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Juniorchef Marc Schneider schiebt die Wu? rste zum Finish in die Räucherkammer | Foto: Annette Cardinale Zum Würzen werden ausschließlich hochwertige Rohund Naturgewürze verwendet, die exklusiv für den Betrieb gemischt werden. Alle Zutaten werden exakt nach den Originalrezepturen des 87 Jahre alten Familienbetriebes gewogen, ehe sie nach nebenan in die große Halle mit der Kuttermaschine gebracht werden. "Unser Herzstück" nennt Wolfgang Schneider die riesige Edelstahlschüssel, die 350 Kilogramm Fleisch fassen kann. Mit 4. 200 Umdrehungen pro Minute schneidet das Kuttermesser durch die Schüssel und verwandelt Fleisch, Gewürze, Fett und Eis in Würstchenmasse. An einem Monitor überwacht der Kuttermeister vor allem die Temperatur in der Masse. Metzger Schneider GmbH in Freiberg auf wlw.de. Hier ist Erfahrung gefragt – und das Gefühl für den richtigen Moment. Bei zwei Grad startet die Maschine, bei exakt sechs Grad kommt Eis dazu, um die Fleischmischung in der Schüssel zu kühlen. Ungefähr zehn Minuten dauert es, bis eine Füllung fertig gekuttert ist und in Wursthüllen gefüllt werden kann.
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Alle Familienmitglieder sind mit dem Unternehmen verbunden. 1934 hat Großvater Karl den Betrieb in Stuttgart gegründet und zusammen mit seiner Ehefrau Emilie geführt. Wolfgang Schneiders Vater Albert ist auch heute noch täglich im Unternehmen. Die über 80-jährige Mutter Elfriede steht seit mehr als 60 Jahren im Stuttgarter Stammhaus hinter der Verkaufstheke. Metzger schneider freiberg angebote 2. Seniorchef Wolfgang Schneider ist in der Wohnung über dem Stammhaus der Familie geboren. Als Fünfzehnjähriger ging es zur Ausbildung in einen Metzgereibetrieb am Fuße der Schwäbischen Alb. Mit der Fachhochschulreife und dem Meisterbrief in der Tasche ist er 1985 in den Betrieb eingestiegen. Auch Wolfgang Schneiders Ehefrau arbeitet mit und mittlerweile sind beide Söhne eingestiegen. Der Ältere ist Metzgermeister und Fleischsommelier, der Jüngere hat die Gesellenprüfung abgelegt. "Mit unserem Umbau haben wir die technischen Voraussetzungen geschaffen für die weitere Entwicklung. Jetzt sind wir glücklich, dass auch die vierte Generation schon am Start ist", freut sich Wolfgang Schneider.
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