9 von 41 Gib 60 g Butter in einen kleinen Topf und erhitze sie so lange, bis sie flüssig ist. Stell sie dann beiseite. 10 von 41 Du kannst jetzt schon einmal den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor heizen, damit er die richtige Temperatur hat, wenn der Kuchen soweit ist. 11 von 41 Für den Teig gibst du zuerst 3 Eier (Größe M) in eine Rührschüssel. 12 von 41 Schlage die Eier anschließend mit den Rührstäben des Mixers auf höchster Stufe für etwa 1 Min. schaumig. 13 von 41 Als nächstes lässt du unter Rühren 120 g Zucker und ½ TL Vanillepaste einrieseln. Rühre den Teig für weitere 3 Min. mit dem Mixer. 14 von 41 In einer kleinen Schüssel verrührst du nun 120 g Weizenmehl und 1 gestrichenen TL Backpulver miteinander. Himbeer buttercream mit pudding molds. 15 von 41 Gib die Mischung zum Teig und rühre alles auf niedriger Stufe kurz unter. Achtung: Es ist wichtig, dass du das Mehl nur ganz kurz unterrührst, damit dein Teig schön locker bleibt. 16 von 41 Zuletzt gibst du die flüssige Butter zum Teig hinzu und verrührst sie.
Die Schüssel sollte das Wasser im Topf allerdings nicht berühren. Die Hitzezufuhr sollte sehr gering sein, damit das Eiklar nicht denaturiert (fest wird) wir wollen kein Rührei. Das Erhitzen sorgt dafür, dass die Keime und Salmonellen aus dem Eiklar ausgekocht werden und die Zuckerkristalle sich auflösen. Doch Vorsicht: Bei über 82°C würde das Eiklar denaturieren, also fest werden, versuch also die Schüssel vorher vom Wasserbad runterzunehmen. Himbeer buttercream mit pudding set. Wenn Du kein Zuckerthermometer besitzt, kannst Du ein wenig zwischen Deinen Fingern reiben. Sobald das Eiklar mit dem Zucker schaumig geschlagen wurde und keine Zuckerkristalle mehr spürbar sind, weil sie sich alle aufgelöst haben, ist es perfekt. Nachdem Du den Herd ausgestellt und die Schüssel vom Wasserbad genommen hast (Achtung: die heiße Kondenstropfen am Boden der Schüssel, mit einem Küchentuch abwischen) ist es an der Zeit den Schneebesenaufsatz des Standmixers einzustellen und die Meringue (Baiser) unter Zufuhr einer Prise Salz 15-20 Min.
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