Für Schaumwein (Sekt etc. ) gelten andere Bestimmungen. Lust auf mehr? Für detaillierte Informationen kannst du dir ganz einfach das deutsche Weingesetz zu Gemüte führen. Feinherb ist die fünfte, inoffizielle Geschmacksrichtung. Inoffiziell, weil sie zwar allgegenwärtig, aber im deutschen Weinrecht nicht definiert ist. Ach, was sag ich – sie wird nicht einmal erwähnt. Der ganze Wirbel also um nichts? Um die ganze Feinherb-Chose zu verstehen, werfen wir mal einen genaueren Blick auf die Entstehung des Begriffs – keine Sorge, mit mir macht Geschichte Spaß! Der Begriff "feinherb" wurde im Jahr 2000 / 2001 von Winzern der Mosel ins Leben gerufen, da die Vermarktung von halbtrocken und lieblich deklarierten Weinen immer schwieriger wurde. Feinherb: Weinbegriff mit Interpretationsspielraum | Wine in Black. Wenn man als Weintrinker ernst genommen werden wollte, musste es trocken sein (dieses Phänomen, oder sollte ich sagen dieser Schwachsinn, hält sich übrigens bis heute hartnäckig). Halbtrocken und lieblich waren plötzlich nicht mehr sexy genug. So kam es, dass alle auf einmal Trocken trinken wollten.
Hierzulande wuchs allerdings eine immer größere Fangemeinde von trockenen Weinen. Gerade Riesling sollte im Glas schon fast stauben. Das stellte nicht nur Erzeuger von Prädikatsweinen vor ein kleines Problem. Schließlich haben diese gerne mal eine gewisse Restsüße. Ein trockener Kabinett war damals zum Beispiel wahrlich kein Standard. Halbtrockene Kabinette wurden allerdings kaum noch nachgefragt. Gerade für die Winzer an der Mosel wurde das zu einem sehr großen Problem, weil hier Riesling traditionell mit Restüße daherkam. Und auch noch kommt. Es war also eine kleine Gruppe von Mosel-Winzern, die in den Jahren 2000 und 2001 damit begannen, den Begriff feinherb statt halbtrocken auf die Etiketten ihrer Flaschen zu drucken. Unterschied feinherb und halbtrocken. Damit wollte man das schlechte Image von halbtrocken als Bezeichnung umgehen und den Konsumenten eine unverfänglichere Alternative anbieten. Und so den Absatz von Weinen mit Restsüße wieder etwas ankurbeln. Natürlich bekamen die Winzer prompt Probleme mit Kollegen und dem Gesetzgeber.
Der Restzuckergehalt dieser Weine kann durchaus weit über 100 Gramm pro Liter liegen. Die Frage die hierbei zu klären gilt lautet: Woher kommt diese Restsüße und warum werden diese Weine als "edelsüß" bezeichnet? Die Bezeichnung Edelsüß kommt von der Edelfäule. Edelfäule hat aber nichts schlechtes zu heißen, was der Begriff ja erst einmal vermuten lässt. Bei genau dieser Art von Weinen ist es nämlich gewünscht, dass ein ganz bestimmter Pilz namens Botrytis die sehr reifen Trauben "befällt". Feinherbe Alternativen: Halbtrockene und liebliche Rotweine — Wein.de. Bevorzugt, wenn es im Herbst feucht und noch relativ warm ist. Durch den Befall des Botrytis wird die Beerenschale porös und es kann das Wasser in der Traube verdunsten, sodass der zurückbleibende Beerensaft hochkonzentriert ist. Die eingetrockneten Trauben erinnern vom Aussehen an Rosinen. Der Zuckergehalt in der Traube ist so hoch konzentriert, dass die Hefen es meist gar nicht schaffen den kompletten Zucker zu Alkohol zu vergären. Das führt dazu, dass natürlich zum einen die Weine einen relativ niedrigen Alkoholgehalt und somit auch eine sehr hohe Restsüße haben und zum anderen die Viskosität des Rebsaftes durch die hohe Zuckerkonzentration fast schon ölig ist.
Was wiederum viele Unsicherheiten mit sich bringt. Von den Berührungsängsten, einen unbekannten Wein einfach mal so zu kaufen und zu probieren, mal ganz abgesehen. Das ändert sich von 2022 an allerdings. Denn dann müssen die Winzer im Elsass zumindest den Restzuckergehalt verbindlich mit angeben. Damit hat man als Kunde wenigstens einen Orientierungspunkt. Die deutschen Winzer sind da zum Glück verbraucherorientierter. Sie nutzen die Freiheiten, die der gesetzlich nicht geregelte Begriff feinherb so mit sich bringt, nur bedingt und orientieren sich viel lieber an halbtrocken als Richtwert. Damit liefert man dem Weinliebhaber dann quasi so etwas wie eine Geschmackssicherheit. Denn wir machen uns tatsächlich keine Sorgen, wie süß ein feinherber Wein ist, sondern erwarten bereits das Spektrum, das halbtrocken so zu bieten hat. Rechtlich mag man also zwischen feinherb und halbtrocken unterscheiden. Der Alltag beweist allerdings, dass die Deckungsgleichheit extrem hoch ist. Ein großer Vorteil für uns Weintrinker!
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1. Kalbsschulter abtrocknen und einsalzen. In den Bratschlauch legen und an einem Ende halotten vierteln, Knoblauch grob Champignons, den Thymian und die anderen Zutaten dazu legen. 200 ml Wein in den Schlauch gieß andere Ende zubinden. 2. In eine feuerfeste Form legen und auf die mittlere Schiene des Ofens stellen. Das Ganze bei maximal 200° 2 Stunden braten. Kalbsnierenbraten im bratschlauch - ambiance.cafe. 3. Bratschlauch öffnen. Soße in einen Topf gießen, einkochen lassen, nachwürzen und geschlagenen Sahne unterrü Abschluss Pernod dazu geben Fleisch in Alufolie warmhalten. Champignon zur Soße geben. 4. Fleisch ße darüber geben. Bandnudeln Salat
Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack. Varianten [ Bearbeiten] Sollte kein Kalbsnierenbraten erhältlich sein, kann man auch ein Kalbskarree und eine Kalbsniere im Fettmantel verwenden. Falls die Kalbsnieren nicht in den Braten gerollt, sondern im Bräter beigelegt werden, ist die kürzere Garzeit der Nieren zu berücksichtigen. Statt Kalbsnierenbraten kann auch ein etwas herber schmeckender Schweinenierenbraten verwendet werden. Statt den Braten mit Küchengarn zu binden, kann der gerollte Kalbsnierenbraten auch in ein gut gewässertes Schweinenetz eingeschlagen werden. Da das fette Schweinenetz beim Braten schmilzt, sollte dann weniger Fett verwendet werden. Wer will, kann anstelle von Butterschmalz oder Öl auch das entfernte Nierenfett zum Anbraten des Bratens verwenden.