Zucker über die noch warme Zwetschgentarte mit Spekulatius-Streusel verteilen. Die Tarte aux quetsches et streusel spéculoos warm oder kalt servieren, da gehen die Geschmäcker auseinander. Kurz vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker, Zimtstange und Sternanis ausgarnieren. La vie est belle Eure Claudia aka La Pâticesse * Mit einem Stern gekennzeichnete Affiliate-Links sind Produktempfehlungen von mir und keine bezahlte Werbung. Ich bin mit ein paar Prozent am Verkauf dieser Produkte beteiligt. Der Preis für euch bleibt aber gleich.

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Bei Micha wurde ich schliesslich fündig. Leicht verändert wurde die Tarte frisch am Sonntag morgen gebacken, persönlich schmeckte sie mir am nächsten Tag jedoch viel besser. Und nachdem ich leider noch nicht so ganz reife Zwetschen erwischt hatte, griff ich zur Notlösung. Über Nacht die Zwetschgen mit Gewürzen und Zucker ziehen lassen. Und das Ergebnis überraschter, mit einer sanften Note herbstlicher, oder weihnachtlicher Gewürze, wurde die Tarte perfekt abgerundet. Und Streusel mit Creme gehen sowieso immer, oder? Zwetschgen Tarte nach Salzkorn bzw. Chilli und Ciabatta Zutaten: Für den Teig: 230 g Mehl, Typ 405 115 g Butter 65 g Zucker 1 Prise Salz Abrieb einer Zitrone 4 EL Wasser Creme: 200 g Saure Sahne 3 Tl. Zucker 1 Tl. Vanillessenz 1 Eigelb 1 Tl. Speisestärke Belag: 2 El. Semmelbrösel 1 kg Zwetschgen 2 Kardamonkapseln 1 Tl. Zimt 1 Sternanis 2 Nelken Streusel: 160 g Mehl 100 g Butter 60 g Zucker Zubereitung: 1. Am Vorabend die Zwetschgen waschen, halbieren und den Stein entfernen.

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Mit Zwetschgen, mit Äpfeln, mit Birnen – da ist alles möglich. Eigentlich sollte jetzt ein Bild von der frisch aus dem Ofen kommenden Tarte folgen. Pustekuchen! Bevor ich schauen konnte, war die Tarte schon fast wieder weg. Okay – ich gebe ja zu, dass ich daran nicht ganz unschuldig bin. Auch ich wollte lieber essen als fotografieren. 😉 Das hier war der klägliche Rest, der am nächsten Morgen noch übrig war. Das Ganze hat etwas durchgezogen übrigens mindestens genauso gut geschmeckt, wenn nicht sogar noch besser. Das kommt rein: 250g Mehl 150g Butter 75 g brauner Zucker 70ml Wasser Prise Salz 1000 g Zwetschgen 2 TL Stärke 3 TL Puderzucker 1 TL Zimt So geht's: Mehl, Butter, Zucker, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbteig verkneten. Mindestens eine Stunde kalt stellen. Pflaumen waschen und an beiden Seiten kreuzförmig einschneiden, an einer Seite längs durchschneiden, aufklappen und den Kern entfernen. Den Teig ausrollen. Falls er klebt, etwas Mehl auf die Küchenplatte und das Nudelholz geben.

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Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch verkneten und 30 Min. kühlstellen. Danach den Teig ausrollen und Boden und Rand (3 cm hoch) einer gefetteten Spring- oder Tarteform (28 cm) auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Grieß gleichmäßig darauf verteilen. Er saugt den Saft der Zwetschgen auf, sodass der Boden knusprig bleibt. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und in Vierteln aufrecht auf dem Teig verteilen. Die Butter schmelzen. Mehl, Zucker und die gehackten oder geriebenen Walnüsse vermischen, die flüssige Butter unter Rühren einfließen lassen. Die Streusel kurz abkühlen lassen und auf den Zwetschgenkuchen geben. Im vorgeheizten Backrohr auf der zweiten Schiene von unten bei 180°C ca. 40 Minuten backen. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.

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