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Homepage Rezepte Fleischgerichte Gebratene Leber und Zwiebeln "Ein Gericht aus meiner Kindheit. Wer mag, kann die Leber mit Apfelringen braten. Damit die Leber zarter wird, vor dem Braten in Milch einweichen. Gebratene Leber Mit Zwiebeln Rezepte | Chefkoch. " Portionen 2 ⅛ TL gemahlene Muskatnuss Pflanzenöl (zum Anbraten) 2 Schüsseln, Sieb, Messer, Schneidebrett, Topf, Schüssel (groß), Stieltopf, Kartoffelstampfer, 2 Pfannen, Pfannenwender, Zange, Küchenpapier Röstzwiebeln selbst herstellen Cremiges Kartoffelpüree Zwiebel geschickt schneiden kcal 804 Eiweiß 67 g Fett 26 g Kohlenhydr. 70 g
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsleber darin bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten anbraten. Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Leber darin kurz schwenken. Die Scheiben aus der Pfanne nehmen und in einer feuerfesten Form im heißen Ofen 3–5 Minuten nachgaren. Schritt 6: Sauce zubereiten Währenddessen für die Sauce das Öl in der Leberpfanne erhitzen. Äpfel und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Den Bratensatz am Pfannenboden mit dem Portwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte der Menge einkochen. Bratensauce, Lorbeerblatt sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer dazugeben und die Sauce weitere 5 Minuten köcheln. Schritt 7: Kartoffelstampf stampfen In dieser Zeit für die Kartoffeln Milch und Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Gebratene Leber mit Apfelscheiben und Röstzwiebeln | Chefkoch.de Video. Die weichen Kartoffeln abgießen und im Topf kurz ausdampfen lassen, dann mit der heißen Milch-Sahne-Mischung übergießen und mit einem Kartoffelstampfer stückig zerstampfen. Mit Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
Schritt 8: Sauce fertigstellen Die Leber aus dem Ofen nehmen. Für die Sauce die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce nach Belieben damit binden. Das Lorbeerblatt wieder entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsleber mit Röstzwiebeln – Paleo360.de. Schritt 9: Servieren Kartoffelstampf und Kalbsleber auf Teller verteilen, mit der Apfel-Schalotten-Sauce begießen und mit Röstzwiebeln getoppt servieren. Tipp: Bratensauce eignet sich wunderbar zum Verfeinern von Saucen. Um sie immer griffbereit zu haben, lohnt es sich, eine große Menge zuzubereiten, sie in Eiswürfelbehältern einzufrieren und sie so bei Bedarf stets einfach portionieren zu können. Im Notfall die Bratensauce hier durch den Inhalt eines Töpfchens Rinderpaste (40 g; für 400–500 ml Wasser) mit 250 ml heißem Wasser angerührt ersetzen.
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