So-shu ist die leichteste und in der Herstellung einfachste der vier Sake-Sorten und wird am besten gekühlt verzehrt. Junshu (醇酒):醇 bedeutet "starker Geschmack" und dem Namen entsprechend hat diese Sake-Art auch viele Geschmacksnoten, mit Umami und dem Aroma von gedämpftem Reis. Der kräftige Geschmack bleibt einige Zeit im Mund und ähnelt am meisten einem vollmundigen Rotwein. Aus was besteht sake de. Jukushu (熟酒):熟 bedeutet "reif" und diese Art von Sake ist gehaltvoll und kräftig, mit einem Aroma von Trockenfrüchten, Nüssen und Gewürzen, womit sie von allen sehr einzigartig ist. Dieser Sake hat eine cremige Textur mit einer feinen Süße und Umami, die das Ganze komplex und intensiv machen. Wie sollte man Sake trinken? Viele Menschen außerhalb Japans denken, dass sie sich an eine bestimmte Trinkmethode oder Zeremonie halten müssen, wenn sie Sake trinken wollen. Aber wie unsere Brauer immer sagen: man sollte Sake trinken, wie man will! Natürlich gibt es traditionelle Sake-Becher, aber man sieht auch immer häufiger, dass viele Menschen Sake aus Weingläsern trinken.
Diese Methode wird bis heute angewandt. Filtration (Roka) Nachdem der Sake einige Tage ruht, damit sich Trübstoffe und andere feste Bestandteile am Boden absetzen, wird der Sake durch einen Kohlefilter geleitet. Dieser Prozess ist unterschiedlich in Ablauf und Dauer, je nach Brauerei. Er ist entscheidend für den späteren Geschmack, die Farbe des Sake und das Aroma. Pasteurisierung Als Nächstes wird der Sake pasteurisiert. Das geschieht durch schnelles Erhitzen. Eine Variante ist, den Sake durch ein von heißem Wasser umgebenes Rohr laufen zu lassen. Dieser Vorgang tötet Bakterien und noch aktive Enzyme ab, die später den Geschmack oder die Farbe des Sake verändern würden. Aus was besteht sake movie. Unpasteurisierter Sake wird als Namazake bezeichnet, er ist bekannt für seinen frischen, blumig leichten Geschmack. Jedoch muss Namazake sehr kühl aufbewahrt werden, um nicht zu verderben. Lagerung/Alterung Zum Abschluss des Brauprozesses wird der Sake gelagert, um zu altern. Über sechs Monate hinweg wird der Geschmack abgerundet, um feinste Aromen auszubauen.
Sake hat in Japan eine besondere Bedeutung (Foto: Thomas Yohei, Unsplash) Wasser: Nihonshu besteht zu 80 Prozent aus frischem Wasser. Bei der Verwendung von weichem Wasser entstehen tendenziell eher feminine Stile, während härteres Wasser eher maskuline Stile erzeugt. Koji: Koji wird auch Aspergillus Oryzae oder "Wunderschimmel" genannt. Koji ist der Grund, warum wir Sojasauce, Shochu, Mirin, Miso und natürlich Reiswein haben. Ursprünglich kaute man gekochten Reis, spuckte ihn in einen Eimer und ließ ihn gären. Die im Speichel enthaltenen Enzyme spalteten die Reisstärke in Zucker auf, welcher dann in Alkohol umgewandelt werden konnte. Heutzutage übernimmt Koji diese Aufgabe. Hefe: Die Hefe ist es, die den Zucker in Alkohol umwandelt und dem Getränk seinen Duft verleiht. Aus einfacher Hefe können Meister-Brauer himmlische Aromen wie grünen Apfel, Honigmelone, Ananas oder Banane erzeugen. Da läuft einem doch gleich das Wasser im Munde zusammen! Reis – Das Herzstück des Sakes - YamaSake. Bei einigen Sorten wird während des Brauens ein wenig destillierter Alkohol hinzugefügt, nicht als Verstärkung (d. h. nicht um den Alkoholgehalt zu erhöhen), sondern um den Geschmack anzupassen.
