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Dem kann ich nur zustimmen! Und trotzdem ist es auch ein wunderbares Kochbuch. Denn die Spitzenköche Eckart Witzigmann, Heinz Winkler und Hans Haas versammeln in ihrem Buch 50 Tantris-Rezepte – allesamt neu interpretiert und umgesetzt. Alle drei hielten oder halten zwei oder sogar drei Michelin Sterne! Eckart Witzigmann war von 1971 bis 1978 Küchenchef im Tantris. 1994 kürte ihn der französische Restaurantführer Gault Millau zum "Koch des Jahrhunderts". Heinz Winkler war der jüngste Drei-Sterne-Koch der Welt und hielt diese 10 Jahre lang im Tantris. Hans Haas kocht seit über 20 Jahren im Tantris. Der Österreicher hält zwei Michelin-Sterne – auch 2015 wieder! Bücher - HIST. Ergänzt werden die Rezepte durch persönliche Weinempfehlungen einer der bekanntesten Sommeliére – Paula Bosch – sowie Justin Leone, der heute die Weinkarte im Tantris führt. Und wenn man einfach nur blättern und lesen möchte, dann vertieft man sich in die Essays von dem wohl bekanntesten Restaurantkritiker Wolfram Siebeck und dem Architekturkritiker und Journalist Gerhardt Matzig über Esskultur und Architektur.
Der 53-Jährige und gebürtige Tiroler Haas hat schon immer sein Wissen um eine gute Küche an andere weitergegeben, ob an Freunde, Mitarbeiter oder die Teilnehmer seiner Kochkurse. Er blüht förmlich auf, wenn er vom Umgang mit den verschiedensten Zutaten für die Gerichte berichtet. "Behutsam muss man alles behandeln", sagt Haas, "damit es seinen Eigengeschmack bewahrt. " Er ist ein Macher, dem es weniger liegt über seine Arbeit zu philosophieren, als sie durch praktisches Zeigen an andere weiterzugeben. Gute Küche muss demnach kein Zauberwerk sein, denn das Geniale liegt im Einfachen, ist Hans Haas überzeugt. Für Hans Haas wurde sein zweites Werk wieder eine sehr persönliche Herzensangelegenheit und soll an den großen Erfolg von "Lust auf Genuss", 2004 ebenfalls über edition Fischer- Piepenbrock erschienen, anknüpfen. „Wir haben einfach Gas gegeben“ Kochlegende Hans Haas präsentiert sein neues Kochbuch im Tantris - Dinner um Acht. Seit vielen Jahren gibt der Küchenchef des legendären Münchner Restaurants Tantris sein Wissen mit großer Leidenschaft weiter. Er hat viele bekannte deutschen Köche in ihrer Lehrzeit geprägt, so zum Beispiel die Sterneköche Mario Lohninger, Dirk Schröer, Ali Güngörmüs, Thomas Kellermann, Martin Fauster oder Volker Drkosch.
Nur wenige Spitzenköche kochen so anspruchsvoll und zugleich so nachvollziehbar wie Hans Haas. Und nur wenige haben so viele Tipps für die Alltagsküche. Einige der besten haben wir noch einmal gesammelt. Als Chefredakteur des deutschen Guide Michelin ist Ralf Flinkenflügel der vielleicht einflussreichste Restaurantkritiker des Landes. Hans haas kochbuch 3. Von ihm stammt der Satz: "Ein Teller, den ich nicht verstehe, ist ein schlechter Teller. " Für Laien mag das überheblich klingen, so ist es aber nicht gemeint, im Gegenteil. Es ist ein Satz, der den Gast vor der Überheblichkeit der Küche schützt. Und vor dem ärgerlichsten kulinarischen Missverständnis überhaupt: dass Haute Cuisine kompliziert und verkopft sein muss. Denn ein wirklich gutes Gericht, so anspruchsvoll es auch sein mag, erschließt sich dem, der es isst, auch von allein. Natürlich weiß man als Gast oft nicht, welcher Aufwand hinter einem Produkt oder einer Zubereitung steht. Aber das bedeutet nicht, dass man sich bei Tisch dumm fühlen, dass man groß darüber nachdenken sollte, wie etwas ganz genau zu essen ist oder wofür der dritte Soßentupfer von rechts noch mal gut war.
