seit zwei wochen backe ich täglich dinkelbrotfladen mit sehr vielen holunderblüten. ich bin fast süchtig nach diesem wohlriechenden gebäck, und frage mich, wie ich wohl nach der blütezeit des holunder wieder mein dasein mit "gewöhnlichem" dinkelbrot fristen werde... hab heute mal akazienblüten gesammelt, kann mir aber nicht vorstellen, dass das an den holunder annähernd rankommt. da ich nun aber auch nicht zu risikofreudig bin, weil ich nicht gern brot wegwerfe, will ich euch fragen, ob ihr schon überraschend gute ergebnisse mit leicht "skurrilen" backversuchen hattet. Brot ohne Weizen – mit Kartoffeln & Joghurt – so saftig | DasKochrezept.de. es sollten möglichst dinge sein, die man selbst im garten oder in wald und wiese finden kann, und ruhig saisonabhängig.
Brot mit Hartweizengrieß anstelle von herkömmlichem Mehl ist eine großartige Alternative zu normalem Weißbrot oder Toastbrot. Vor allem jetzt, wo Mehl Knappheit herrscht oder es teurer geworden ist. Es ist günstiger in Vergleich zu Weißbrot aus normalem Weizen Mehl und noch dazu richtig lecker – innen weich und saftig und außen knusprig. Roggenbrot ohne Weizenmehl und ohne Sauerteig von Schwarze_U | Chefkoch. Das Grießbrot ohne Mehl entsteht aus einem fluffigen Hefeteig mit Trockenhefe, der für fast eine Stunde aufgegangen war, bevor er nochmals geknetet wurde, in die Kastenform gegeben und nochmals für eine halbe gehen gelassen wurde, bevor er letztendlich gebacken wurde. Mega lecker!!! Ihr braucht fürs Brot aus Grieß ohne Mehl 300 g Grieß (ich habe Hartweizengrieß benutzt, aber Weichweizengrieß oder eine Mischung aus beiden würde auch gehen) 180 g lauwarmes Wasser Ein Päckchen Hefe (7 g) 1/2 Esslöffel Zucker 1/2 Teelöffel Salz 1 Esslöffel Olivenöl Brot backen mit Hartweizengrieß – so geht es Als erstes die Trockenhefe und den Zucker in ein Gefäß mit lauwarmen Wasser geben.
Alle Zutaten bis auf das Wasser in eine Rührschüssel geben und mischen. Dann mit Teighaken oder mit den Händen weiter rühren. Langsam das warme Wasser (ca. 750 ml) dazugeben und auf einer langsamen Stufe rühren lassen, bis der Teig durchgeknetet ist. Roggenteig klebt immer. Nun ein sauberes Geschirr- oder Baumwolltuch über die Schüssel legen und den Teig ca. 2 Std. ruhen lassen, damit er aufgehen kann. Dann eine Backform oder ein Backblech mit Butter einfetten und den Teig hineingeben. Ich verwende die untere Hälfte eines Römertopfes, dieser kann dann auch gleich der Aufbewahrung des Brotes dienen. Roggenbrot ohne weizen mein. 1 Std. bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen. Wem das Brot zu kross ist, der kann nach der Hälfte der Zeit einen Deckel auflegen oder die Backzeit reduzieren. Man kann das Brot auch mit Sauerteig herstellen, dazu kauft man Trockensauerteig und mischt einfach 1 - 2 Tüten unter. Ansonsten bleibt alles gleich.
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