Kohl Spitzkohl längs vierteln, Strunk herausschneiden, Kohl in feine Rechtecke schneiden, in zerlassener Butter 2 min dünsten (am besten in größerer Sauteuse oder kleinerem Wok), leicht salzen, Kümmel und Essig dazu geben, nach und nach Gemüsebrühe einkochen lassen. Garzeit insgesamt max. 12 min. Navetten Rübchen in 4 cm dicke Scheiben schneiden, mit einem Kugelausstecher pro Person 8 Halbkugeln herausschneiden, mit dem Meersalz bestreuen und 7 min in Kombidämpfer (oder Dampfeinsatz im Topf) bissfest dampfgaren. Entenbrüste Für den Lack die Sojasauce mit Kirschsaft, Szechuanpfeffer und dem Ingwer 5 min aufkochen, durch feines Sieb ziehen. Honig in die Flüssigkeit einrühren, langsam zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen. Entenbrüste leicht salzen und pfeffern. Auf der Hautseite in beschichteter Pfanne 5 min braten, umdrehen und bei reduzierter Hitze 2 min weiterbraten. Mit dem ausgelassenen Bratfett in flachen Bräter umheben, abgedeckt (z. B. mit Alufolie) im Backofen 15 min bei 180 Grad garen, Bräter herausnehmen, 10 min ruhen lassen, den Bratfond zur Sauce geben.
Zwiebel klein würfeln, in die Pfanne geben und andünsten. Die Sauerkirschen und Thymian dazu geben und mit dem Apfelsaft ablöschen. Ca. 5- 10 Min. kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und die Soße damit binden. Das Fleisch mit der Kirschsoße anrichten. Dazu passen Kartoffeln und gedünstetes Gemüse. Guten Appetit. Durch das Absenden des Kommentarformulars erteilen Sie die Erlaubnis sowie Ihr Einverstädnis zur Speicherung Ihrer Daten durch diese Webseite. Gespeichert werden: Name, Email (wenn eingegeben) und Kommentar. Sie können Ihre Kommentare und damit gebundete Daten zu jedem Zeitpunkt löschen lassen. Eine Weitergabe an Dritte findet nicht statt. Sie können sich jederzeit über die zu Ihrer Person gespeicherten Daten informieren. Weitere Informationen zum Datenschutz finden Sie auch in der Datenschutzerklärung dieser Webseite.
1. Rosmarinkartoffeln als Beilage: Rosmarin waschen, trocken und fein hacken. Kartoffeln waschen oder schälen und je nach Göße vierteln oder achteln. Kartoffeln in einer Schüssel mit Rosmarin und Öl vermischen. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen, die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und ca. 30 bis 40 Minuten auf dem mittlerer Schiene backen. 2. Kirschen aus dem Glas abgießen, dabei den Kirschsaft auffangen. Rote Zwiebeln fein würfeln. 3. Die Haut der Entenbrust kreuzweise einritzen, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Ente mit Salz, Pfeffer, Koriander und Rosmarin einreiben. Im heißen Öl zuerst auf der Hautseite ungefähr 3 Minuten scharf anbraten. Wenden und auf der Fleischseite weitere 2 Minuten. 4. Entenbrustfilets in eine feuerfeste Form setzen und zu den Rosmarinkartoffeln in den Backofen (2. Schiene von unten) geben. In 13 bis 15 Minuten fertig backen. 5. Kirschsoße: 4 Esslöffel Bratenfett in der Pfanne lassen, Rest abgießen. Zwiebeln darin andünsten, mit dem Kirschsaft und der Gemüsebrühe ablöschen und bis auf 1/3 einkochen lassen.
Zubereitungsschritte 1. Den Ofen auf 100°C Umluft vorheizen. 2. Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne auf der Hautseite ca. 5 Minuten braun anbraten. Dann kurz umdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten rosa garen lassen. 3. Das Fett aus der Pfanne abgießen und den Bratensatz mit dem Rotwein und Kirschsaft ablöschen. Den Basiliumstängel zufügen und alles etwa auf die Hälfte einreduzieren lassen. Durch ein Sieb wieder in einen Topf gießen. Aufkochen, die Kirschen dazugeben und heiß werden lassen. Vom Feuer nehmen und die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, noch etwas ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Kirschsauce anrichten. 5. Mit Basilikum garniert servieren.
