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[Quelle: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978] Beitrags-Navigation
Dann unschöne Stellen und Keimaugen entfernen. Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen, je nach Größe für etwa 20 Minuten. Dann die Kartoffeln abgießen, gut abtropfen und abdämpfen lassen. Kartoffelteig [ Bearbeiten] Sind die Kartoffeln erkaltet, das Gemüse durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das Ei in die Kartoffelmasse einarbeiten und den Teig mit Salz sowie Pfeffer würzen. Dann nach und nach soviel Mehl einarbeiten, bis ein fester Teig entstanden ist. Je nach Bedarf eventuell auch etwas Wasser unterrühren. Die Masse nochmals zu einem glatten Teig verkneten und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Wickelklöße aus mehl meaning. Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen und heiß werden lassen. Die Semmelbrösel zugeben und unter Pfannenrühren goldbraun rösten. Dann von der Herdplatte ziehen und gelegentlich umrühren, da die Brösel sonst schnell durch die Restwärem anbrennen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl stauben und den Kartoffelteig darauf ausrollen. Mit den gerösteten Butterbröseln bestreichen.
Zutaten: Portionen: 1000 g mehlige Kartoffeln 200 g Mehl 100 g Speisestärke 4 Eigelbe 100 g Butter 80 g Paniermehl Salz & Muskat Petersilie zur Deko Zubereitung Schritt 1 Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Schritt 2 Mehl, Speisestärke und Eigelb zu den Kartoffeln geben und alles gut verkneten. Mit Salz und Muskat abschmecken. Anschließend abkühlen lassen. Schritt 3 Butter in einer Pfanne zergehen lassen und das Paniermehl unterrühren. Ebenfalls abkühlen lassen. Wickelklöße aus mehl de. Schritt 4 Nun werden die Wickeklöße gefüllt. Dafür die Kartoffelmasse auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und rechteckig ausrollen. Schritt 5 Paniermehl-Butter-Mischung darauf verteilen und vorsichtig von der langen Seite her aufrollen. Schritt 6 Die Teigrolle in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend einzeln in kochendes Salzwasser geben. Einmal aufkochen lassen. Wenn die Wickelklöße an der Wasseroberfläche schwimmen, lasse sie noch 20 Minuten ziehen.
Rolle wiederholen. Schritt11 In siedendes Salzwasser geben und sanft, ca. 30 min. garen. (Geht auch im Dampfgarer) Schritt12 Anrichtevorschlag: Schritt13 Die Wickelklöße danach aus dem Wasser und der Folie nehmen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Sofort zu Braten, Ragouts oder Goulasch servieren oder die einzelnen Stücke in brauner Butter appetitlich nachbraten.
Pellkartoffel-Wickelklöße sind ideal zu Soßengerichten, Braten, Ragouts oder Goulasch. Schritt1 Die Füllung: Schritt2 Den Speck mit der Butter in einer Stielpfanne bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, dann die Semmelbrösel dazu geben und 1 – 2 min. zusammen anrösten. Schritt3 Die Pfanne zurückziehen und die gehackte Petersilie unterschwenken. Wickelklöße Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Schritt4 Die Wickelkloßmasse: Schritt5 Die mit etwas Kümmel weich gekochten Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Schritt6 Salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen. Schritt7 Die Masse mit dem gesiebten Mehl bestäuben und mit den Eiern nur leicht und locker verkneten. Schritt8 Die Hälfte der Menge (Ich mache 2 Rollen) flach, etwa 1 cm dick, auf einer ausgebreiteten Klarsichtfolie zu einem Rechteck verteilen, glatt streichen. Die Hälte der Füllung gleichmäßig darüber geben. Schritt9 Die Folie anheben und zu einer geschlossenen Rolle rollen, formen, die Enden mit Küchengarn zu binden, fest verschließen. Schritt10 Den Vorgang bei der 2.
Eignet sich gut, wenn vom Vortag Kartoffeln übrig geblieben sind. Man kann aber natürlich die Kartoffeln auch am Zubereitungstag kochen. Man muss dann eine Weile warten, bis sie abgekühlt sind. Infos: Ich habe ein Foto vom Schnellkochtopf meiner Schwester hochgeladen, den sie sich vor ungefähr 25 Jahren gekauft hatte. Wickelklöße aus mehl vor dem backen. Der Topf sieht nach den vielen Jahren noch super aus und erfüllt seinen Dienst. Meinen finde ich aber einen Zacken besser - wegen des sehr gut hörbaren Klicks. Damals konnte man allerdings auswählen - schwarze oder blaue Griffe. Das fand ich gut. Unterstützt von Fissler und Frag Mutti mit einem kostenlosen Fissler Produkt.