Wenn mich jemand nach einem typisch deutschen Gericht fragen würde, kämen mir wohl als erstes Kohlrouladen oder, wie wir sie in Franken nennen, Krautwickel in den Sinn. Kein wirkliches Gourmetessen aber trotzdem sehr lecker. Besonders im Herbst und im Winter kam das Kohlgericht bei uns öfters auf die Teller. In meinen ganz jungen Jahren gab es die gewickelten Rouladen auch immer zu Weihnachten. Natürlich original zubereitet von Oma. Ich habe als Kind dabei oft zugesehen, wie die Wickel gerollt bzw. gefaltet werden aber selbst zubereitet habe ich sie ehrlicherweise noch nie. Das sollte sich nun endlich ändern. Ein Anruf bei Mama und kurze Zeit später lag mir schon das Rezept vor, das meine Mama selbst noch feinsäuberlich von Hand unter der Anleitung ihrer Mutter geschrieben hat. Kohlrouladen | Forum Kochen & Backen. Nachdem dann auch die letzten Buchstaben entziffert waren, ging es zunächst in den Supermarkt. Eigentlich dachte ich immer, dass Krautwickel ein riesen Aufwand sind, aber dem ist gar nicht so. Mit ein paar einfach Tipps und Tricks hat man in weniger als einer Stunde ein deftiges Gericht für einen schmuddeligen Sonntag zubereitet.
Alles kräftig schmoren, bis das Tomatenmark etwas am Boden ansetzt. Das löst sich später wieder, ist aber in diesem Arbeitsgang wichtig für die spätere, schöne braune Soße. Mit 1/8 Liter Rotwein ablöschen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Wieder mit 1/8 Liter Rotwein löschen, die Gewürze und den Rinderfond dazugeben. Die Rouladen auf das Gemüse setzen, den Deckel schließen und auf Stufe 2 ankochen. Sobald der grüne Ring sichtbar wird, die Temperatur reduzieren und die Garzeit beginnt. Insgesamt 25 Minuten. Dann den Topf beiseite ziehen und abdampfen lassen. Kohlrouladen im schnellkochtopf zubereiten. Den Deckel öffnen, Rouladen entnehmen und warm stellen. Die Soße in eine Schüssel und dann durch ein Mulltuch wieder in den Topf abseihen. Langsam auf ca. die Hälfte einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eiskalte Butterstückchen einrühren. Die Rouladen auf einen Teller geben, mit der Soße begießen. Dazu gibt es Rotkohl und Kartoffeln. Guten Appetit. Unterstützt von Fissler und Frag Mutti mit einem kostenlosen Fissler Produkt.
Anschließend sofort abdecken, damit die Wärme nicht sofort verloren geht und das Brötchen gut aufweichen kann. Kohl putzen und in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser und Kümmel blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Ein oder zwei kleinere blanchierte Krautblätter (ca. 70 – 80 g) in kleine feine Würfel hacken und zur Seite stellen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in ein wenig Öl kurz glasig anschwitzen. Den Speck fein würfeln und in einer Schüssel mit dem Hackfleisch, den Zwiebel-Würfeln, dem ausgedrückten Brötchen sowie den gehackten Kohlblättern und einem Ei vermengen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Rouladen-Rezepte: 15 deftige Rollen für Herbst & Winter. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Masse in gleichen Portionen auf die großen Kohlblätter verteilen. Bei kleinen Kohlblättern können auch zwei überlappend aufeinandergelegt werden. Die seitlichen Ränder der Kohlblätter nach innen schlagen und zu einer Roulade aufwickeln. Mit Küchengarn zusammenbinden. So fortfahren, bis die Füllung aufgebraucht ist.
habe insgesammt 8 Rouladen gemacht, was mindestens drei Essen für zwei Personen ergibt....., die zwei größten wurden gleich vernichtet, die anderen portionsweise eingefroren.... 10. auch der restliche Wirsing wurde kleingeschnitten eingefroren für die spätere Verwendung..... 11. die Soße muß noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und angedickt werden......
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