Geflügelbällchen auf Tamari-Pakchoi · 15. 04. 2022 von Peter Zenner Steinbeisser, mit Blauschimmelkäse überbacken 14. 2022 von Peter Zenner Spaghetti con Polpettine und Basilikumkaviar 13. 2022 von Peter Zenner Die Tomate ist der Star auf diesem Teller. Lachs mit Kürbis und Blattspinat 12. 2022 von Peter Zenner Ideal für die Zeit der kurzen Tage. Tortelloni 11. 2022 von Peter Zenner Der Genuss belohnt den Aufwand. Loup de Mer 10. 2022 von Peter Zenner Der Seewolf im Salzmantel. Julia Komp - Meine Weltreise in Rezepten 15. 12. 2021 von Peter Zenner Es gibt viel Neues zu entdecken und zu schmecken. Robin Pietsch - Heimatküche, einfach anders! 08. 2021 von Peter Zenner Einfach. Lecker! Angeberküche für jedermann, Benjamin Parth 05. Hans haas kochbuch full. 2021 von Peter Zenner Empfehlenswert für alle, die Spaß am Kochen haben. Christoph Rüffer - Zuhause kochen und geniessen. 02. 2021 von Peter Zenner Für den Alltag, das Wochenende und den besonderen Anlass. Boris Rommel - Kochen ist Leben 02. 2021 von Peter Zenner Ein Kochbuch das Freude macht.
So kommen sie in den Ofen, wo sie bei 80 Grad für etwa 12 bis 14 Minuten garen, bis sie außen perfekt und innen noch leicht glasig sind. Die Zeit variiert je nach Dicke der Filets. Und mit Renke, Saibling oder Forelle klappt die Methode natürlich auch. Das Würzen all dieser Fische hat Haas ebenfalls perfektioniert, in dem er eine Lake aus 1 Liter Wasser und 100 g Salz anrührt und das Fischfilet je nach Größe für 5 bis 7 Minuten hineinlegt, mehr braucht es nicht. Fast ein bisschen berühmt geworden ist die Methode des Kochs, Soßen zu binden oder Suppen anzudicken. Und zwar mit ein wenig roher Kartoffel (Sorte egal), die er so fein reibt, dass ein dünner Brei entsteht. Rehrücken mit Balsamicokirschen Hans Haas Tantris. Von diesem natürlichsten Bindemittel überhaupt reichen für 2 Liter Soße, die einkochen sollen, 1 bis 2 TL, mit der Dosierung etwas zu experimentieren schadet nicht. Wichtig ist, die Kartoffel gleich am Anfang zuzugeben. So verkocht der Kartoffelgeschmack. Haas ist ein Verfechter des langsamen Garens und Köchelns, das bei Soßen und Suppen idealerweise ohne Deckel erfolgen sollte, weil sonst die Fonds trüb werden und die Soßen keinen Glanz kriegen.
Gerade die Architektur des Restaurants hat früher heftige Kritik hervorgerufen. Das Tantris wurde mit einem Feuerwehrhaus und einer Autobahnkappelle verglichen. Ausserdem gewähren Zeitzeugenberichte, wunderschöne Fotografien, Gästebucheinträge und Interviews Einblicke in die Geschichte des Tantris und machen Lust auf einen Besuch! Und das Buch lädt zum Kochen ein: Wer sich ein schönes Geschenk machen möchte, dem sei dieses Buch empfohlen und wer Jemanden beschenken möchte, der gerne kulinarische Zeitgeschichte erlebt. Hans haas kochbuch shop. Ein Klick auf das Bild und das Buch ist bei Euch. Neben der Buchhandelsausgabe für 49, 95 Euro ist auch eine Sonderedition für 495 Euro erhältlich, die neben dem Buch einige Extras enthält – aber ich denke das Geld sollte man besser für einen Besuch im Tantris anlegen;-) *Vielen Dank an den Callwey-Verlag für das zur Verfügung gestellte Rezensions-Exemplar. Selbstverständlich basiert meine Besprechung allein auf meiner persönlichen Meinung.