Zubereitung der Ente mit Honig-Kirschsauce: Zuerst die Entenbrüste parieren, auf der Haut sehr fein rautenförmig einschneiden. Die Schnitte dabei möglichst nicht zu tief und so dicht wie möglich nebeneinandersetzen. Rundherum salzen und auf der Hautseite in einer heißen Pfanne anbraten, bis die Haut gleichmäßig gut gebräunt ist. Anschließend wenden und kurz auch die Fleischseite anbraten. Die Entenbrüste mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen und im Backofen bei 80 °C Umluft bis zu einer Kerntemperatur von 60 °C garen. Das dauert ca. 30–40 Minuten. Das ausgetretene Entenfett in eine Schüssel geben und für den Rotkohl aufheben. Für die Zubereitung der Sauce den Bratensatz in der Pfanne mit Kirschsaft ablöschen und lösen. Hühnerbrühe und 5-Spice-Gewürz zufügen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Die Stärke im Wasser aufrühren und nach und nach bis zur gewünschten Konsistenz in die köchelnde Sauce geben. Die Sauce etwas abkühlen lassen und den BIHOPHAR Orangenblüten-Honig sowie die Kirschen zufügen.
Entenbrüste kurz ruhen lassen. Dann mit 1 El Thymian bestreut mit der Sauce servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
7. Dazu schmeckt Rote Bete-Salat.
11. 08. 2015, 19:29 gesperrt AW: Suche nach einer Thermoskanne ohne Schadstoffe und Gerüche nach Plastik wie wärs mit einer Edelstahlflasche von Kivanta? ich finde die toll 11. 2015, 19:31 Zitat von Inaktiver User Hab ich gemacht, doch wie lange hält die warm und wie reinigt man sie innen? Mal abgesehen davon, dass mir der Rucksack auch manchmal runterfällt, vom Stuhl kippt oder. Unter "Zubehör" findest du Utensilien zum reinigen und dort ist auch die Ummantelung die warm/kalt halten soll und auch einen Stoß dämpfen soll. Vielleicht steht dort etwas dazu. Thermoskanne ohne plastic.com. Ansonsten würde ich mal speziell in Bioläden gucken, evtl. gibt's die auch online. 11. 2015, 19:48 Zitat von ilazumgeier Du meinst den Teebereiter aus Glas für zu Hause? Ich suche ja eine Thermosflasche, die warm hält. Die Thermosflaschen von Kanteen gibt es anscheinend nur bis 590 ml. Und auch dort schrieb jemand: "Ein Punkt, der mich aber schon stört, ist dieser Geruch nach Gummi, der am Deckel anhaftet. Ich dachte zuerst, es ist der Deckel selbst, aber nach genauerer Betrachtung denke ich jetzt, es ist die Dichtung. "
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Ausserdem – der Geschmack von Tee aus diesem spröden Plastikbecher… Hmpf. Wir haben uns letztenendes für einen Kompromiss entschieden: teuer, mit einem Deckel aus Plastik, aber immerhin BPA-frei, Alu-frei, Blei-frei, mit lebenslanger Garantie und aus Edelstahl – das Plastik ist übrigens nur aussen dran und kommt nicht mit der Nahrung oder dem Getränk in Berührung: die Thermoskanne der Firma Klean Kanteen. Die Flasche hält tatsächlich was sie verspricht: 6 Stunden warm bzw. richtig heiß halten und bis zu 24 Stunden kalt. Da kann auch der nächste Zelturlaub kommen. Wenn es mal etwas mehr sein sollte, verlassen wir uns immer noch auf den alten Henkelmann meiner Mutter aus den 70er Jahren. Hier ist immerhin die Hauptkomponente Glas, und er tut noch treu seinen Dienst. Thermoskannen-Test: Wo Schadstoffe lauern und wie warm sie halten. Wie haltet ihr nachhaltig Essen und Getränke warm oder kalt?