Puzzle Art Steckspiel Quotes | Sauerkraut Im Glas Die Erste: Zanderfilet Auf Rahmsauerkraut Mit Trauben – Chili Und Ciabatta

July 10, 2024, 3:34 am

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Acetocreme über den Zander und den Teller geben. Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube. Mehr erfahren Video laden YouTube immer entsperren

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Zutaten: 8 Matjesfilets 1 - 2 Boskoopäpfel 3 - 4 Schalotten oder 2 mittlere Zwiebeln 0, 3 l Crème Fraîche oder Crème Double 0, 2 - 0, 3 l Schlagrahm ev. 1 Zitrone Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: Am Vortag die Matjes für 2 Stunden, um dem Fisch Salz zu entziehen (Osmose), in kaltes Wasser legen. Nach dieser Zeit prüfen, ob noch Gräten vorhanden sind (wenn ja, diese mit einer Pinzette oder Fischzange herausziehen) und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Schalotten oder Zwiebeln schälen und Feinwiegen oder mit dem Gemüsehobel in Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und in kleine Würfel oder mit dem Gemüsehobel die halbierten Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Die Marinade herstellen aus Crème Fraîche oder Crème Double und Schlagsahne. Vorsicht würzen (vor allen Dingen mit Salz! Zander auf rahmsauerkraut rezept 2. ), Äpfel, Fisch und Schalotten zugeben und über Nacht ziehen lassen (auch den Fisch könnte man quer in kleine Stücke schneiden, aber nicht zu klein, da sonst die Gefahr besteht einen weißen Heringssalat herzustellen).

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4. Unter Rühren ca. 2 Minuten weiterschmoren. Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen und mit 2/3 der Petersilie schwenken. Paprika-Rahm-Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Zanderfilets auf Tellern anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen und garnieren. Gebratener Zander auf Rahmsauerkraut mit getrocknetem Serranoschinken und Aceto - Der Radiokoch. 5. Petersilien-Kartoffeln dazureichen. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 420 kcal 1760 kJ 35 g Eiweiß 15 g Fett 32 g Kohlenhydrate Foto: Bonanni, Florian

1. Für das Sauerkraut die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, dann die Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. 2. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 3. Das Sauerkraut in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. 4. Estragon abbrausen und trocken schütteln. 5. In einem Topf Butterschmalz schmelzen und die Schalotten darin anschwitzen, die Apfelscheiben zugeben und kurz mit anschwitzen. 6. Mit Wermut und Apfelsaft ablöschen, das Sauerkraut dazugeben. Estragonzweige und Lorbeerblätter zugeben und mit etwas Pfeffer würzen. Das Sauerkraut zugedeckt ca. 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. 7. Zander auf rahmsauerkraut rezept chefkoch. In der Zwischenzeit für den Fisch die Kartoffeln waschen und schälen. 8. Estragon abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. 9. Das Eiweiß leicht verquirlen. 10. Die Kartoffeln in 2-3 mm feine Scheiben schneiden. 11. Die Zanderfilets abbrausen, trocken tupfen. 12. Die Zanderfilets auf einer Seite mit Senf bestreichen, Estragon darauf streuen und die Kartoffelscheiben dachziegelartig darauf legen, mit dem Eiweiß bestreichen und leicht salzen.

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