Dieses "Do It Yourself" Rezept für gekörnte Gemüsebrühe kursiert schon seit einiger Zeit durch diverse Foodblogs und erfreut sich großer Beliebtheit. Da auch ich auf dem Boot immer weniger industrielle Fertigprodukte verwenden möchte, habe ich die "DIY" gekörnte Brühe direkt einmal ausprobiert. Die einfach selbst gemachte Brühe eignet sich perfekt, um betagtes Suppengemüse noch sinnvoll zu verarbeiten. Grundrezept für meine "gekörnte Gemüsebrühe" - Rezept - kochbar.de. 100% natürlich, ohne künstliche Aroma- und Geschmacksverstärker Die Winterlagerzeit ist die Zeit Vorräte anzulegen, die ohne Geschmacksverstärker, Chemie und "Wer weiß was sonst noch alles" auskommen. Beim Blick auf die Packungsrückseite einer industriellen "Gekörnten Brühe" kann einem schnell der Appetit vergehen. Das Gute bei der selbstgemachten Gemüsebrühe ist, dass sich das Aroma selbst bestimmen lässt. Ich kann also Kurs aufs Mittelmeer, Asien oder auch auf die Binnengewässer nehmen. Außerdem eignet sich das Rezept hervorragend, um Gemüsereste sinnvoll zu verwerten. Lebensmittelverschwendung ist eine Schande.
Zuerst das Gemüse putzen, und in gröbere Stücke schneiden. Ohne Salz und Liebstöckel (das benötigt man erst später) im Mixer fein hacken. Auf 3, mit Backpapier ausgelegte, Backbleche streichen und im Ofen bei ca. 75-85 Grad Ober-/Unterhitze 6-8 Stunden trocknen lassen. Bei der Dauer kommt immer auf die Leistung des eigenen Ofens an. Dabei einen hölzernen Kochlöffel in die Tür klemmen, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Vegeta selber machen – Gekörnte Gemüsebrühe/ Domaća vegeta – jedan začin za sve - Hanuma kocht - Der zweisprachige Foodblog. Ab und zu umrühren. Anschließend mit dem Salz und Liebstöckel fein mahlen oder mixen. Ein gestrichener TL voll auf 250 ml ergibt eine köstliche Gemüsesuppe, man kann aber auch Saucen, Salatdressings etc. prima damit verfeinern.
Beim Raspeln aufpassen, dass alles vegetarisch bleibt. 😉 Kräuter und Teile, die sich nicht raspeln lassen, zum Beispiel Petersilie oder Knoblauch, mit dem Messer auf einem Brett fein wiegen. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder einen flachen Teller legen und mit der Gabel locker zerpflücken. Mit dem Salz bestreuen. Im Ofen muss das Gemüse nun einige Stunden trocknen. Einen Kochlöffel in die Backofentür stecken, damit die Feuchtigkeit besser entweichen kann. Das Gemüse ab und zu wenden und auflockern (das erinnert etwas an Heu machen). Das Gemüse dünn auslegen, dann trocknet es schneller Immer wieder wenden und auflockern bis es trocken ist Das Gemüse muss am Ende komplett trocken sein, was etwa drei Stunden dauert. Gekörnte Gemüsebrühe selber machen. Wer jetzt an seinen Energieverbrauch denkt, trocknet am besten gleich die doppelte Menge. Wenn alles vollständig getrocknet ist, die Raspel in einen Mörser (oder Mixer) geben und alles mittelfein zerreiben. Es sollen noch feine Stückchen erkennbar sein, also nicht alles komplett pulverisieren.
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