Ein Rezept von AdventurousLife Anzeige Gewürzkochschinken selber machen Mein Rezept für einen herzhaften Gewürzkochschinken. Man weiß nicht nur was drin ist, er ist obendrein auch superlecker! Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet. Bewerte das Rezept: 5 Sterne ( 11 Bewertungen) Portionen: 1 kg Einkaufstipps (ggf. CANAPE MIT GESALZENEM LACHS UND ZITRONENGRAS-REZEPT - KÜCHENMASCHINE. Amazon-Provisionslinks) Das wird benötigt Fleischauswahl 1 kg Schweinenuss (Das ist ein Teil aus der Hinterkeule) Anleitung Zuerst bereitet Ihr die Gewürzlake zu. Gebt dazu das Wasser, Pökelsalz, und alle anderen Zutaten einschließlich Zwiebeln und Knoblauch in einen Topf und lasst das ganze für 30 Minuten kochen. Danach die Lake abkühlen lassen und absieben. Nun kommt das Spritzen. Dazu legt man das Fleisch am besten in eine Schüssel, damit überschüssige Lake aufgefangen wird. Nun mit einer Pökel- oder Marinierspritze in regelmäßigen Abständen in das Fleisch einstechen und insgesamt ca.
Hallo zusammen, kann mir vielleicht jemand erfahrungstechnisch aushelfen? Ich habe mir einige Schinken gemacht. Habe beim ersten Mal mit Salz gepökelt und zwar trocken. Ergebnis war gut. Jetzt beim 2. Mal habe ich mir Diese Pökelsalz geholt und mit 40 gr. Je Kilo gepökelt. Die Stücke lagen Vakuum verschweißt zwischen 2 und 3 Wochen im Kühlschrank und wurden täglich gedreht. Pökelmischung selber machen in german. Nun hängen sie seit 7-9 Tagen im Keller. Einige bekommen nun scheinbar helle Flecken andere grünlich siehe Bild. Ein anderes Stück hatte am Faden wo es aufgehängt war schwarzen pflaum fast wie Ruß aber nur im Bereich des Fadens ca. 5 mm breit 2 cm lang. Ist Schimmel allgemein auf dem Schinken gefährlich? Habe ich zu wenig pökelsalz verwendet? Danke im voraus und besten Gruß Mark Hochgeladene Dateien: Du musst dich anmelden um auf Uploads zugreifen zu können. 372 Beiträge Hallo Mark, wenn sich spontan Schimmel bildet, kann das diverse Ursachen haben. Gewürze können kontaminiert sein, es kann am Raum liegen oder an nicht 100% einwandfreien Hygienebedingungen bei einem der Arbeitsschritte.
Außerdem haben wir besprochen, wie man selbstgemachte Salami an der Luft trocknet. Zitate: Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.
Share Pin Tweet Send Einfache und schnelle Canapes werden aus Gurken- oder Kartoffelscheiben hergestellt, garniert mit dünnen gesalzenen Lachsscheiben und Kräuterzweigen. Salzen Sie Fisch nach diesem Schritt-für-Schritt-Rezept für eine köstliche hausgemachte Delikatesse. Der gesamte Vorgang dauert 2-3 Tage. Wenn Sie sich also auf einen besonderen Anlass vorbereiten, planen Sie im Voraus. Zwei Lachsfilets werden mit einer würzigen Pökelmischung und gehacktem Zitronengras mit Koriander belegt, was dem Fisch einen unbeschreiblichen Geschmack und ein unbeschreibliches Aroma verleiht. Der Fisch wird fest in Folie gewickelt und unter der Ladung im Kühlschrank gesalzen. Empfohlen Zeit: 49 Stunden Schwierigkeit: mittel Menge: 50 Stk. Die Rezepturen verwenden Messbehälter mit einem Volumen von: 1 Glas (St. ) - 240 ml. 3/4 Tasse (St. ) - 180 ml. 1/2 Tasse (St. ) - 120 ml. 1/3 Tasse (St. ) - 80 ml. Pastrami "New York Style" selber machen - so geht's!. 1/4 Tasse (St. ) - 60 ml. 1 Esslöffel (EL) - 15 ml. 1 Teelöffel (TL) - 5 ml. Zutaten für das Rezept: Gesalzener Fisch 1 Esslöffel.
".. oder so ähnlich muss es sich nach Augenzeugen-Aussagen vor ein paar Tagen zugetragen haben, nachdem ich im Niederbayerischen einer ländliche Metzgerei einen Besuch abstattete... Na ja, gesagt - getan. Heute meinem MDV einen Besuch abgestattet und mit 2 kg Wammerl in vier Teilen den Heimmarsch angetreten: Bei der Pökelmischung ab ich dieses Mal noch etwas Pfeffer mit dazu gegeben, sodass wir am Ende bei dieser Mischung pro kg Fleisch ankamen: 4g Kümmel, ganz 3g schwarzer Pfeffer, ganz 3g Zucker Fertig einvakuumiert warnerte das Fleisch ins 0 Grad-Fach. Nächstes Wochenende gehts dann weiter. Angedacht ist auf jeden Fall, an einer Stelle vom Originalrezept abzuweichen. Ich werde beim Wässern die Zeit auf 12 Stunden reduzieren, vielleicht verzichte ich auch bei einem Stück ganz aufs Wässern. Mal sehen Eben erst gesehen. Schinken der Schimmelflecken hat – Community – Räucherwiki. Toller Bericht, sieht sehr lecker aus und vielen Dank fürs Anfixen an Dich und @Woidgriller Da habt Ihr ja was angerichtet... ich notiere dann mal was auf meinem Einkaufszettel.
Die Fischstücke in der Sauce kurz wieder erhitzen, die Bratkartoffeln vorsichtig unterheben und auf Tellern anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu passt für große Seebären ein kühles Blondes und für kleine Seebären ein Apfelsaft. Wer mag, serviert noch einen einfachen, grünen Salat dazu oder einen schlichten Gurkensalat.
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