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Auch von Aristoteles und Theophrast gibt es Schriften, die diese Speise lobend erwähnen. Kohlsuppe ist im Mittelalter eines der Grundnahrungsmittel der ländlichen Bevölkerung. In vielen Teilen Europas kommt sie vor allem in den Wintermonaten täglich auf den Speiseplan, meist in fleischlosen Varianten. Dementsprechend gibt es in manchen Gegenden Anbauvorschriften und Steuerausnahmen für Kohl. Kohlsuppe und der Geruch nach Kohl wird dadurch mit Armut und fehlender Weltläufigkeit assoziiert. Anfang des 19. Jahrhunderts bemüht sich Grimod de la Reynière darum, dem Kohl ein besseres Image zu verleihen. In seinem Almanach des Gourmands (1803) erwähnt er die Vorteile des Kohls für die höhere Küche. [2] In den letzten Jahren fand die Kohlsuppe vor allem im Zusammenhang mit der Kohlsuppendiät Erwähnung in den Medien. Prominente, wie z. Mehlschwitze für sauerkraut mit. Karl Lagerfeld, gaben an, mithilfe dieser Diät Gewicht verloren zu haben. Die Wirksamkeit der Diät ist umstritten. [3] Siehe auch [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Kohlsuppendiät, eine umstrittene Schlankheitsdiät Louis und seine außerirdischen Kohlköpfe ( La soupe aux choux), ein Film von Louis de Funès Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Gerd Freudenberg, Jürgen Herrmann, Bernd Patzig: Lehrbuch für Köche.
Das Kraut wird nun recht locker in den Hafen gezupft und mit dem Gnagiwasser begossen. Die Garnitur wird obenauf gelegt, zugedeckt aufs Feuer gestellt und gekocht. Das Fett wird heiss gemacht, der fein geschnittene Knoblauch hinein gegeben bis er hellbraun ist und dann wird das Fett in das Sauerkraut passiert, man legt den Speck obenauf und wenn er weich ist, wird er wieder fortgenommen. Das Sauerkraut soll genügend genetzt sein, damit es recht saftig ist, es wird 2 1/2 – 3 1/2 Stunden gekocht. Nach Belieben kann man einige Wacholderbeeren mitkochen, wenn man diese nicht schon beim Einmachen ins Sauerkraut gestreut hat. Sauerkraut mit Trockenerbsen. Auf die gleiche Art können auch Sauerrüben und Sauerkohl zubereitet werden. Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä!
Zum Schluss eines der beiseite gelegten Kohlblätter auf das Kraut geben, sodass dieses vollständig bedeckt ist. Die Gläser nun luftdicht verschließen. Damit der Gärprozess startet, die Gläser für die ersten Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren. Danach kannst Du sie bis zum ersten Verzehr an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren. Mehlschwitze für sauerkraut herstellen. Die Gärdauer beträgt 3-5 Wochen. Sauerkraut zubereiten Frisches Sauerkraut kannst Du nach Ablauf des Gärungsprozesses roh essen oder mit etwas Wasser oder Brühe und weiteren Zutaten dünsten bzw. einkochen. Auch hier kannst Du noch weitere Zutaten wie Zwiebel, Äpfel, Säfte oder für eine leichte Bindung auch eine Mehlschwitze hinzugeben. Richtig kochen • Sauerkraut kochen – Wie koche ich Sauerkraut?