Verglichen mit Wein hat Sake wesentlich weniger Säure, er schmeckt vollmundig und mild. Der Alkoholgehalt liegt bei etwa 15 Prozent, also etwas höher als beim Wein. Kulinarisches "East meets West" Die Qualität des Inhalts, aber auch eine ästhetische Verpackung sind von Bedeutung. Sake ist ein idealer Begleitung für vielseitige Gerichte. Sake ist in Sachen Genuss nicht nur ein exquisiter Solist, sondern auch ein vielseitiges Talent innerhalb des kulinarischen Orchesters. Sake im Portrait - beliebter japanischer Reiswein - Weinwonne.de. Mit seinen vielfältigen Aromen und dem vollmundigen Geschmack brilliert hochwertiger Sake als exzellenter Essensbegleiter. Er passt dabei aber nicht nur zu traditionellen japanischen Spezialitäten, sondern ebenso zu Gerichten aus Europa und anderen Teilen der Welt. Denn wie beim Wein kommt es auch beim Sake nur auf die richtige Kombination an. Oder, wie Sommelier-Weltmeister und Master of Sake Markus Del Monego es formuliert, darauf, die Geschmacksnoten süß, sauer, salzig, bitter und umami (旨味) von Speise und Getränk in Einklang zu bringen.
Bei der Herstellung von Sake benutzt man Koji. Koji (wissenschaftl. Aspergillus oryzae), ist ein Schimmelpilzart, der nur in Japan existiert und für den menschlichen Körper ungefährlich ist. Es ist derselbe Schimmelpilz, der auch zur Herstellung von Sojasoße und Miso, zwei der berühmtesten Würzmittel Japans, verwendet wird. Vor Sake Brauen wird Koji hergestellt, indem Koji-Pilzsporen auf gedünstetem Reis kultiviert werden. Jede Sake-Brauerei in Japan stellt ihren eigenen Koji her. 4. Hefe Hefe wandelt den durch Koji abgebauten Zucker in Alkohol um. Auch beim Brauen von Bier und Wein sowie bei der Herstellung von Brot verwendet man Hefe. Im Falle von Sake beeinflusst die Hefe auch das Aroma des Sake. Sake Zutaten - Sake & Shochu Academy Europe. Um eine stabile Sake-Qualität zu gewährleisten wird meistens die spezielle Hefe gezüchtet von der Japan Brewers Assocciation für das Brauen von Sake verwendet. (jap. Kyokai-Kobo) Möchten Sie mehr über Sake erfahren? Hier bei SAKE WELT finden Sie in unter dem Menüpunkt " für Anfänger" drei Kategorien mit weiteren Infos zu folgenden Themen: "Was ist Sake", "Wie wählt man Sake aus" und "Wie trinkt man Sake".
B. fruchtigere Noten). Das Angebot ist überwältigend! Reis: Sake kann entweder aus Sake-Reis (Shuzo-koteki-mai) oder aus Tafel-Reis hergestellt werden. Letzteres ist der Reis, den man normalerweise auch isst. Spezieller Sake-Reis ist teurer, weil er schwieriger zu züchten ist und aufgrund seines höheren Stärkegehalts tendenziell ein besseres Endprodukt ergibt. Viele Premium-Sake-Sorten werden mit einer Sorte namens Yamadanishiki, dem "König des Sake-Reis", hergestellt, aber heutzutage gibt es einen Trend zur Verwendung von lokal angebauten regionalen Reissorten, um ein Gefühl von "Terroir" (regionale kulinarische Erzeugnisse) zu vermitteln. Die wichtigste Voraussetzung für die Qualität ist der Grad der Polierung des Reises. Die Regel lautet: Je mehr der Reis poliert wurde, desto hochwertiger ist das Getränk. Aus was besteht sake 2. Obwohl Nihonshu mit einem höheren Grad teurer ist, bedeutet das nicht, dass er "besser" ist, jeder hat andere Geschmacksnerven! Du kannst wunderbaren Sake mit einem viel niedrigeren Polierverhältnis als die teuersten Sorten finden.
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